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豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。”著稱，選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。通�？h名特產(chǎn)品，當(dāng)數(shù)豆末糖�，F(xiàn)在，豆末糖已經(jīng)由家庭作坊手工生產(chǎn)發(fā)展成為糕點(diǎn)廠機(jī)械生產(chǎn)。并且走向省內(nèi)外，走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷到東南亞各國(guó)。
豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣�！敝Q，選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。通�？h名特產(chǎn)品，當(dāng)數(shù)豆末糖�，F(xiàn)在，豆末糖已經(jīng)由家庭作坊手工生產(chǎn)發(fā)展成為糕點(diǎn)廠機(jī)械生產(chǎn)。并且走向省內(nèi)外，走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷到東南亞各國(guó)。
歷史文化
這一備受好評(píng)的產(chǎn)品，從它的形成到成品，都很偶然，是古人在行軍途中得到啟發(fā)后，經(jīng)過幾代人的加工改良而成的。相傳為蒙古鐵騎所創(chuàng)。驍勇彪悍的蒙古鐵騎在長(zhǎng)期征戰(zhàn)、遠(yuǎn)程奔襲中，不能攜帶更多的食物，只好將青稞、大豆搗成面與潮濕的紅糖放在干糧袋內(nèi)。顛簸中，炒面將紅糖一層一層裹起來形成塊狀，此為豆末糖之雛形也。公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀關(guān)統(tǒng)轄南疆，此糖遂流入通海，制作工藝由當(dāng)代名師代代相傳改進(jìn)提高。蒙古族大軍入云南后，他們同樣喜歡用它作零食。在他們的駐地，這一做法簡(jiǎn)單的零食，逐漸為其他民族所效法，大家也樂意用它作為上山下海勞作完后充饑的干糧。就這樣，在輾轉(zhuǎn)相傳中，人們不斷加工改進(jìn)，終于成了一種美食，被人們冠以“豆末糖”之名。清中期，豆末糖制作業(yè)（原河西縣九龍鎮(zhèn)）批量生產(chǎn)，一時(shí)聞名遐邇。時(shí)至今日，已逾七百五十余載，可謂歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
做法
原料：水20-23kg、飴糖4.5-6kg、黃豆粉75-100kg、花生粉20-30kg、芝麻粉10-20kg、麥芽糖35-50kg、植物油0.3-0.5kg、雙歧因子0.2-0.8kg、木糖醇2.5-4kg。
工藝：豆末糖果是以云南特有的大豆，經(jīng)過精心挑選、焙烤、粉碎，配以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的飴糖和其他物料，經(jīng)高溫熬制、糖膏與豆末多次折疊、精心制作而成，在云南已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。產(chǎn)品豆香濃郁、酥松可口，口感比酥糖還酥，在國(guó)內(nèi)獨(dú)樹一幟。該產(chǎn)品特點(diǎn)：酥層越多，產(chǎn)品就越酥。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的生產(chǎn)方法，糖的酥層可達(dá)到18層，產(chǎn)品酥層少，產(chǎn)品就難酥松，口感就不佳。
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