虎掌菌在歷史上被視為國寶珍品,是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄,在菌體上長滿一層纖細的茸毛,呈黃褐色,并有明顯的黑色花紋,形如虎抓,因而得名。虎掌菌營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值很高,鮮時有濃郁的香味,干制后香味更濃厚;⒄凭磕臧酥辆旁律L在高山懸崖的草叢深處,云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)生產(chǎn),故較珍貴。
虎掌菌在歷史上被視為國寶珍品,是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄,在菌體上長滿一層纖細的茸毛,呈黃褐色,并有明顯的黑色花紋,形如虎抓,因而得名;⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值很高,鮮時有濃郁的香味,干制后香味更濃厚。虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處,云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)生產(chǎn),故較珍貴。
食材特征:由菌柄和菌蓋兩大部分組成子實體。菌絲體是虎掌菌的營養(yǎng)器官,虎掌菌菌絲呈白色至淺黃色,絨毛狀,有分枝;⒄凭訉嶓w菌蓋扁半球形至扁平,初期中部稍凸,后期臍狀或稍下凹。也有些地區(qū)的品種菌蓋中凸,菌蓋中凸的品種,味微苦。菌蓋中凹的是比較好的品種。
營養(yǎng)價值:黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌,是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質細嫩,含有豐富的胞外多糖,不易破爛且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測定,其干品含17種氨基酸,其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸,以及11種礦物質和微量元素。
食材功效:中醫(yī)認為:獐子掌菌性平味甘,有追風散寒、降低膽固醇的作用,有舒筋活血之功效,益氣補氣、治風破血、和胃通便等作用,F(xiàn)代醫(yī)學認為,它能提高人體免疫功能,是理想的保健食品之一。
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