芹菜性平，其質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，含有較高的多種維生素和蛋白質(zhì)、無機鹽，并有揮發(fā)性芳香油，有降低膽固醇的功能，并有強心、降壓等作用。

芹菜性平，其質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，含有較高的多種維生素和蛋白質(zhì)、無機鹽，并有揮發(fā)性芳香油，有降低膽固醇的功能，并有強心、降壓等作用。

食材特征：莖壯心空，纖維質(zhì)細(xì)，無藥味，清香可口，民間留傳著“雞的骨頭羊的髓，芹菜蕎面吃上美”的俗語。境內(nèi)上至銅城、下至九功的汭河沿岸菜園里，芹菜種植面積較大，除在毗鄰的涇川、華亭、平?jīng)龅鹊劁N售外，還遠(yuǎn)銷寧夏、陜西等地，享有盛名，深受消費者歡迎。

歷史文化

崇信種植芹菜的歷史悠久，明朝嘉靖年間的《崇信縣志•物產(chǎn)》中對此已有記載。民國《崇信縣志》載：崇信芹菜“桿嫩莖空，高三尺余，為特殊蔬品，他縣不如”。