隴西臘肉是著名的地方特產(chǎn)。隴西臘肉風(fēng)味獨特,肥肉晶瑩如白玉,肥而不膩,瘦肉紅潤似桃花,瘦而不柴,咸淡適中,是西北人喜歡的臘制食品。隴西臘肉因質(zhì)優(yōu)味美聞名遐邇,故而隴西被譽為中國臘肉之鄉(xiāng)。
隴西臘肉是著名的地方特產(chǎn)。隴西臘肉風(fēng)味獨特,肥肉晶瑩如白玉,肥而不膩,瘦肉紅潤似桃花,瘦而不柴,咸淡適中,是西北人喜歡的臘制食品。隴西臘肉因質(zhì)優(yōu)味美聞名遐邇,故而隴西被譽為中國臘肉之鄉(xiāng)。
歷史文化
隴西臘肉歷史悠久。據(jù)記載,隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶,尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多,農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧,秋季圈養(yǎng),臘肉腌制戶冬季收購宰殺時,豬肉的肥瘦肉相間(俗稱五花肉),且?guī)в兴幮,滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,微帶透明,加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉,色美味鮮、風(fēng)味獨特。
做法
一般家庭的腌制的時候是把肉涼去水分之后,放上各種調(diào)料,掛在屋檐下,冬天的太陽曬曬,更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里,掛著慢慢吃,大約能吃到第二年農(nóng)歷5月左右。而專門做臘肉的大戶就不是這么做了。他們都有很大的窖,大約要7-8米深,把生肉在窖里整整齊齊的擺一層,然后把調(diào)料撒一層,當(dāng)然撒調(diào)料是有講究的,而不是隨便撒在肉上。如此反復(fù),直到把窖裝滿。
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