黃河鯉魚體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。山東以黃河鯉魚為主料烹制的"糖醋鯉魚"，于1983年北京舉辦的全國(guó)烹調(diào)名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上受到好評(píng)。

黃河鯉魚體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。山東以黃河鯉魚為主料烹制的"糖醋鯉魚"，于1983年北京舉辦的全國(guó)烹調(diào)名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上受到好評(píng)。

食材特征：體側(cè)鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白。臀鰭、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色， 胸鰭、腹鰭桔黃色。除位于體下部和腹部的鱗片外，其它鱗片的后部有由許多小黑點(diǎn)組成的新月形斑。其體梭形、側(cè)扁而腹部圓。頭背間呈緩緩上升的弧形，背部稍隆起。頭較小�？诙宋�，呈馬蹄形。背鰭起點(diǎn)位于腹鰭起點(diǎn)之前。背鰭、臀鰭各有一硬刺，硬刺后緣呈鋸齒狀。一般體長(zhǎng)與體高之比為3.34±0.48，體長(zhǎng)與頭長(zhǎng)之比為4.03±0.47，尾柄長(zhǎng)與尾柄高之比為1.09±0.27。

做法

主料：黃河鯉魚1條；配料：蔥、姜、蒜、八角；調(diào)料：鹽、醬油、色拉油；

制作步驟：1、鯉魚洗凈剁刀，用鹽輕輕麻味；2、鍋內(nèi)添油，燒熱下入配料，煸出香味；3、把魚放入煎至稍變色，烹入醬油，加入高湯；4、用調(diào)料調(diào)味，稍燒3分鐘入味，放入生蒜仔。