鄢陵熱豆腐是由老漿豆腐與精心調(diào)制辣醬料，再搭上新揭的豆皮，口感香辣，再來一杯甜漿，原汁原味，回味無窮，容易消化，老少皆宜。

鄢陵熱豆腐是由老漿豆腐與精心調(diào)制辣醬料，再搭上新揭的豆皮，口感香辣，再來一杯甜漿，原汁原味，回味無窮，容易消化，老少皆宜。

熱豆腐和大豆腐腦兒，是鄢陵縣的傳統(tǒng)特色小吃。在附近縣市是很難見到的。

每到下午4時(shí)左右，你在安陵鎮(zhèn)大街上走一走，就會(huì)看到不少熱豆腐攤子，那些圍在一起吃熱豆腐的人們津津有味吃著，著實(shí)叫人口饞。

熱豆腐的制作方法和市場(chǎng)上的豆腐相同，所不同的是賣主用50公公見方的木斗子，將點(diǎn)好的豆腐腦用布單稍微一攬，使豆腐成塊，軟硬度以手托起不爛為準(zhǔn)。售時(shí)將烙饃大小的豆腐皮兒展開，用割豆腐刀將豆腐劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆腐皮上，澆上麻油、辣椒醬，豆腐皮包起放在盤子里。食客們看著美觀，吃起來鮮嫩可口，而且還有撲鼻的麻醬香味兒。熱豆腐入口即化，豆腐皮兒筋勁耐嚼，別有一番風(fēng)味。

大豆中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，北京有位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說：大豆是營(yíng)養(yǎng)之花，豆中之王，其中含有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，三兩雞蛋，四兩大米，到鄢陵來吃一盤熱豆腐，既補(bǔ)充了身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，又品嘗了特色小吃的風(fēng)味，實(shí)乃其樂無窮。

酸漿豆腐腦

酸漿豆腐腦兒的制作方法是：做豆腐首先將豆子磨碎、濾渣，將豆?jié){煮熟，用帶酸味的豆?jié){水倒在豆汁鍋里，這叫點(diǎn)豆腐。點(diǎn)豆腐也可以用石膏或鹵水，但是鄢陵的豆腐都是酸漿水點(diǎn)的，因酸漿水點(diǎn)的豆腐口感筋中有脆。而用石膏點(diǎn)豆腐，口感面，沒有筋脆味兒，大豆腐腦兒不濾漿水，放上佐料、青菜，兌上稀稠適度的面糊，煮熟后就可以到市上出售。大豆付腦兒略帶一點(diǎn)酸漿的味道，放些辣椒油兒，吃起來熱乎爽口，另有一番滋味兒。

安陵鎮(zhèn)的涼豆腐也是很有特色的，豆腐攤點(diǎn)上瞅一瞅，家家豆腐表層都是金黃色，不僅好看，而且好吃。你如果留意到個(gè)別處的豆腐，大都是通塊白色，那種表層呈金黃色的豆腐，只有做豆腐的行家才能掌握這個(gè)技術(shù)。涼豆腐可以烹炸，可以灰浸，可以煎炒，可以做成多種美味佳肴。

近年來，吃豆制品成了人們的時(shí)尚，稱它為綠色食品，客人們到鄢陵來觀賞花卉、游覽度假、住賓館或上飯店，都要叫上一道熱豆腐或麻辣豆腐，還可以喝一碗大豆腐腦兒，還可以吃烙饃卷豆渣。豆渣摻一些韭菜或蒸或炒，過去莊戶人家把它當(dāng)飯吃，群眾中曾流傳一句俗話：豆腐渣炒三遍，給肉都不換�，F(xiàn)在人們大魚大肉吃膩了，弄個(gè)烙饃卷豆渣，品嘗一下農(nóng)家飯飯菜的淳樸風(fēng)味兒，也是一種享受。