廣西昭平縣庇江鄉(xiāng)生產(chǎn)的一種半烘炒綠茶。昭平縣將軍峰茶廠研制。1995年通過農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心的名茶認(rèn)證。
廣西昭平縣庇江鄉(xiāng)生產(chǎn)的一種半烘炒綠茶。昭平縣將軍峰茶廠研制。1995年通過農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心的名茶認(rèn)證。茶園四周群山環(huán)抱,林木蔥郁,土壤深厚肥沃,pH值在5左右,有機(jī)質(zhì)含量在3.5%以上,年降雨量2046毫米,年平均氣溫19.9℃,相對濕度81%左右,日平均日照時間6~7小時。茶園分布于山下沖溝的兩旁,溝中流水常年不斷,水質(zhì)明凈,空氣清鮮,具有生產(chǎn)名茶的優(yōu)越生態(tài)環(huán)境。茶園施肥全用有機(jī)肥,不施化肥,病蟲害采用農(nóng)業(yè)防治和生態(tài)防治,從未噴施過農(nóng)藥,確保了產(chǎn)品衛(wèi)生。選用一芽一葉鮮葉為原料,要求芽葉肥嫩、勻整、多茸毛、無損傷。
制作工藝為:①鮮葉攤放。采用鮮葉攤在竹匾中,放于陰涼通風(fēng)處,攤放2~4小時,然后付制。②殺青。使用電炒鍋,鍋溫140℃左右,投葉量350~400克,鮮葉下鍋后有爆裂聲發(fā)出,表明鍋溫適宜。殺青采用快速翻炒,抖悶結(jié)合,待葉質(zhì)變軟,葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G色、青草氣消失、清香顯露時出鍋,歷時3~5分鐘。③清風(fēng)攤涼。殺青葉出鍋后,在竹匾中迅速簸揚(yáng)幾下,使熱氣迅速散發(fā),防止葉色變黃,然后在竹匾中攤涼5~6分鐘。④初炒理?xiàng)l。在鍋中進(jìn)行,鍋溫80℃~90℃,茶葉下鍋后不發(fā)出爆裂聲的前提下,鍋溫越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等,用力先輕后重,防止茶汁溢出、葉色變暗。炒至茶葉形成略扁的直條狀、含水量降到40%時即可出鍋,攤涼5~10分鐘。⑤復(fù)干做形。初炒葉攤涼至室溫時,倒回鍋中復(fù)干做形。做形手法以搭、捺、推、壓為主,使用的力度隨著鍋溫和茶葉含水量下降而逐漸減弱,待茶葉達(dá)7~8成干、鍋中有斷碎茸毛出現(xiàn)時即可出鍋。出鍋葉在竹匾中簸揚(yáng)幾下,放在潔凈的地方攤放30分鐘,待茶條表里水份分布均勻后即可足干。⑥足干。在烘籠上進(jìn)行,烘頂溫度50℃左右,烘芯上鋪一塊柔軟潔凈白布,再鋪復(fù)干葉0.75千克左右,烘至茶葉含水率在6%以下時即可下烘。
品質(zhì)特點(diǎn):外形肥壯,條直微扁,披毫隱綠;湯色嫩綠明亮,香氣清高,滋味鮮醇;葉底肥嫩顯芽。
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