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藍(lán)山咖啡，是指由產(chǎn)自牙買加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡。藍(lán)山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部，此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制。
牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡有三個等級：藍(lán)山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為：藍(lán)山一號，藍(lán)山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡，只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，在價格上藍(lán)山咖啡要比高山咖啡高出數(shù)倍。主要分布于John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山峰。
現(xiàn)在國內(nèi)能喝到的藍(lán)山99.9%都只是在藍(lán)山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍(lán)山，而產(chǎn)量從來都是在900噸以下，按照10%供應(yīng)日本外的全世界的原則，這種全世界每年只能消費(fèi)90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎？ 最好的藍(lán)山咖啡無疑是最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍(lán)山咖啡的充足的供應(yīng)，但并不能保證該咖啡有最好的風(fēng)味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否則風(fēng)味就有點(diǎn)不符了，所以體現(xiàn)風(fēng)味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。 真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻�，這正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。 最好的藍(lán)山咖啡豆是NO.1 peaberry，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細(xì)選的小顆圓豆，精品中的精品。
藍(lán)山咖啡因?yàn)槠浒嘿F的價格使其有著相對固定的消費(fèi)群體，其銷路主要集中在為日本，其次是是一些歐美國家�？Х榷沟男螤铒枬M，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強(qiáng)烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast )，這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會增強(qiáng)它的余味。 近年來隨著國內(nèi)咖啡消費(fèi)行情的走好，大量咖啡館開始供應(yīng)"藍(lán)山咖啡"，而其價格往往只有正宗藍(lán)山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺灣咖啡商的引導(dǎo)下，國內(nèi)大量媒體開始關(guān)注和報道藍(lán)山咖啡的真?zhèn)螁栴}。到目前為止，正宗藍(lán)山咖啡因其價格和大陸市場的供應(yīng)量仍使國內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者可望而不可及。 藍(lán)山咖啡能保持今天的極品地位，與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營政策密不可分。1932年，牙買加通過鼓勵咖啡生產(chǎn)政策，減少島上對糖出口的依賴。當(dāng)?shù)卣]有像大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國那樣，為了提高產(chǎn)值，大量種植產(chǎn)量高品質(zhì)較差的咖啡，而以品質(zhì)為優(yōu)，寧可犧牲產(chǎn)量，也要保證品質(zhì)。所以，牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產(chǎn)3000萬袋咖啡，而藍(lán)山咖啡每年僅產(chǎn)4萬袋左右。 目前，市上 "藍(lán)山式"咖啡中很少有一粒正藍(lán)山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍(lán)山"咖啡是由30%的藍(lán)山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍(lán)山咖啡，卻無法達(dá)到完美的境界。 藍(lán)山咖啡在美國受"冷遇"，與美國人習(xí)慣有關(guān)。上世紀(jì)70年代開始，調(diào)味咖啡逐漸成為大家喜愛。它是在咖啡豆中加入香料，或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侶，調(diào)味咖啡達(dá)上百種。調(diào)味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆制成。當(dāng)藍(lán)山咖啡一般每磅80美元時，麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。
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