藍山咖啡,是指由產(chǎn)自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。藍山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡。藍山山脈位于牙買加島(Jamaica) 東部,此種咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用,但是因產(chǎn)量極少,價格昂貴無比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制。
牙買加藍山地區(qū)的咖啡有三個等級:藍山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)和牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為:藍山一號,藍山二號,高山一號,高山二號,牙買加咖啡。通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡,種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡,只有在海拔1800米以上的藍山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍山咖啡,在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數(shù)倍。主要分布于John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山峰。
現(xiàn)在國內(nèi)能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍山,而產(chǎn)量從來都是在900噸以下,按照10%供應(yīng)日本外的全世界的原則,這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎? 最好的藍山咖啡無疑是最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應(yīng),但并不能保證該咖啡有最好的風(fēng)味。還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它最好的風(fēng)味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風(fēng)味就有點不符了,所以體現(xiàn)風(fēng)味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。 真正的藍山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻模@正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優(yōu)質(zhì)新鮮的藍山咖啡風(fēng)味特別持久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。 最好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品。
藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體,其銷路主要集中在為日本,其次是是一些歐美國家?Х榷沟男螤铒枬M,比一般豆子稍大。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均勻而強烈,略帶苦味,口感調(diào)和,風(fēng)味極佳,適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),這樣可以最大程度地保留咖啡的原味,而且會增強它的余味。 近年來隨著國內(nèi)咖啡消費行情的走好,大量咖啡館開始供應(yīng)"藍山咖啡",而其價格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺灣咖啡商的引導(dǎo)下,國內(nèi)大量媒體開始關(guān)注和報道藍山咖啡的真?zhèn)螁栴}。到目前為止,正宗藍山咖啡因其價格和大陸市場的供應(yīng)量仍使國內(nèi)大多數(shù)消費者可望而不可及。 藍山咖啡能保持今天的極品地位,與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營政策密不可分。1932年,牙買加通過鼓勵咖啡生產(chǎn)政策,減少島上對糖出口的依賴。當(dāng)?shù)卣]有像大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國那樣,為了提高產(chǎn)值,大量種植產(chǎn)量高品質(zhì)較差的咖啡,而以品質(zhì)為優(yōu),寧可犧牲產(chǎn)量,也要保證品質(zhì)。所以,牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西,每年要生產(chǎn)3000萬袋咖啡,而藍山咖啡每年僅產(chǎn)4萬袋左右。 目前,市上 "藍山式"咖啡中很少有一粒正藍山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡,卻無法達到完美的境界。 藍山咖啡在美國受"冷遇",與美國人習(xí)慣有關(guān)。上世紀70年代開始,調(diào)味咖啡逐漸成為大家喜愛。它是在咖啡豆中加入香料,或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侶,調(diào)味咖啡達上百種。調(diào)味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆制成。當(dāng)藍山咖啡一般每磅80美元時,麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。
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