爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現(xiàn)時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

　爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。 梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據(jù)說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。

北京最出名的有滿、張、馮等幾家。老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法，而且老人都很講究在立秋的時候吃爆肚。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同和鬼街都有店、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。

爆肚馮

地址：北京市宣武區(qū)前門外廊坊二條39號

電話：010-63183296

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地址：北京市宣武區(qū)菜市口十字路口西南角楓樺豪景西側(cè)

電話：010-83558088

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地址：北京市西城區(qū)西直門外大街附近

北京爆肚馮(南城店)

地址：北京市朝陽區(qū)南四環(huán)小紅門橋南100米

爆肚馮(小紅門店)

地址：北京市朝陽區(qū)東南四環(huán)小紅門橋南

電話：010-87609390

爆肚馮(九門小吃) - 詳情»

地址：北京市西城區(qū)什剎海后海孝友胡同1號九門小吃(近宋慶齡故居)

電話：010-64025858, 010-64026868

爆肚馮餐廳前門店

地址：北京市宣武區(qū)廊房二條56號

北京爆肚馮·金生隆

地址：北京市西城區(qū)西直門外大街135號展覽館劇場北皇帝船碼頭西堤

爆肚馮,金生隆 - 詳情»

地址：北京市西城區(qū)西直門外大街135號

北京爆肚馮店

地址：北京市東城區(qū)東四十條24號青藍大廈一層

電話：010-65279051