洛陽漿面條是洛陽民間的傳統(tǒng)面食，也叫“漿飯”。因酸味獨(dú)特而受到洛陽人甚至是外國(guó)人的喜愛。

漿面條，既經(jīng)濟(jì)、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认�，發(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時(shí)加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

洛陽漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食。

漿面條的主料是面條，但配料是關(guān)鍵。因?yàn)橹鬂{面條的不是常用的清水，而是一種特制的酸味豆?jié){（也稱酸漿）。

做這種漿面條，一要有好的酸漿，二要看廚師的手藝。

制作洛陽漿面條的豆?jié){以綠豆?jié){為上品。洛陽城內(nèi)有專門制作酸漿的作坊。做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，方可用來煮面條。

做洛陽漿面條時(shí)，要把酸漿倒在鍋里煮至開鍋，期間，漿水表層會(huì)泛起一層白沫．這時(shí)，要用筷子或勺子輕輕打漿，至漿沫消失、酸漿變得細(xì)膩光滑時(shí)（如果這一步操作不好，酸漿會(huì)結(jié)成細(xì)小的顆粒，影響口感），放入香油、五香粉等調(diào)料。漿水煮沸時(shí)，把面條（以手搟面為佳）下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜等調(diào)料（也可以加入芹菜葉、紅蘿卜絲等），將面條煮熟即可。

食用時(shí)，根據(jù)的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會(huì)更佳。

洛陽漿面條還有一個(gè)特點(diǎn)，放涼后重新加熱食用更有味道。因此民間有“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個(gè)縣官也不干”等多種說法。

漿面條是洛陽人的家常飯食，也是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味小吃。在火車站、集貿(mào)市場(chǎng)、大小街道的各個(gè)餐點(diǎn)，漿面條隨處可見。它香氣四溢，誘得人們駐足不前，也給外地的客人留下了美好的回味。