洛陽新安縣石井鄉(xiāng)峪里盛產(chǎn)牛心柿子,鮮果含蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.75%,果糖5.11%,粗纖維2.08%,水80.21%,灰分0.65%。1980年在全國柿樹評比中,峪里牛心柿樹,被列為優(yōu)質(zhì)品種。現(xiàn)有較大柿樹萬余顆,年產(chǎn)鮮柿40余萬公斤,可制作柿餅15萬公斤。
柿子是新安縣有名的土特產(chǎn),以其個大肉嫩,甜脆可口,果軟汁多而聞名。該市制作的柿餅,在港澳市場頗受歡迎,每年都大量出口。
柿子是木本糧食樹種,為柿科柿屬植物,落葉喬木,高達20米;ㄆ5~6月,為黃白色。果形因品種而異,橙黃或紅色,萼片宿存大,先端鈍圓。果熟期9~10月。
新安柿子主要盛產(chǎn)牛心柿子,據(jù)測定,其果營養(yǎng)豐富,含有較多的維生素、胡蘿卜素、碳水化合物,以及糖、鉛、磷、鐵等人體不可缺少的物質(zhì),維生素C含量不亞于蘋果、柑橙、梨、西紅柿,含糖量可與葡萄比高低。 中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,柿子味甘、澀,性寒,歸肺經(jīng)。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功。”同時,柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥。鮮柿果,有清熱解渴、化痰止咳、健脾利尿、潤心肺、降血壓的功能。有高血壓、痔瘡出血、便秘口干、痰多久咳者,可取鮮果去皮吃,或取鮮果數(shù)只,搗爛榨汁,日服三次,每次一杯,十分有效。粘在柿餅面上的白粉末,叫做柿霜,有潤心肺的功能。取柿霜做糖水服,可治肺炎咳、支氣管炎、干咳喉痛。小孩口角生瘡,用柿霜敷涂,很快愈合。柿葉具有治療胃氣滯、脘腹脹痛、嘔吐惡心、消化不良、咳嗽痰多、皮膚瘙癢等疾病的藥用功效。柿葉制成茶,飲用對軟化血管、防止動脈硬化、清熱解毒、涼血止血、高血脂患者有一定的療效。但含鞣質(zhì)較多,有收斂作用,會減少消化液的分泌,加速腸道對水分的吸收,造成大便硬結(jié)。因此,便秘患者應(yīng)少服,也不要空腹吃柿子。
新安柿餅柿子的食法,常有兩種。一是鮮食。摘回鮮柿果,放入缸內(nèi),倒入清水浸過果面,放少許石灰,泡浸兩三天,去掉澀味,取出削去表皮,食來肉脆汁多,味甜可口。二是制作柿餅。先將鮮果用清水泡去澀味,然后削去表皮,置于太陽下翻曬,邊曬邊用手捏壓,每日捏壓三四次,如此數(shù)日,制為綿軟白色有霜的柿餅。柿餅可以當作點心用,也可把柿餅切成小粒煮糖水吃,十分可口。此外,柿果除鮮食和加工柿餅外,還可以加工成柿醋、柿條、柿蜜、柿糖、柿脯和柿汁等。
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