奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數(shù)民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫魯特”（干兒的意思），是奶子的結(jié)晶體。

奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數(shù)民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫魯特”（干兒的意思），是奶子的結(jié)晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發(fā)酵，把發(fā)酵后的酸奶倒入鍋里熬，然后裝入布袋里吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼干即成。奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把軟的奶酪叫乳餅，干透的叫奶疙瘩，在內(nèi)蒙古又被叫做奶豆腐。

奶疙瘩分干濕兩大類，傳統(tǒng)奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是這種口味，濕奶疙瘩有兩種口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的。濕奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶疙瘩。曬干的奶疙瘩可以存放很長時間，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當干糧。