必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居于深山老林，遠(yuǎn)離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛憑煙熏干，全年享用，保鮮時(shí)間甚長，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡！游客至此，必食為先，而今食的人多了，此菜名氣也大了。

必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居于深山老林，遠(yuǎn)離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛憑煙熏干，全年享用，保鮮時(shí)間甚長，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡！游客至此，必食為先，而今食的人多了，此菜名氣也大了。

瑤山煙肉是廣東韶關(guān)乳源瑤族自治縣的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

瑤山煙肉以乳源必背瑤寨的煙肉最為著名。必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中�，幾逋�胞居于深山老林，遠(yuǎn)離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用，保鮮時(shí)間甚長，有的甚至達(dá)五年之久，取之而食，味道非凡！瑤山煙肉外皮油潤呈金黃色，皮質(zhì)堅(jiān)硬，具有臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩的特點(diǎn)，是佐酒下飯的佳品。游客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。

挑選方法：

選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質(zhì)的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費(fèi)者看，消費(fèi)者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞?dòng)袩o怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重，所以在購買時(shí)也要查看生產(chǎn)日期。

做法

煙熏肉炒毛瓜的做法

材料:蒜瓣3個(gè)，煙熏肉少許，新鮮香菇5個(gè)，毛瓜1顆，粗鹽，胡椒

步驟：1、蒜瓣3個(gè)，拍扁，切成茸；

2、煙熏肉少許，切小條或者小粒；

3、新鮮香菇5個(gè)，切片；

4、毛瓜1顆，去皮，切片；

5、蒜瓣爆香，加煙熏肉炒至煙熏肉脆；

6、加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗鹽和胡椒，翻幾下就可以出鍋了。