源自永城市酂城鎮(zhèn)。糟魚分為油糟、水糟、辣糟。以鯽魚為原料，油糟先去鱗(水糟、辣糟不去鱗)、去雜洗凈，刀口朝下晾2小時(shí)除去水份，過(guò)油炸成焦黃色，再刀口朝上排列于砂鍋內(nèi)，加入適量豬油、鹽、糖、酒、醋、“八大味”和水等，用瓷盤墊以濕布封嚴(yán)，用大火加熱煮沸后，繼續(xù)用文火燒3小時(shí)即成。具有色黃味鮮，肉熟骨酥，不腥不膩等特點(diǎn)。