“自貢冷吃兔”，為地理標志保護產(chǎn)品。自貢冷吃兔，又名香辣兔，其特點是鮮、香、辣、嫩，是自貢當?shù)氐囊环N民間特色美食。作為鹽幫菜的代表菜品，迄今已有百余年歷史。自貢家家都會做，人人都愛吃，可被譽為是“自貢最佳地方特色美食新名片”。

自貢冷吃兔因制作工藝獨特，在食用時無需加熱——故謂之“冷吃”；且具有常溫下多日不壞的特色（若放置于冰箱中這種鮮美口味能保持好幾個月之久）。現(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質(zhì)21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。長期在外地工作和學習的自貢人也常常喜歡讓家里人郵寄幾袋來解解饞。