|
蛋撻為香港受英國(guó)殖民地時(shí)代洋涇濱飲食文化影響之產(chǎn)物，現(xiàn)已成為香港面包糕餅店內(nèi)必備的小吃。六十至八十年代多數(shù)茶餐廳兼營(yíng)面包西餅，故蛋撻亦為港式茶餐廳內(nèi)流行小食。九十年代起，兼營(yíng)包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳方有自家烤制的蛋撻，其它茶餐廳則從面包工場(chǎng)訂購(gòu)蛋撻售買(mǎi)。香港地道的蛋撻以撻皮分類(lèi)，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。
香港地道的蛋撻以撻皮分類(lèi)，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類(lèi)似西點(diǎn)常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。 酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
位于香港島中環(huán)擺花街的泰昌餅家所出產(chǎn)的蛋撻，由于曾獲最后一任香港總督彭定康光顧，故被稱為“肥彭蛋撻”，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由于租金上漲，該店曾經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)，但有熱心顧客為店主覓得新鋪，該鋪位置正好在舊鋪對(duì)面，方便老主顧容易找回新店，現(xiàn)時(shí)已經(jīng)復(fù)業(yè)，其后更于2005年11月11日在旺角新世紀(jì)廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)分店。舊鋪因?yàn)闃I(yè)主大幅度加租而結(jié)業(yè)，該鋪位現(xiàn)為一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。
位于九龍九龍城的豪華餅家于1970年代開(kāi)業(yè)，高峰期每日賣(mài)3000多個(gè)蛋撻。�？桶ㄒ彩翘┎炜偷挠靶侵軡�(rùn)發(fā)：“新鮮出爐時(shí)，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）一樣咁靚�！� 于香港島有多家分店的檀島咖啡店，其門(mén)前對(duì)聯(lián)以其馳名之咖啡蛋撻作題：“檀香未及咖啡香，島國(guó)今成蛋撻國(guó)”。據(jù)稱該店的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，特別松化香酥。 連鎖西餅店圣安娜餅店初開(kāi)業(yè)時(shí)，以非傳統(tǒng)的橢圓形牛油蛋撻打出名堂，至今仍為該店特色小食之一。后來(lái)有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。
|
