耒陽(yáng)粉皮又叫紅薯粉條、粉絲、菏折,是湖南耒陽(yáng)市漢族傳統(tǒng)名吃,當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品之一,亦是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。其色澤黃亮,身干條細(xì),均勻片薄,韌性好,拉力足,食之柔軟爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人們喜愛。
耒陽(yáng)粉皮又叫紅薯粉條、粉絲、菏折,是湖南耒陽(yáng)市漢族傳統(tǒng)名吃,當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品之一,亦是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。其色澤黃亮,身干條細(xì),均勻片薄,韌性好,拉力足,食之柔軟爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人們喜愛。
特定品質(zhì):
耒陽(yáng)紅薯粉條色澤黃亮,身干條細(xì),均勻片薄,韌性好,拉力足,食之柔軟爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人們喜愛。
做法
制作方法
1.磨漿沉淀:將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后,用一塊很細(xì)的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中,待淀粉沉淀下來(lái)后,再將上面的水倒掉,然后,每天換水。2.蒸制拉。航10多天后,便進(jìn)行蒸制。在旺火上架起大鐵鍋,鍋內(nèi)再放置一塊鋁或錫制成的圓型平鍋盤,用食物油將平鍋盤涂一遍,再將紅薯漿倒入平鍋盤內(nèi),蒸熟后(紅薯粉皮在平鍋會(huì)起泡)放在事先準(zhǔn)備的竹簸箕箕上(比出鍋的粉皮塊要大),然后用手往四周拉,使粉皮塊越拉越薄(為制作技術(shù)的關(guān)鍵)。
3.晾干切條:等稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹桿上晾干,晾到半干時(shí),再用刀切成粉條,曬干即可。
4.捆扎成扎:把晾干的紅薯粉絲用植物藤捆扎成1斤左右一把。
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