豬血粑是新化的傳統(tǒng)食品,始于清康熙年間,歷代相傳,至今已有好幾百的歷史了。新化老家食品有限公司在挖掘歷史的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,豬血巴,制作很講究,主要原料是豆腐,拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干。
豬血粑,又稱豬血丸子,是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數(shù)月之需。
豬血粑是新化的傳統(tǒng)食品,始于清康熙年間,歷代相傳,至今已有好幾百的歷史了。新化老家食品有限公司在挖掘歷史的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,豬血巴,制作很講究,主要原料是豆腐,拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干。
特點(diǎn):
它咸淡適度,臘香可口,易于保藏,攜帶方便。具有鮮明的地方特色。
歷史文化
綏寧,位于湖南境內(nèi)。苗漢聚居地區(qū),古時(shí)稱為蒔竹。隸屬寶慶府,血豆腐也叫血巴、豬血丸子。是當(dāng)?shù)孛缂叶僚D月制作的一種過年食品。有著悠久的傳統(tǒng)。傳說,與當(dāng)?shù)氐牧硪环N傳統(tǒng)食品--黑飯有關(guān)。相傳,楊家將楊六郎入獄后,楊排風(fēng)每次去牢中給六郎送飯,都被獄卒吃了。于是楊排風(fēng)想出了一個(gè)主意,用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯,顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,這次送的飯獄卒沒敢吃,終于送到了六郎手中。這個(gè)故事在當(dāng)?shù)乇涣鱾鏖_來,為了紀(jì)念機(jī)智的楊排風(fēng),每年的農(nóng)歷四月八日在當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉辦賽歌等歡慶活動(dòng),被稱為“姑娘節(jié)”。而黒飯與血豆腐就被當(dāng)成了傳統(tǒng)食品繼承了下來。
做法
原料配方:
血豆腐50塊 雞蛋16個(gè) 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克
制作方法:
1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水,豬肉切碎,把雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀,加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉,攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋,搓成圓球狀。
4.逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮血,平擺在木板上,放太陽下曬干(要曬二三天,如怕變質(zhì),可烘干)即成。
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