|
藠頭又名薤、蕎頭，屬蔥蒜類百合科蔥屬的宿根，草本蔬菜。它大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無(wú)渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質(zhì)地脆嫩等特點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外。
“涂鎮(zhèn)藠頭”，為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
藠頭又名薤、蕎頭，屬蔥蒜類百合科蔥屬的宿根，草本蔬菜。它大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無(wú)渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質(zhì)地脆嫩等特點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外。
食用價(jià)值：藠頭的吃法，很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨(dú)特，而更多的還是用來(lái)腌制。個(gè)大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止；品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。藠頭含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。東漢光武帝時(shí)期，伏波將軍馬援南征扎營(yíng)桃花源，將士水土不服，瘟疫盛行。后來(lái)喝了一老嫗獻(xiàn)上的擂茶秘方，佐以酸藠頭，馬援的軍隊(duì)才得以痊愈，舉旗大捷。如今，桃花源人在接待遠(yuǎn)方最尊貴的客人時(shí)，仍然以擂茶加藠頭相待。
食材功效：性味：辛、苦、溫。藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長(zhǎng)，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎�！比绱思群贸杂种尾≈�，世間實(shí)為難得。
歷史文化
從商代起，中國(guó)人民就開始種植。鄂州梁子湖畔的公友鄉(xiāng)、涂鎮(zhèn)一帶氣候溫和、雨量充沛，土質(zhì)粘而不板，能保肥且不積水，這樣的地帶很適合藠頭生長(zhǎng)，鱗莖可充分發(fā)育，又能積累糖分和營(yíng)養(yǎng)。宜于生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)藠頭。
|
