七彩山雞俗稱野雞，又稱雉雞，因其毛七彩斑斕，故名為七彩山雞，是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽，被譽為“野味之王”、“動物人參”。七彩山雞已被列入國家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物名錄》。

七彩山雞俗稱野雞，又稱雉雞，因其毛七彩斑斕，故名為七彩山雞，是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽，被譽為“野味之王”、“動物人參”。七彩山雞已被列入國家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物名錄》。

食材特征：彩山雞在南方有龍鳳鳥、鳳凰鳥之雅稱，其羽毛美麗、體型碩大。雛苗經(jīng)三個半月的飼養(yǎng)，體重可達到公

雞3斤，母雞2~2.5斤。雄雉體長近0.9米，羽毛華麗，頸下有一顯著白色環(huán)紋。雌雉體形較小，尾也較短，通體砂褐色，有斑。

營養(yǎng)價值：雞肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。

食材功效：山雞肉脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富。醫(yī)藥典籍稱雉肉為食物佳品，“有補中益氣和強身之功能，有祛痰、健脾、補腦、提神、益肝、和血、壯腎、明目的效能，常食之健身延年。”對治療氣管炎和糖尿病有獨特療效，故深受海內(nèi)外消費者青睞。