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北園蒲菜蒲菜是多年生草本植物，盛于水邊或池沼內(nèi)，可食用。濟南北園蒲菜質(zhì)細嫩，纖維質(zhì)少�！澳虦巡恕薄ⅰ板佀巡恕�、“蒲菜燙面餃”等，都是濟南的名吃名菜。食之清香鮮嫩，每年五月至七月是產(chǎn)蒲菜之時令。
大明湖蒲菜，是濟南的美蔬，早已馳名國內(nèi)，歷史悠久。濟南人愛吃蒲菜的習俗由來以久，蒲菜是一種水生草本植物。
據(jù)舊籍所載,天下蒲菜之美,莫過于淮安的天后宮與濟南的大明湖。蒲菜大都水澤野生,作為蔬菜吃的地方卻不多,只因大明湖里的蒲菜非同一般,人工競相種植,被視為珍蔬。春天來了,碧波蕩漾的湖水里,種著一片一片郁郁蔥蔥的蒲子,舉目一望翠綠欲流。舊時,每當農(nóng)歷四五月,蒲子長大了,這時將根株齊根截取,剪去其上部綠葉,只留下像蔥白部分那長長一段,小販賣時齊齊地捆成一扎。烹調(diào)前,逐株剝?nèi)ネ鈱永先~,如同剝茭白一樣,只取中間的嫩芽食用。割下蒲菜后,水里還有一段匍匐的粗莖以及泥中的塊根,濟南人分別稱之為“老牛筋”、“面疙瘩”,可食。味清淡而面,雖不為人所重,兒童們卻喜食。舊有童謠云:“老牛筋、面疙瘩,誰要不吃疥達煞�！薄敖赀_煞”乃濟南之土語,謂患疥瘡欲死(當年濟南貧民中最常見的一種皮膚病)。此童謠無深意,僅趁韻而已。我小學時,有一同學,家住湖畔思敏街。他年年暑假都挎著籃子,在北城一帶賣老牛筋、面疙瘩,一天可掙兩三毛錢。清人王磐《野菜譜》中曾錄有一首凄楚動人的兒歌:“蒲兒根,生水曲,年年砍蒲千萬束,水鄉(xiāng)人家衣食足。今年水深淹絕蒲,食盡蒲根生意無�！鄙w饑荒年景,老牛筋、面疙瘩不知救活了多少人。
至于蒲葉,用途殊多,嘉惠黎民�？删幊善寻�、蒲簍、蒲扇、蒲鞋。我也見過湖邊的寒門小戶,每當西風吹來,秋氣漸緊時,便掛起厚厚的蒲簾擋寒……
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