干豆腐,系東北特產(chǎn),也叫“東北干豆腐”,是一種壓成薄片狀的豆腐制品。它既不同于南方出產(chǎn)的豆腐皮、千張兒,也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐每天伴隨著人們的飲食生活,千百年來深受東北人民的鐘愛。它不但是各種美食的制作材料,本身也是一道精美的菜肴。
干豆腐以“干、薄、細”著稱!案伞笔侵付垢瘔旱脤、干爽;“薄”是指每張豆腐厚薄如紙,太陽底下能透亮兒;“細”是指豆腐里不含豆渣,口感柔和。“干、薄、細”是干豆腐的三大特色。
干豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外,還可以包著其他食品一起食用,如“京醬肉絲”用干豆腐包裹味道最佳。此外,還可以用作炒菜的原料,煎炒烹炸,幾乎無所不能,最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中,還有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷兒,味道也不錯。