苦筍是傣族人最愛吃的一種素菜。吃苦筍最講究佐料，人們稱這種佐料為“南秘”�？梢杂敏~、蝦、螃蟹制作而成，比較簡單，最普遍的是用西紅柿制作的南秘。吃的時候只要拿燒好的苦筍蘸上“南秘”即可食用。這時的苦筍是又苦又香，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃筍很特殊，他們是越苦越愛吃。

中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產(chǎn)于中國長江流域及南方各地，擁有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環(huán)境等已使其被認(rèn)為是最佳的綠色食品。當(dāng)前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認(rèn)為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。