茴香豆是浙江紹興著名的漢族小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物。民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油�！保ㄖt豫、同興，為紹興兩家老牌醬園）。

用干蠶豆（當(dāng)?shù)厝私辛_漢豆）泡浸后瀝干，與首香、栓皮、食鹽和食用山茶人鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收，持水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成苗香豆。這種茵香豆是青黃色。表皮起皺，豆韌軟耐嚼，清香味甘。

說(shuō)起茴香豆，人們常常會(huì)聯(lián)想到魯迅作品中提到的關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié)。1981年，有幾位日本戲劇界人士迫不及待地要到紹興去品嘗茴香豆，其中一位日本朋友，當(dāng)他在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后，一邊吃茴香豆，一邊端詳著茴香豆，好像是在鑒定一件稀世的珍寶似的。這小小的茴香豆成了他們了解紹興風(fēng)土人情的重要細(xì)節(jié)。

由于魯迅先生在《孔乙己》中寫到茴香豆，因而隨小說(shuō)的傳播而聲國(guó)內(nèi)外�，F(xiàn)在，這種傳統(tǒng)食品已成了旅游者的“紀(jì)念品”，許多外賓在參觀了魯迅紀(jì)念館后，無(wú)不慕名趕到附近的咸亨酒店，要一碗酒，買一碟茴香豆，體驗(yàn)—下當(dāng)年孔乙己的生活。。臨走時(shí)還不忘捎帶幾袋饋贈(zèng)親友，共享漫游魯迅故鄉(xiāng)之樂(lè)。