柯橋豆腐干,原名“五香茶干”,是浙江紹興傳統(tǒng)的漢族名吃之一,以其歷史悠久、制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特而馳名省內(nèi)外。
柯橋豆腐干做工精細(xì),輔料獨(dú)特,從黃豆浸泡、磨豆、濾漿、沖漿、點(diǎn)花到攪勻。不象做普通的豆腐干那樣馬虎。其坯干成型后,外緊內(nèi)松,內(nèi)有微孔。在后道燒煮過程中,輔料特多,有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黃酒,還加一定比例的冰糖,五香鮮美的鹵汁滲透其中,經(jīng)過12個(gè)小時(shí)的文火焐制,就成為外觀顏色醬紅,內(nèi)質(zhì)玉白細(xì)嫩,韌而不硬,既香又鮮,回味悠長(zhǎng)的柯橋豆腐干。
歷史文化
柯橋豆腐干的生產(chǎn)已有一百多年歷史。清朝末葉,柯橋鎮(zhèn)上的水作坊、醬作坊等手工工場(chǎng)發(fā)展較快,豆制品種類繁多,其中數(shù)“老蔣元興”的豆腐干最為醇香味美,享有盛名,為一般酒店常備的佐酒佳品。柯橋又是馳名中外的紹興老酒的主產(chǎn)地之一,街頭巷尾酒店眾多。用柯橋豆腐干下酒,不僅味美,而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,所以一些夜航船的老大與伙計(jì)們每次途經(jīng)柯橋時(shí),總要上去買幾封豆腐干,喝酒品嘗后繼續(xù)航行。由此,柯橋豆腐干的聲譽(yù)隨航船所到之處廣為流傳,風(fēng)行于杭嘉湖、浙東一帶及江蘇、上海等地。典故:早在清乾隆年間已頗聞名。相傳乾隆皇帝出京南巡時(shí),吳東知縣獻(xiàn)奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱先贊不己,從此成為貢品。
|