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河南商丘地方特產(chǎn)特色小吃排行
http://m.rbdvsx3.cn   2009-12-08   天天排行網(wǎng)
  1. 蝦子燒素
    蝦子燒素是明清時(shí)古城歸德的一道名菜。晚清時(shí),老廚師關(guān)合清每次招待飲差大臣都以蝦子燒素拿手。民國(guó)時(shí),廚師陳思榮、陳思明將上菜的烹調(diào)技術(shù)推進(jìn)一步,并由官府菜推廣為市肆菜。 制作方法是:用溫油將面筋炸透,撕成塊狀,然后加入蝦子、香菇、銀耳、雞鴨湯,用文火煨湯收汁。蝦子燒素香、味、形俱佳,具有濃厚的豫東風(fēng)味 ── 色重、香濃、湯厚、火透。
  2. 啥( sha )湯
    以肥嫩羊肉、牛肉、雞絲為主要原料,配以大麥仁及多種作料。制作方法:頭天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈放入甑(將木桶套在鍋上)內(nèi),改文火煮熟,次日早上將煮好的湯澆開勾芡,食用時(shí)放入小磨香油、胡椒,撒上韭黃或蒜苗花,喝起來不腥不膻、原汁原味。
  3. 商丘水激饃
    相傳創(chuàng)于明代。制作方法是將硬面饅頭切成寸許長(zhǎng)、指頭般粗細(xì)的饃錠兒,干后放入 40 度左右的熱水中浸透,再放入滾油中炸成金黃色,撈出后放入糖汁中,成品色澤鮮艷,香甜可口。因糖汁中有水,饃炸好后要放在水里激一下,所以叫“水激饃”。
  4. 冉家糟魚
    清乾隆年間列為貢品。五香糟魚選擇夏邑城湖鯽魚為原料,整魚不去鱗片,剖腹去內(nèi)臟,經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其香味濃郁而醇正,骨酥刺爛形不變,為宴席佐餐佳品。
  5. 魏莊麻糖
    魏莊麻糖是梁園區(qū)雙八鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。迄今已有 200 多年生產(chǎn)歷史,以甜、香、松、脆四大特點(diǎn)而久負(fù)盛名。麻糖粗細(xì)均勻,芝麻沾滿不露皮,兩端封口不通氣,不粘牙,食之酥脆,香甜適口。
  6. 景家麻片
    景家麻片曾被清朝康熙皇帝列為貢品。景家麻片選料精良,制作精細(xì)。采用上等精粉、小磨香油、白糖及其它優(yōu)質(zhì)原料制作而成。麻片雪亮透明,香甜酥脆,食之爽口,老少咸宜。
  7. 雞爪麻花
    雞爪麻花因形似雞爪而得名,產(chǎn)于柘城縣安平鎮(zhèn)。清朝雍正年間曾被列為貢品。雞爪麻花成品嫩黃、油光透亮、 香脆酥焦、風(fēng)味獨(dú)特。存放半月仍酥脆如故;浸放在開水里十幾分鐘,仍香酥不減。據(jù)當(dāng)?shù)匕傩辗Q,折下雞爪麻花一股可當(dāng)紙枚點(diǎn)燃,一根雞爪麻花可照明走一里路。
  8. 虞城黑京果
    又名大蜜京,清朝嘉靖年間曾被列為貢品。虞城黑京果以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等為原料,江米經(jīng)粉碎、發(fā)酵,加入配料,油炸制成黑京果。具有酥甜可口、入口即化、甜而不厭、香而不膩的特點(diǎn)。
  9. 麻花莊麻花
    至今已有 200 多年歷史。清朝初期, 張氏家族于民權(quán)縣鎮(zhèn)南一公里定居,以炸麻花為生,因其麻花制作精細(xì),有酥、香、脆的獨(dú)特風(fēng)味,乾隆年間被列為貢品,并將張氏居住之地取名為“麻花莊”。
  10. 賈寨豆腐干
    賈寨豆腐干已有 200 多年生產(chǎn)歷史,清末曾被列為貢品。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)黃豆作干料,輔料有草果、涼姜、桂皮、丁香等10余種。加工時(shí)成塊的豆腐擠壓出水,放入雞湯鍋里蒸煮而成。豆腐干為正方形薄塊,色澤黑紅,五香味濃,是佐餐下酒的佳品。
  11. 大有豐醬菜
    創(chuàng)于明末清初,其著名產(chǎn)品松月牌白糖豆腐乳,色澤金黃微赤,腐塊勻稱整齊,質(zhì)地細(xì)膩,香氣濃郁,軟硬適中,不腐不爛,咸淡適口,味道鮮美,在河南省同類產(chǎn)品中被評(píng)為第一名,并被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。
  12. 永城棗干
    明天啟年間,監(jiān)察御史練國(guó)事將棗干帶入京中獻(xiàn)給熹宗皇帝,熹宗贊許。遂列為貢品,明清兩代歲貢不輟,并為天壇必用之祭品。永城棗干主要產(chǎn)于永城市演集、蔣口等鄉(xiāng),以演集酆莊所產(chǎn)為最佳。
  13. “鐵鍋蛋”
    “鐵鍋蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內(nèi),攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,并用勺慢慢攪動(dòng),防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時(shí),用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結(jié),暄起。使蛋漿糨皮發(fā)亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤(rùn)明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。 一九三五年五月八日,魯迅先生邀胡風(fēng)及耳耶夫婦夜飯梁園吃的就是這道菜。
  14. 許家湯圓
    許家湯圓是古城商丘著名餐館三盛館制作的一種風(fēng)味獨(dú)特的遠(yuǎn)宵。因餐館是由許樹復(fù)和他的兩個(gè)師兄弟于清光緒十九年(1893)創(chuàng)辦的,至今仍由許家第三代傳人許明林掌灶,故稱“許家湯圓”。 許家湯圓主要以糯米和適量的黍子面制成,外皮雪白,熟后晶瑩如玉,餡心以白糖、蜂蜜和多種果料制成。品種繁多,各具風(fēng)味,人稱“蜜汁八寶遠(yuǎn)宵”。許家湯圓10分鐘便可煮熟,綿軟粘而利口,其味蜜甜,水果味濃,久食不膩,是商丘著名風(fēng)味食品。
  15. 郭村燒雞
    郭村燒雞是商丘縣傳統(tǒng)名菜之一,距今已有300多年歷史。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是:香味撲鼻、色佳味美,肉質(zhì)嫩白,形體完整、爛而不膩,回味悠長(zhǎng),如趁熱時(shí)提雞兩腿于盤上,輕輕一抖,即肉骨脫離,肉落入盤中。50年代孟家燒雞制作人孟昭行曾兩次出席河南省科技技術(shù)交流會(huì),被省命名為“燒雞能手”、“燒雞技師”。
  16. 松月牌白糖豆腐乳
    松月牌白糖豆腐乳商丘縣釀造廠生產(chǎn)的松月牌白糖豆腐乳,是歸德府大有豐醬園的著名特產(chǎn)。創(chuàng)于明末清初,距今已有300余年歷史,創(chuàng)業(yè)人李大有,字豐年,當(dāng)時(shí)醬園生產(chǎn)興隆。到18世紀(jì),該醬園師傅孟春發(fā),苦心鉆研醬菜技術(shù),在原工藝基礎(chǔ)上,吸取南北技術(shù)特點(diǎn),改進(jìn)操作,獨(dú)創(chuàng)一格,“大有豐”就此名揚(yáng)四海。 白糖豆腐乳色澤金黃微赤,腐塊勻稱整齊,質(zhì)地細(xì)膩,香氣濃郁,軟硬適中,不腐不爛,咸淡適口,味道鮮美。是開胃增食,饋贈(zèng)關(guān)友的佳品。
  17. 古宋牌醬包瓜 
    商丘市醬菜廠生產(chǎn)的古宋牌醬包瓜,做工精細(xì),制法考究,以妞瓜為皮,內(nèi)裝花生仁、杏仁、鹿角、胚藍(lán)、陳皮、姜絲等十幾種名細(xì)小菜。成品造形美觀,油光發(fā)亮,呈醬褐色。食用時(shí)每瓜切2-3刀,成荷花瓣形,攤放盤中,瓜心如花心,醬褐、金黃、墨綠相交強(qiáng),五光十色,各味俱全。
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