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陜西漢中地方特色小吃排行榜
http://m.rbdvsx3.cn   2009-12-10   同城旅游網(wǎng)

1、粉皮子 

  粉皮子又稱-片皮-,入口有咸、酸、辣、香、沖等味。吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽。寒熱皆宜,老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎,取其淀粉加工而成。民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉(zhuǎn),讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性。粉皮的調(diào)味非常講究,一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜,調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味精,頗能誘發(fā)食欲,最適合青年人的胃口。 

2、漢中菜豆腐 

  菜豆腐,又稱菜豆腐粥,制作歷史悠久,是漢中的名小吃,原在漢中是招待賓客的佳肴,F(xiàn)在以是大眾化的食品。其制作的主要原料是黃豆,經(jīng)過浸泡、打磨成漿,用細籮或紗布濾去豆渣,煮沸,然后加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時,再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質(zhì)地細嫩,色澤清白如玉,含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分,用所剩的酸漿水加入大米煮熟,快熟時加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特別食酸味豆腐時,配以油煎辣椒,蒜泥等拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味無窮。菜豆腐營養(yǎng)價值高,既經(jīng)濟又實惠。初來漢中,一碗面皮就著一碗采豆腐,那真是----山珍海味油膩膩,不如漢中菜豆腐。 

3、漢中面皮 

  位于秦嶺之南,漢水之濱的漢中有一樁美食,名曰:面皮。這種小吃究竟始于何時何事,從來沒有人去考證,只知道漢中人是離不了它的。一旦長時間沒了它,就會象小孩子沒了娘一樣,心心念念的,總覺得生活里缺少了什么,想得慌! 

4、漢中梆梆面 

  漢中風(fēng)味食品,將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花,最后加少許豬油。 

5、石門麻辣豆瓣魚 

  被譽為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚,見長于活魚快做,魚鮮肉嫩入味爽口,紅油漫浸柔辣不膩,麻中透香回味悠長。它是饒勝利先生開創(chuàng)的褒河第一家魚餐館的品牌佳肴,曾被中央電視臺、陜西電視臺報道。饒記石門魚餐館常有國外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫大壩,后遷于現(xiàn)址——石門國家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口,該館不斷創(chuàng)新,推出有口味各異的魚宴系列佳肴,“去石門旅游,到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。 

6、西鄉(xiāng)美味:酸辣子 

  大部分西鄉(xiāng)人都有吃酸辣子的嗜好,而且不論是城里鄉(xiāng)下,幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。 

  酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮,吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃時,炒肥肉瘦肉、魚蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進酸辣子,別有風(fēng)味。 

7、寧強王婆麻辣雞 

  四川廣元有麻辣雞,制作方法與寧強略同,大概因為寧強與廣元毗鄰,風(fēng)俗口味差不多,一些食品相互學(xué)習(xí)借鑒,也是有的。 

  相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀五十年代在寧強城內(nèi)悄然興起,八十年代末開始在寧強城鄉(xiāng)普及。原料有:本地公雞一只,約三市斤,草果一中顆,八角、沙仁、白扣各兩粒,花椒少許,生姜五十克,花椒粉二十克,食鹽二十五克,油潑辣子三十克,味精五克,雞湯一百克,蔥兩根。做法是:先殺雞,去毛,扒出內(nèi)臟,洗凈,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根,慢火煮七成熟撈出,控干水分,放涼。然后用利刀切成兩寸見方的雞塊,撒入食鹽、花椒粉拌勻,腌十分鐘。最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁,與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯,倒入雞塊,調(diào)勻上盤。此菜色澤金黃鮮亮,肉質(zhì)細嫩脆爽,肥而不膩,麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎,使人既怕又愛,經(jīng)不住誘惑而一吃再吃。傳統(tǒng)名師首推城內(nèi)王婆及其女兒。如今王婆已經(jīng)過世,但其女兒大有青出于藍之勢。 

8、王家核桃饃 

  寧強著名風(fēng)味小吃“王家核桃饃”,此饃小如瓷蓋,色橙黃,味濃郁,人口香酥,尤難得者為放置累日逾旬色味如初。在漫長的歲月里,留下一些有關(guān)王家核桃饃的趣聞軼事。清光緒二十六年(1900)八國聯(lián)軍攻破津京,慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難,地方官聞訊急奔西安參朝,曾將此饃作貢品進陳御用。此事一經(jīng)傳開,這饃在群眾中驟然身價百倍。王家饃鋪歷史悠久,起初,掌案師傅姓王名培錄,生于清同治五年(1866),十一二歲就在其父王文選身邊學(xué)藝。文選的師傅也姓王,清乾嘉間人,開設(shè)的鋪子叫“福興老號”,專門精制各種燒餅,兼營滿、漢糕點,在本縣食品業(yè)中,名噪一時,文選于嘉慶年間至“福興老號”當學(xué)徒,其師因無子嗣,平日看輕精干,料定日后必能承業(yè)自主,臨終前遂將這個鋪子的招牌授給文選繼續(xù)使用。溯自“福興老號”從乾隆時代問世,至1949年解放,已有兩百多年的歷史。 

9、漿水面 

  要了解漿水面首先要從漿水開始,漿水其實做起來很簡單。就是用白菜葉子——松散的結(jié)不了心那種白菜葉子,放到沸水里煮開,然后將其撈出,用手捏干,或置于竹蘿里面再放上一塊尺寸合適的石頭壓干水分,放進壇罐或者大缸里,這是第一道工序;然后,再熬一盆滾燙的清面湯倒進壇罐或者大缸里面,澆上從鄰居家里要來的現(xiàn)成漿水兩碗倒入,嚴實的蓋住,過三五天即可食用。當然,漿水是發(fā)酸的,比泡菜清淡,有清心敗火的功效。 

10、略陽罐罐茶 

  略陽是陜西的鋼鐵基地。位于陜、甘、川三省交界。嘉陵江貫通縣境。有以摩巖石刻著稱的靈巖古寺。略陽罐罐茶,久聞大名。茶而有肉,茶而有鹽,普通老百姓天天早起必喝,這,又怎能不令人心響往之? 

11、牛肉干 

  西鄉(xiāng)牛肉干是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品。它已有數(shù)百年的歷史。早在140多年前,就由西鄉(xiāng)回民寺院阿訇自制自食,后屢經(jīng)不斷改進加工技術(shù),提高工藝,遂成為地方名產(chǎn),并流傳民間至今。 

  西鄉(xiāng)牛肉干的特點是:顏色紅潤鮮嫩,呈紅褐色或咖啡色,精肉呈桃紅色,切面帶光澤,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不綿,咸淡適中,余味悠長,風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,久貯不壞。其含蛋白質(zhì)高達65%~87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補脾益氣,益五臟,養(yǎng)精血,強筋骨,素有“牛肉補氣,功同黃芪”之說,具有一定的食療作用。西鄉(xiāng)牛肉干自古譽滿三秦,是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴,又是饋贈親友的珍品。1981年以來,連續(xù)被評為陜西省優(yōu)質(zhì)食品。1983年中商部食品評比中,總分超過部頒標準。 

  牛肉干的歷史源遠流長,早在《詩經(jīng)》和《禮記》兩部古籍中就有記載,不過古代牛肉干的制作簡單。西鄉(xiāng)牛肉干的制作、腌漬工藝遠比古代講究多了。西鄉(xiāng)牛肉干選料講究,操作嚴謹,制作精細。原料取之于當?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃!拔麈(zhèn)!那昂筌|之主要肌肉群,即選擇肌腱和精肉,剔出筋等結(jié)締組織,切成條或塊,經(jīng)鹽漬,加香料與名貴藥材和成的調(diào)料,烘烤而成。西鎮(zhèn)牛肉質(zhì)鮮嫩,脂肪分布均勻,味美色鮮,內(nèi)含水分較少。肌腱部分富有彈性,是省標“麓鱗牌”牛肉的惟一原料。 

12、菜豆腐節(jié)節(jié) 

  菜豆腐節(jié)節(jié),也須先做菜豆腐。略陽人做菜豆腐,一是用豆?jié){水點豆腐,不用石膏或鹽鹵;二是點時在鍋內(nèi)加新鮮蔬菜,因而嫩豆腐中夾有青菜,名副其實是"菜豆腐";三是豆腐略成形后,不從鍋內(nèi)取出。這是漢中一些地方菜豆腐的傳統(tǒng)做法。也有點時不加青菜的,還有的在磨豆?jié){時不去滓。這些,地道漢中人不認為是正宗菜豆腐。 

  菜豆腐節(jié)節(jié)的做法是:菜豆腐按上法制成后,鍋內(nèi)不下米。此時須將鍋內(nèi)成形較好的豆腐取出一部分,切作小片待用。然后用一成玉米面、兩成麥面和好的面團,搟作略厚的大面片,切作約五毫米寬五厘米長的面節(jié)節(jié),下入鍋內(nèi),熟時撈出盛碗,加些小片豆腐,即可食用。吃時應(yīng)配各種小菜,如切碎腌好的辣椒、咸菜、紅白蘿卜絲等。 

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