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秦淮小吃-秦淮八絕南京小吃歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，多達(dá)80多個品種。名點小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異。南京夫子廟秦淮風(fēng)味小吃是我國四大小吃群之一。夫子廟地區(qū)茶樓飯店，街邊小吃，滿目皆是，形成獨具秦淮傳統(tǒng)特色的飲食集中地。夫子廟地區(qū)有七家點心店制作的小吃，因工藝精細(xì)，造型美觀、選料考究、風(fēng)味獨特而著稱，經(jīng)專家鑒定南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會于１９８７年９月正式命名這八套秦淮風(fēng)味名點小吃為“秦淮八絕”。
第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲
第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼
第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包
第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面
第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕
第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃
第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋
1、南京鹽水鴨水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
2、南京板鴨南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨�！钡拿裰{，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有６００多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。板鴨和鹽水鴨有什么區(qū)別呢？板鴨是經(jīng)過老鹵腌制過以后做熟的，吃起來口感都是比較緊密咸香。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。買的時候看日期，越新鮮的越好。
3、南京雨花茶雨花茶是南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采２至３公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，１９６６年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈送親朋好友。
4、南京雨花石南京雨花石盛產(chǎn)于雨花臺、菊花臺等地。據(jù)研究，上等的雨花石是一種瑪瑙。相傳南朝梁武帝時，高僧云光法師在石子崗講經(jīng)，感動得上天落雨如花�；ㄓ耆氲丶醋兂蔁o數(shù)大如雞卵，小似蠶豆，絢麗多姿的礫石，雨花石由此得名，石子崗也改名雨花臺。雨花臺所產(chǎn)雨花石，是經(jīng)過流水搬遷作用而磨圓的各種礫石，主要成分是石英砂巖、石英巖、硅質(zhì)巖、火成巖等堅硬的巖石和石英、玉髓、蛋白石一類的礦物。前者無鮮艷的顏色與光澤；后者即石英、玉髓等化學(xué)成分是二氧化硅。常見顏色有白、乳白、微黃色。也有紅、紫、綠、薔薇、黑色。還有一種由不同顏色條紋組成同心狀、環(huán)狀、斑點狀的瑪瑙。一些珍奇雨花石瑰麗無比，朦朧的透明中似有山川云霞、花鳥魚蟲，鬼怪神仙，還有內(nèi)中圖案形同豬八戒、孫悟空的，更為世人贊譽。人們常將雨花石“養(yǎng)”在水盂中，陳列案頭，作為觀賞之物。南京的民間藝人還將雨花石琢制成各種藝術(shù)品，天然人工合為一體。
5、南京云錦南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設(shè)有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產(chǎn)的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺毯、靠墊、被面、提包、馬夾、領(lǐng)帶、掛屏等日用工藝品。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，與四川蜀錦、蘇州宋錦并譽為“三大名錦”，以質(zhì)地堅實、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風(fēng)格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達(dá)十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。
6、櫻桃南京是我國櫻桃著名產(chǎn)地。多產(chǎn)于玄武湖一帶。玄武湖的櫻洲，因盛產(chǎn)櫻桃而得名。品種有東塘、垂絲、青葉等。東塘櫻桃為上品，粒大味美，汁多色艷，品質(zhì)極佳。 按時令來說，眼下正是櫻桃上市之時。 相傳六朝就盛產(chǎn)，殷紅絢爛，誘人流涎。白居易有《櫻桃》詩贊美，詩曰：含桃最說出東吳，香色鮮濃氣味殊。恰恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株。鳥偷飛處銜將火，人摘爭時踏破珠�？上эL(fēng)吹兼雨打，明朝后日即應(yīng)無。櫻桃有“鮮果第一枝”美譽，古人視為珍果。南宋《景定建康志》載：南京出產(chǎn)的水果有櫻桃、石榴等。近代除櫻桃、石榴外，又添上百合、桃子、西瓜，合稱金陵五大名瓜果。
7、桂花鴨南京人對鴨子情有獨鐘，料理鴨子的方法也數(shù)不勝數(shù)，鹽水鴨、金陵烤鴨、燒鴨、板鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等等。鴨菜中又以鹽水鴨最為知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡適中，香而不膻。鹽水鴨又以八月桂花飄香的時節(jié)最為味美，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。
8、陵園西瓜現(xiàn)在提起陵園瓜，年輕些的南京人就知之甚少了，作為南京特產(chǎn)的一種，它已經(jīng)在上個世紀(jì)末的南京銷聲匿跡了。陵園瓜是中國各大名瓜中的一種，以其個小瓤甜聞名。
9、鴨血粉絲湯南京街頭處處可以看到經(jīng)營“鴨血粉絲湯”的小店鋪，這風(fēng)靡金陵的小吃食其實是制作南京板鴨的副產(chǎn)品，血嫩湯鮮還要加點綠蒜苗提味去膻。價格便宜，隨處可見，充饑正好。
10、南京木雕南京的木雕分仿古木雕和黃楊木雕。仿古木雕色澤古樸沉穩(wěn)，以仿唐馬見長，羅漢神像也形神兼?zhèn)�，別具一格。黃楊木雕以動物、人物為主要題材。
11、蘆蒿在南京有一道不尋常的小菜。那就是蘆蒿炒香干。蘆蒿，是長江桃花汛到來前江灘下生的蘆筍嫩芽，沿江別的地方也會有的，南京人喜食這種嫩脆爽口的水生野菜。南京人甚至以“蘆蒿只有南京才有”自居。確實，要論吃蘆蒿，哪里人都沒有南京人吃得那么精細(xì)和講究：擇菜時一斤要掐掉八兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖；炒香干也是素炒，除了一點油、鹽，不再加別的調(diào)味料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，吃到口中青青澀澀，食后唇齒格外清爽。
12、咸鴨肫南京鴨肫是南京有名的土特產(chǎn)品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品�？腿嗽谀暇┏酝炅税屮�，要是覺得不過癮，還可以買些鴨肫肝帶著走。那些掛成串賣的是生的，必須買回家上蒸籠蒸熟后食，也有真空或現(xiàn)買現(xiàn)食的熟食。
13、什錦素菜包不知道為什么這樣一種普通的素食包子如此博得南京人的重視，到每家酒樓、餐廳吃飯，幾乎都可以看到此食。夫子廟的傳統(tǒng)小吃，自古也離不開包子、燒餅、干絲三大類，尤以包子淵源最深，是道地的老南京貨。馬祥興清真菜館、綠柳居素菜館、奇芳閣、貴賓樓等幾家名店的素菜包子都遠(yuǎn)近聞名。
14、百合百合是南京傳統(tǒng)特產(chǎn)，產(chǎn)于南京東郊植物茂盛的鐘山等地。外皮白凈、肉質(zhì)豐滿、香甜細(xì)膩，還可以長期儲存。
15、狀元豆?fàn)钤蛊鋵嵕褪俏逑愣�。傳說是因為明清時江南貢院的考生喜歡攜帶五香豆趕考而得名，此豆起源于明代，是用蠶豆制作，據(jù)說最出名的五香豆是兩兄弟經(jīng)營的，他們每天清晨開始煮制豆子，一大早就出門叫賣。至今南京還流傳著這樣的兒歌：五香豆，真正香，老頭吃了老媽媽香，大姑娘吃了二姑娘香，大哥哥吃了小哥哥香，城里頭吃了城外頭香。
16、金陵折扇南京金陵折扇有竹制折扇、絹宮扇、骨扇等，制作精細(xì)，輕巧美觀，既是驅(qū)夏實用品，又是藝術(shù)欣賞品。尤以“金陵藝術(shù)大扇”，倍受歡迎。
17、天鵝絨天鵝絨是南京的傳統(tǒng)工藝品。分絲織和絲綿交織兩類，花紋有正雕（羅地絨花）和反雕（絨地羅花）之分。品種有匹料、臺毯、靠墊、藝術(shù)掛屏等，其中匹料可做高級時裝和沙發(fā)、轎車坐墊面料。
18、金陵金箔金陵金箔是將金片捶打成厚度不超過0.1微米的薄片，用作建筑、器物、佛教塑像裝飾及名貴中成藥的配方。金陵金箔歷史悠久，最早可追溯到南朝，當(dāng)時的文獻(xiàn)中已有生產(chǎn)金銀箔及設(shè)置錦署的記載。元朝時，開始大量生產(chǎn)金箔，到了明清，更有進(jìn)出一步的發(fā)展。1975年在太平門外徐達(dá)五世孫徐傅墓中出土的金絲補服，即為400多年前金陵金絲的物證。南京東郊龍?zhí)舵?zhèn)及江寧縣花園鄉(xiāng)等一帶是金陵金箔、金線生產(chǎn)的集散地，農(nóng)戶均有“打箔”、“制線”的手藝，且世代相傳。金陵金箔生產(chǎn)工藝獨特，技術(shù)要求很高，從古到今，一直為手工捶制，是我國特種傳統(tǒng)工藝。加工金箔有十多道工序，將黃金經(jīng)過化條、拍葉、落開子、炕炕、做捻子、打箔、出具、切箔等精細(xì)加工，使金條捶打成薄如蟬翼的金箔，南京金箔因質(zhì)量高而享譽四方。
19、金陵辟邪在眾多的南京特產(chǎn)中，最能體現(xiàn)南京六朝古都形象的，是一尊神奇威武的石刻——辟邪。辟邪是古代鎮(zhèn)墓的神獸，似麒麟而無角，兩側(cè)有翼，肌豐骨勁。南朝辟邪石刻最為有名，南京的辟邪很多就是南朝的遺存，作為南京的形象就是矯悍威猛鎮(zhèn)災(zāi)祛惡的辟邪。南京市民對辟邪也是青睞有加，尤其是玉雕無尾辟邪，被人們視作守財?shù)南笳�。在許多南京人的家中或者車?yán)铮紩䲠[上一只辟邪鎮(zhèn)災(zāi)祛惡。
20、楊花蘿卜楊花蘿卜是一種小巧玲瓏的紅皮蘿卜，涼拌很爽口。它是在楊花飛絮的季節(jié)上市的，因而得了這么一個美妙的名字。近年來，它已登上了高級筵宴，成為色味俱佳的冷盤配菜�；蛘叩窨坛苫�，擺在筵桌正中，可看可吃。
21、仿古牙雕南京的仿古牙雕很有名，產(chǎn)品造型有人物、走獸及各種器皿。南京生產(chǎn)的牙雕精品《文成公主入藏》曾被推為全國新創(chuàng)作的九大傳統(tǒng)工藝優(yōu)秀作品之一。此外，《端午龍舟》、《唐人擊鞠》和《霓裳羽衣舞》等牙雕作品都受到了中外人士的好評。
22、南京香肚南京香肚是南京著名特產(chǎn)之一，創(chuàng)于清同治年間。其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗呼之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。它的主要材料是鮮豬肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是適量的鹽、糖、香料等。舊時凡圓席筵席，香肚所放之處，即首席客人所坐，“獨居尊”這句話形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋勸業(yè)會上，南京香肚曾獲獎狀，從此馳名海外，遠(yuǎn)銷各地。
23、癩葡萄癩葡萄極苦，是盛夏中清涼生津去暑爽口小菜。
24、菊花腦菊花腦是南京特產(chǎn)，別地所無。夏天的菊花腦，醒腦明目，是無油腥的清湯菜。城南一帶的老南京人特別珍貴它。
25、旺雞蛋旺雞蛋又名毛雞蛋，活珠子，是一種小吃。傳統(tǒng)上指將孵化失敗的雞蛋清水煮熟，一般剝殼蘸炒熟的椒鹽食用。有人認(rèn)為食用未發(fā)育完全的雞的胚胎是一種殘忍的行為，但是許多南京人堅持認(rèn)為這僅僅是一種飲食習(xí)慣而已。旺雞蛋和活珠子還是有些區(qū)別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是二十天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，而且營養(yǎng)價值更高。
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