第一怪：香醋擺不壞

　　“香醋擺不壞”，道理何在？這是因為香醋是由酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。

　　那一年，杜康發(fā)明了釀酒術(shù)，他舉家來到鎮(zhèn)江，在城外開了個前店后作的小糟坊，釀酒賣酒。他兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同時還養(yǎng)了匹馬。

　　一天，黑塔做完了活計，給缸內(nèi)酒糟加了幾桶水，興致勃勃地搬起酒壇子一口氣喝了幾斤米酒，又香又甜的米酒后勁不小，喝下去沒多久，黑塔就醉醺醺地想回馬房睡覺了。不知是酒喝多了，還是走路沒注意門檻，進門就踉踉蹌蹌倒在大缸邊呼呼大睡起來。突然，耳邊響起一聲驚雷，黑塔迷迷糊糊睜開眼睛看見房內(nèi)站著一位白發(fā)老翁，正笑瞇瞇地指著大缸對他說：“黑塔，你釀的調(diào)味瓊漿，已經(jīng)21天了，今日酉時就可品嘗了。”黑塔正欲再問，誰知老翁不見。黑塔大聲喊：“仙翁，仙翁�！弊砸驯惚惑@醒，原來剛才是自己夢中所見，夢中所聞。

　　黑塔回想剛才夢中發(fā)生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不是喂馬的酒糟與后加的幾桶水，怎么會是調(diào)味的瓊漿？黑塔將信將疑，其時正覺唇干舌燥，看看缸里的酒糟水是有些不同了，心想喝他一碗看究竟什么味道。誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴、酸溜溜、甜滋滋，頓覺神清氣爽，渾身舒坦。

　　黑塔大步走進父親房中，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十告訴父親。杜康聽了也覺得神奇，一看時間正是酉時，便跟黑塔一起來到馬房，一看大缸里的“水”，是與往日不同，黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送進口中嘗嘗，果然香酸微甜。杜康又細問了黑塔一遍，對老翁講的二十一天酉時琢磨許久，邊還用手比劃著，突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來：“二十一日酉時，這加起就是個“醋”字，興許這瓊漿就是“醋”吧！

　　從此，便有了醋。后來，杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內(nèi)酒糟中加水，經(jīng)過二十一天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿個洞，這醋便源源不斷地流淌出來了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍都連連說味道好，沒多久，遠近街坊都趕來買，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開了。往后，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚四方，這鎮(zhèn)江香醋便成了鎮(zhèn)江名特產(chǎn)。后來，鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了不會變質(zhì)，反存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮(zhèn)江第一怪了。

　　現(xiàn)在鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過“固估分層發(fā)酵”及釀酒、制醅、淋醋三大過程、四十多道工序，歷時七十多天精制而成，工藝非常精湛。生產(chǎn)出來的香醋，色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，醇而不澀，存放越久味道越好。為使這一傳統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)揚光大，目前經(jīng)江蘇省技術(shù)監(jiān)督局批準，鎮(zhèn)江市政府制訂了《鎮(zhèn)江香醋地方技術(shù)標準》，達不到標準禁止生產(chǎn)，大家可以放心大膽地多吃鎮(zhèn)江香醋。

第二怪：肴肉不當菜

　　“肴肉不當菜”是鎮(zhèn)江第二怪。其實，至今肴肉上桌都是作為冷菜的。為什么會有不當菜的說法？這里也有一段故事。

　　過去，鎮(zhèn)江城外有片小酒店，男的做菜上酒，女的管帳收錢，是個夫妻老婆店。這天，夫妻倆分頭上街買些糕點茶食，準備去看丈母娘。丈夫買了四只前蹄，做鹽水蹄子，當下酒菜。老婆買了四斤京果粉、京江臍，順便又給專做炮仗的老父親買了包硝。

　　回到家，丈夫忙著剁蹄子，拿鹽腌，腌著腌著，鹽沒有了，正要找鹽，抬頭一看，柜上有一包東西，用手捏捏，像鹽呢，打開來用舌頭嘗一嘗，還有咸味，心想找還找不到，這么巧！順手就灑到蹄子里，壓上小石磨子。第二天，老婆起來收拾東西回娘家，找了一陣，怎么不見那包放在柜子里的硝？丈夫問她：“找什么？”老婆說：“我買了一包硝沒有了�！闭煞蛞宦�，連喊不好：“給我當鹽腌了豬蹄子了�！闭f著，二人忙到灶間搬開小磨盤，用火一點，豬蹄子上的“鹽”，“哧哧”冒起煙，果然，硝被當鹽用了。“這蹄子還能吃嗎？”丈夫問老婆，老婆說：“洗洗，自己家吃。”

　　夫妻倆用水泡泡、洗洗，用刀刮刮，洗得干干凈凈就放到鍋里煨起來。蹄子煨爛了，撈起來，盛在磁盤里冷。這時，正是上早市的時候，進來的顧客都不住地嗅鼻子，覺得與往日不同，今天香氣撲鼻。

　　人們正想問夫妻倆時，突然，從門外走進一個白胡子老者。丈夫忙上來打招呼：“老人家請坐，今天想吃點什么早茶？”

　　老者似沒有聽見，連連贊贊道：“好香啊，好香�。≠F店有什么美味佳肴！”

　　丈夫忙說：“怎敢，怎敢，老人家要什么盡管點�！�

　　老者起身入灶房，指著那盤豬蹄子：“就是這香噴噴的肉�！�

　　丈夫與老婆同聲阻攔：“老人家，那是硝過的肉，不能當菜的�！�

　　老者打斷夫妻倆的話：“不當菜，正好搭茶。我要的就是這硝過的肉。”

　　夫妻倆拗不過老者，只好將肉切塊裝盤，怕有腥味，加了碟醋添了點姜絲，送上了桌。老者一見，連筷子也不用，抓起肉來就蘸蘸夾姜絲吃，邊吃邊拿，一下子將一盤子肉吃了個精光，這才出門牽上驢子，爬上去倒騎著走了。

　　這老者便是八仙中的張果老，在去瑤池開蟠桃大會途中，經(jīng)過鎮(zhèn)江，被一陣肉香吸引，特從云中飄下，一嘗為快，將硝肉當成早茶主食，后來念啊念的“硝”就念成了“肴”，這才有了“肴肉不當菜”之說。

第三怪：面鍋里煮鍋蓋

    鍋蓋是蓋鍋用的，怎么放到鍋里煮起來了？這就是鎮(zhèn)江的第三怪——“面鍋里面煮鍋蓋”。

　　“面鍋里面煮鍋蓋”，是鎮(zhèn)江飲食技藝中的一項創(chuàng)造。說起這項技藝，也有一段故事。

　　鎮(zhèn)江人喜歡吃伙面。街頭巷尾都有不少伙面店�；锩娴曛�，要數(shù)張嫂子伙面店名氣最大。那年，乾隆換了一身衣服，帶了一名隨從太監(jiān)，一路尋間坐下，又是上茶又是遞熱毛巾。

　　隨從傳下話：“要吃鎮(zhèn)江伙面！”

　　不知是因為乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下后，這邊面還沒跳好。張嫂子直催還在跳面的丈夫，“快，動作快些！”丈夫愣了愣，“我不跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，灶膛里點火。張嫂子倆是動作麻利、做事迅捷的人，但今天好像也變得慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。

　　隨從又進來催了。張嫂子趕快催丈夫用刀切面，自己又給灶里添了把柴。很快，鍋里的水開了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往鍋里撂，這隨從又進來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄蕩蕩的。

　　還沒等張嫂子放好作料，鍋里的水倒?jié)L開了，直往上翻，快要溢出鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐里的水一澆，面鍋里平靜下來。再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將面條撈進碗里。正欲端，那隨從已一手接過去。忙碌一了陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應(yīng)，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正欲轉(zhuǎn)身再去鍋邊下面，哪知那身著微服的乾隆竟踱步進來，走到灶邊看著張嫂子下面撈面了。

　　突然，乾隆一聲驚叫：“呀，你怎么將鍋蓋放在面鍋里煮起來了！”這一叫，張嫂子才發(fā)現(xiàn)自己手忙腳亂，一下子竟將小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什么好佐料了？”張嫂子指那小鍋蓋說：“怕就是因為面鍋里面煮鍋蓋吧！”