信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。信陽(yáng)毛尖茶清代已為全國(guó)名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一，1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，1990年“龍?zhí)丁泵獠璐硇抨?yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)，1982年、1986年評(píng)為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)，1991年在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱號(hào)，1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

息縣香稻丸

息縣香稻丸為河南名產(chǎn)，其色彩青白如珍珠，香氣馥郁，素有“一塊稻香滿坡，一撮米香滿鍋，一家做飯香四鄰，一盅香酒香滿桌”的盛稱。煮粥蒸米飯時(shí)只需加少許“香稻丸”，則香溢滿屋，沁人肺淬，誘人食欲。香稻丸含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，能增強(qiáng)人體的抵抗力，改善新陳代謝條件，是治療敗血癥、過(guò)敏性疾并急慢性傳染病的輔助藥物，還能健全人身的毛細(xì)血管，對(duì)高血壓及心血管病患者大有裨益。用香稻丸、粳米、蓮米加紅棗熬成的“三米湯”為極好的滋補(bǔ)品，具有滋陰、降火、生津、健脾、養(yǎng)胃等功效。息縣以香稻丸為原料制成的香米貢酒濁和醇厚，芳香可口，暢銷(xiāo)區(qū)內(nèi)外。

商城“德”字粉

“德”字粉以優(yōu)質(zhì)豌豆為原料，用當(dāng)清涼純凈的泉水漂洗粉絲，制作考究，工藝精湛，成品壓成長(zhǎng)34厘米、厚5厘米、重2.5公斤的板塊，四周束以烙有花紋的竹片，竹絲捆扎，層次分明，美觀雅致�！暗隆弊址劬Ъ�(xì)清白，久煮不碎，烹炒拌燴皆宜。該品明代開(kāi)始生產(chǎn)，到清末，全縣有300家作坊制粉，粉商張德興監(jiān)制的“德”字商標(biāo)的粉絲最為出名，故稱之為“德”字粉。

固始皮絲

固始縣制作豬皮絲的歷史已有100多年，早在清咸豐年間就成為貢品，屬宮廷御膳佳肴，名揚(yáng)京城、天津、濟(jì)南等地。固始皮絲松散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會(huì)粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，可做皮“松花皮絲”、“肉松皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜，皮絲不僅享譽(yù)國(guó)內(nèi)，在美國(guó)唐人街?jǐn)?shù)家餐館也享有盛名，視為珍品。皮絲的制作方法是：用大肥豬之皮，刮盡皮上肥肉，趁鮮制作，先將其切成紙一樣的薄片，然后切成細(xì)絲，在通風(fēng)處陰干，不能曝曬。

光州貢面

光州貢面為潢川傳統(tǒng)工藝食品，始于唐代，因其“奪魁九州、風(fēng)銷(xiāo)華夏”而成為進(jìn)貢朝廷的宮廷面。光州貢面以精粉和芝麻香油為主料，下適量食鹽、明礬等佐料，面揉合均勻后上架拉制，制成后的貢面條細(xì)如絲，光澤如銀，清馨襲人。貢面的絕妙之處是每根貢面雖細(xì)，但皆為空心，呈細(xì)管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。若以雞湯煮面，輔以其他佐料，滑潤(rùn)爽口，鮮美無(wú)比。

糍粑

糍粑為信陽(yáng)傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地。糍粑的制作過(guò)程是：以上等優(yōu)質(zhì)江米為原料，淘凈蒸熟后，放進(jìn)石臼內(nèi)反復(fù)捶搗成泥狀，趁熱有搟仗搟薄，切成方塊或長(zhǎng)條狀。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節(jié)期間，親朋好友來(lái)訪，最好的見(jiàn)面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風(fēng)味更加獨(dú)特鮮美。包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個(gè)月以上

信陽(yáng)板鴨

信陽(yáng)板鴨是將鴨育肥增膘后，按照一定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無(wú)“天窗”，色澤白潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，只重600-800克。遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳、日本和東南亞各地。香港九龍志強(qiáng)貿(mào)易公司經(jīng)理黎錦基說(shuō)，香港人對(duì)板鴨的評(píng)價(jià)是：“造型美觀，肉細(xì)骨軟，咸淡適中，食味香濃”。1981年以來(lái)，羅山縣廟仙鄉(xiāng)，光山縣上官崗鄉(xiāng)，商城縣豐集鄉(xiāng)、鄢崗鄉(xiāng)、潢川縣雙柳鄉(xiāng)，淮濱縣馬集鄉(xiāng)，信陽(yáng)市雙井鄉(xiāng)相繼辦起板鴨廠。1983年生產(chǎn)10萬(wàn)只，出口3萬(wàn)只。1984年生產(chǎn)26.9萬(wàn)只，出口12.3萬(wàn)只。板鴨經(jīng)濟(jì)收益高，1983年光山上崗鄉(xiāng)板鴨廠加工板鴨22500只，盈利萬(wàn)元；出口17400只，價(jià)值10萬(wàn)元。1984年，信陽(yáng)地區(qū)僅此一項(xiàng)即創(chuàng)外匯16萬(wàn)元。

銀杏

銀杏為世界珍稀樹(shù)種，素有“植物活化石”之稱。其干挺拔秀麗，．葉子則象一把打開(kāi)的折扇，春天滿樹(shù)碧綠，秋季一片金黃，果實(shí)如同小杏，殼色潔白如銀，所以又叫“白果”。銀杏全身都是寶，其木材質(zhì)地細(xì)致，紋理美觀，抗?jié)衲透�，與楠、樟、揪等名貴樹(shù)木齊名。果實(shí)糯甜，味美清香，含有人體所需的多種有益成份和具有殺菌功能的白果醉、白果酸，為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，其藥用價(jià)值也很高，有斂肺、化痰、止咳、定喘、通經(jīng)、利尿等功效。全區(qū)各縣均有銀杏分布，以新縣為最多，全縣境內(nèi)百年以上的大樹(shù)就有4000多株，年產(chǎn)果實(shí)15萬(wàn)公斤左右，為全國(guó)之最。新縣銀杏占全省外貿(mào)出口量的80％，暢銷(xiāo)東南亞各國(guó)。

板栗

信陽(yáng)栽培板栗的歷史極為悠久，信陽(yáng)縣長(zhǎng)臺(tái)關(guān)楚王城出土的戰(zhàn)國(guó)初期祭盤(pán)內(nèi)，就有板栗的殘核。區(qū)內(nèi)所產(chǎn)板栗具有個(gè)大、肉嫩、皮雹味甜、色澤鮮艷、籽粒飽滿等特點(diǎn)，產(chǎn)于羅山、商城兩縣的板栗個(gè)孝皮雹肉厚、香味獨(dú)特，不易生蟲(chóng)，便于儲(chǔ)運(yùn)，頗受消費(fèi)者的青睞。板栗的種植以新縣為最多，光山、羅山、信陽(yáng)、潢川、商城、固始均有出產(chǎn)，年產(chǎn)量達(dá)數(shù)百萬(wàn)噸，并從1959年起開(kāi)始銷(xiāo)往港、澳、日本、美國(guó)、新加坡等地。

獼猴桃

獼猴桃，學(xué)名為中華獼猴桃，又叫做洋桃。信陽(yáng)全境內(nèi)的廣大山區(qū)皆有出產(chǎn)，除引進(jìn)優(yōu)良品種墾地種植外，大部分為野生。猴桃含有多種維生素和鈣、鎂、鉀、碘、鉻、鋅等礦物質(zhì)，味逆酸甜，鮮美可口，被譽(yù)為水果之王。獼猴桃還有保護(hù)心饑降低血脂、止暴渴、解煩熱、調(diào)中氣等功效，獼猴桃汁還有阻斷致癌物質(zhì)在胃內(nèi)形成的作用。全區(qū)年產(chǎn)量約百萬(wàn)公斤，遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳及英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本等國(guó)。獼猴挑又可制成果汁、果醬、果酒、果脯等多種產(chǎn)品，商城生產(chǎn)的獼猴桃酒被列為全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品第二名，信陽(yáng)縣董家河果品一廠生產(chǎn)的獼猴桃果汁，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部評(píng)為全國(guó)第一。

信陽(yáng)三麻

三麻即紅麻、蘭麻和大麻。信陽(yáng)全區(qū)地處淮河流域，氣溫適度，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，光照時(shí)間長(zhǎng)，非常適宜“三麻”種植、生長(zhǎng)和加工。紅麻又稱槿麻，原產(chǎn)印度和非洲，1964年引入信陽(yáng)，目前全區(qū)種麻面積達(dá)百萬(wàn)畝，總產(chǎn)為2億公斤，是全國(guó)重要的紅麻生產(chǎn)基地之一。信陽(yáng)所產(chǎn)紅麻品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量達(dá)50公斤左右，斑疵少，色澤好，脫膠適度，質(zhì)地柔軟，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)100多個(gè)廠家，被一些大中型麻紡廠譽(yù)為“當(dāng)家麻”和主體原料，并遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、加拿大、日本及前蘇聯(lián)。固始、息縣、潢川為全區(qū)主要紅麻產(chǎn)地。信陽(yáng)所產(chǎn)蘭麻纖維長(zhǎng)，拉力強(qiáng)，富有彈性；耐腐抗霉，吸收散發(fā)水分快，是極好的紡織原料，副產(chǎn)品麻線的根、葉都用處極廣，全區(qū)種植而積達(dá)20多萬(wàn)畝。大麻又叫“火麻”，以固始縣蔣集鄉(xiāng)出產(chǎn)的大麻品質(zhì)最為優(yōu)良，其含纖維量高，韌力強(qiáng)，色澤鮮艷，回潮率低，散熱性好，故被稱之為“蔣麻”。

信陽(yáng)水牛

信陽(yáng)水牛屬沼澤型水牛，具有體型大、結(jié)構(gòu)勻稱、力大持久、性情溫馴、耐粗飼等特性。中心產(chǎn)區(qū)為羅山、信陽(yáng)、光山等縣，其他各縣市也均有飼養(yǎng)。公牛以獅頭、虎脖、前軀高、背腰平、前腿直、后腿彎為最好。信陽(yáng)水牛體軀呈長(zhǎng)方形，額寬廣，頭略長(zhǎng)，大方口，鼻鏡黑色，四肢短而粗壯，蹄大堅(jiān)實(shí)、灰色、頸下、胸前有白環(huán)。3歲成年后即可使役，適宜旱地水田作業(yè)，公牛最大挽力為4.12.2公斤，母牛最大挽力為386.43公斤，年平均役使180天，役用15-18年。

淮南豬

淮南豬為河南省優(yōu)良豬種之一，以產(chǎn)于固始、商城、羅山、新縣、光山及信陽(yáng)、淮濱以市地區(qū)的淮河而得名，屬于華北類(lèi)型�；茨县i具有產(chǎn)仔多、繁殖力強(qiáng)、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、耐熱、少患并肉質(zhì)好等特征，宜粗放飼養(yǎng)。全位南豬屠宰率為69.4％，胭體瘦肉率為44.'66％，與長(zhǎng)白和約克夏雜交后，瘦肉率分別為52.28％和54.47％，是河南省發(fā)展瘦肉型豬，提高瘦肉率最快的一個(gè)地方良種。

固始三禽

固始雞屬黃雞類(lèi)型，具有產(chǎn)蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，為蛋肉兼用雞。全區(qū)均有分布，以固始為最多。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個(gè)冠齒，冠后緣分叉，冠、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，尾短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多．。母雞長(zhǎng)到l00天開(kāi)產(chǎn)，年產(chǎn)蛋為122-222枚，蛋平均重51.43克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.47公斤，母雞1.78公斤，為我國(guó)寶貴的家禽品種資源之一。

固始鵝為白鵝類(lèi)型，體型中等，羽毛潔白，具有生長(zhǎng)快、肉質(zhì)鮮美、易育肥、耐粗飼、便于管理和放牧、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。固始鵝頭呈方圓形，前端有圓而光沿的肉瘤，眼大有神，眼險(xiǎn)淡黃色，嘴扁闊，頸細(xì)長(zhǎng)似弓形，體軀呈長(zhǎng)方形，爪為白色，公鵝體型高大雄壯，母鵝體型稍小而性情溫馴。固始鵝120天即可達(dá)成年體重，成年體重為10-13.5公斤，公母鵝全凈屠宰率分別為66.76％和68.35%，是較好的肉、毛兼用品種。

固始麻雞屬、蛋肉兼用型，為河南優(yōu)良鴨種之一，全區(qū)均有飼養(yǎng)，固始為中心產(chǎn)區(qū)。母鴨全身褐麻色，虹彩褐色，胸腹色較淺，絨多為青黃色。大多數(shù)公鴨頭及頸上部為黑色并現(xiàn)綠光，胸腹多白色。成年公鴨體重約1.55公斤，母鴨約1：33公斤，母鴨年產(chǎn)蛋130枚左右，公母鴨的全凈膛屠宰率分別為72.8％和71．6％。

甲魚(yú)

甲魚(yú)又稱元魚(yú)、鱉，為信陽(yáng)著名特產(chǎn)之一，其肉細(xì)嫩鮮美，肥而不膩，富有營(yíng)養(yǎng)，為馳名中外的席上珍品。甲魚(yú)之甲性寒，味咸，有滋陰除熱、消結(jié)軟堅(jiān)之功能，主治陰虛勞熱骨蒸、痛疲積聚等癥，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

娃娃魚(yú)

大鯢又叫山椒魚(yú)、娃娃魚(yú)，主要分布于新縣和商城，是現(xiàn)存較大的兩棲動(dòng)物。大蛻棲息在山谷溪流之中，以魚(yú)、蛙、蝦等為食，有四層皮，能上樹(shù)，其肉細(xì)嫩鮮美，不可多得。