針對(duì)近日國內(nèi)部分地區(qū)出現(xiàn)“注水肉”和“三無”食品等食品安全問題，國家食品藥品監(jiān)督管理局1月4日發(fā)出緊急通知，要求各級(jí)政府和有關(guān)監(jiān)管部門采取堅(jiān)決有效措施，加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)查取締“注水肉”。

　　辨別注水肉可用4個(gè)方法：

　　一摸。用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。

　　二看。注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。

　　三壓。即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見到有液體從切面流出。

　　四測。可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因?yàn)椋�新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙?jiān)谪i肉上沾滿了油脂，點(diǎn)火燃燒會(huì)非常徹底。

　　專家還表示，一般注水肉都會(huì)出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市，正規(guī)超市出現(xiàn)的幾率很小，所以消費(fèi)者還是到超市中購買較為保險(xiǎn)。