第一看標識

　　按照國家規(guī)定，食用油外包裝上必須標明配料表、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，此外還要有“QS”，即食品安全認證標志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國，及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料等;同時還必須標明該食用油的生產(chǎn)工藝是壓榨還是浸出。有的產(chǎn)品包裝上注有“5S”壓榨，或“4S”等標識，其實這并不是行業(yè)內(nèi)的專業(yè)標識，而是企業(yè)為了宣傳而提出的“概念”。

　　第二看包裝

　　印有商品條形碼的食用油，要看其條形碼印制是否規(guī)范，是否有改動的跡象，謹防買到被不法商家隨意更換外包裝標識、擅自換標簽的食用油。選購?fù)把b油時，要注意檢查桶口有無油跡，如有油跡則表明封口不嚴，這會使食用油存放時間大大縮短，容易發(fā)生氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味。

　　第三看顏色

　　一級油比二級油、三級油、四級油的顏色要淡，這是國家標準規(guī)定的。同一品種、同一級別的食用油，顏色基本上不應(yīng)有太大差別，如果一桶油的顏色比另一桶深，就可能有問題。但不同油脂之間的顏色沒有可比性。

　　第四看透明度

　　透明度是反映油脂純度的重要感官指標，純凈的油應(yīng)該透明。高品質(zhì)的食用油在日光和燈光下，用肉眼觀察應(yīng)該清亮、無雜質(zhì)。初榨橄欖油因為含橄欖酚等生物活性物質(zhì)，所以呈現(xiàn)綠色。

　　第五看有無沉淀物

　　高品質(zhì)的食用油不應(yīng)有沉淀物和懸浮物，黏度也比較小。食用油中的沉淀物俗稱油腳，主要是各種雜質(zhì)在一定條件下沉于油的底層所致。

　　第六看食用油有無分層

　　若食用油有分層現(xiàn)象，則很可能是摻假的混雜油。