近年來“喝牛奶致癌”、“牛奶越喝越缺鈣”、“奶牛產(chǎn)奶靠打激素”等關(guān)于牛奶的謠言充斥著網(wǎng)絡(luò)空間，針對上述情況，中國食品辟謠聯(lián)盟11日在北京舉行發(fā)布會公布了十大乳業(yè)謠言，對乳業(yè)謠言梳理、求證、分析，力圖將正確的食品安全知識傳達(dá)給消費(fèi)者。

　　1、喝牛奶致癌？

　　謠言：說牛奶可致癌。

　　真相：牛奶是世界公認(rèn)的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白、鈣等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且能夠提供其他食品少有或沒有的含量雖少，但種類繁多的生物功能活性物質(zhì)。據(jù)美國科學(xué)家YongW.Park（楊W.帕克）研究，這些功能活性物質(zhì)能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。全球人均奶類年消費(fèi)量110多千克，歐美國家高達(dá)300多千克。因此，無論從理論上，還是實(shí)踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。

　　2、奶牛產(chǎn)奶靠打激素？

　　謠言：奶牛通過打高劑量的激素，保持不停產(chǎn)奶

　　真相：奶牛是人們經(jīng)過長期培育選育出來的專門用于產(chǎn)奶的草食動(dòng)物。其基本規(guī)律是奶牛分娩后開始產(chǎn)奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產(chǎn)奶，進(jìn)入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期，之后進(jìn)入下一個(gè)產(chǎn)奶周期，這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產(chǎn)奶。

　　3、牛奶越喝越缺鈣？

　　謠言：有傳言說，蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝之后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)占優(yōu)勢，是“成酸性食品”，會增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會越缺鈣。

　　真相：《中國食物成分表》中數(shù)據(jù)顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于磷含量，牛奶代謝后呈堿性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說法在理論上是站不住腳的。實(shí)踐表明，牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進(jìn)鈣吸收的維生素D。因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不會缺鈣，反而有助于增加骨密度和重量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　4、咖啡中加奶油，等于喝了牛奶？

　　謠言：咖啡加奶油等于喝牛奶。

　　真相：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質(zhì)，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

　　5、空腹不能喝牛奶？

　　謠言：有人說空腹喝牛奶會把蛋白質(zhì)當(dāng)做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會傷胃的意識也深入人心。

　　6、牛奶連袋加熱可致鋁中毒?

　　謠言：被譽(yù)為“白色血液”的牛奶早已成為餐桌上的必備飲品。然而，一則關(guān)于牛奶不能連袋煮的消息讓愛喝牛奶的人士大呼擔(dān)心。消息中稱，枕裝牛奶袋的內(nèi)側(cè)有一層鋁箔，但只有很薄的一層聚乙烯膜將它和牛奶隔開，在煮的過程中，聚乙烯膜在高溫下會發(fā)生破損，導(dǎo)致有鋁析出，最終引起慢性鋁中毒。

　　真相：關(guān)于食品的包裝材料，我國有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，河北師范大學(xué)化學(xué)與材料學(xué)院孫曉云教授指出，鋁箔包裝的最里面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩(wěn)定的，簡單煮沸不會發(fā)生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。

　　7、牛奶不能和水果一起吃？

　　謠言：一直以來，有關(guān)喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，甚至還有人對這些禁忌進(jìn)行了“科學(xué)驗(yàn)證”。在某電視節(jié)目中，通過“把橙汁倒進(jìn)牛奶，產(chǎn)生絮狀沉淀”的實(shí)驗(yàn)告訴大家，喝牛奶前后1小時(shí)內(nèi)不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這么多禁忌？

　　真相：牛奶中含有20多種人體所必需的營養(yǎng)素，是營養(yǎng)比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下會發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當(dāng)加入酸度較低（例如橙汁）的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點(diǎn)附近時(shí)，酪蛋白會發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

　　8、有機(jī)牛奶更營養(yǎng)？

　　謠言：很多商家在宣傳的時(shí)候都打出廣告，聲稱有機(jī)食品更健康，更營養(yǎng)，使得消費(fèi)者在購買乳制品時(shí)，盲目消費(fèi)。

　　真相：有機(jī)牛奶的認(rèn)證一般著重于其天然的生長環(huán)境及飼養(yǎng)方式，有機(jī)牛奶喂養(yǎng)的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據(jù)奶牛的營養(yǎng)需要對不同飼料進(jìn)行搭配調(diào)整、均衡配比。從營養(yǎng)成分比較，有機(jī)牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分上并沒有明顯的差異。

　　9、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠

　　謠言：含有豐富蛋白質(zhì)的牛奶，和肉類一樣富含L-色氨酸，而L-色氨酸也確實(shí)可用于制造誘發(fā)睡眠的激素5-羥色胺與褪黑激素。但牛奶中的色氨酸總量足以促進(jìn)身體激素水平發(fā)生波動(dòng)嗎？

　　真相：牛奶中的蛋白質(zhì)中確實(shí)含有色氨酸。但是牛奶中要發(fā)揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運(yùn)送到大腦里，這個(gè)運(yùn)送首先就必須穿過血腦屏障。研究指出，由于氨基酸之間會互相競爭有限的通道，結(jié)果是食用蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個(gè)熱水澡更容易讓人進(jìn)入夢鄉(xiāng)。但是，一杯熱牛奶進(jìn)入胃腸道里，只是胃部感到溫暖，并不能讓皮膚的溫度上升。

　　10、吃榴蓮后喝牛奶會中毒？

　　謠言：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉(zhuǎn)載：一位中國游客在泰國旅游的時(shí)候，吃了很多榴蓮后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結(jié)果引發(fā)心臟病猝死。吃榴蓮之后飲牛奶，毒過眼鏡蛇？這個(gè)帖子讓很多喜愛榴蓮的朋友緊張萬分。

　　真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性。咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產(chǎn)生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會導(dǎo)致咖啡因中毒這種說法是站不住腳的，沒有任何科學(xué)依據(jù)。