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滿漢全席起源于清朝，旨在化解滿漢不和的情勢(shì)，提倡滿漢一家親。滿漢全席突出了兩族菜點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味，各色風(fēng)味、有葷有素、有酒有菜，可謂是一應(yīng)俱全。滿漢全席有著六大名宴，那么究竟有哪些六大名宴？這六大名宴又是因何而得此名？六大名宴都各自有哪些菜式呢？ 蒙古親藩宴 蒙古親藩宴是清朝皇帝為了招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族而擺設(shè)的御宴，設(shè)宴于正大光明殿，每年都會(huì)照例舉行。受宴的蒙古親族對(duì)宴席中例賞的食物非常珍惜，視此宴為大福。《清稗類鈔蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。 茶臺(tái)茗敘：白玉奶茶 到奉點(diǎn)心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上干果蜜餞八品） 四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅 四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅 前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕 醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮 敬奉環(huán)漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái) 膳湯一品：龍井竹蓀 御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔 餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角 御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿 御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲 餑餑二品：金絲酥雀、如意卷 御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片 御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳 餑餑二品：肉末燒餅、龍須面 燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬 御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花 膳粥一品：紅豆膳粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：信陽(yáng)毛尖 延臣宴 延臣宴一般在每年上元后一日即正月十六日舉行，參加的人都是皇帝親點(diǎn)的大學(xué)士、九卿中有功勛的人參加。宴席設(shè)在奉三無私殿，在宴席中都遵循宗室宴之禮，席高椅而坐，賦詩(shī)詞飲酒，每歲循例舉行。更有蒙古王公等人參加，是皇帝借此施恩來籠絡(luò)群臣，更是延臣們功祿的一種象征形式。 麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐 御菜三品：山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅（蔥段甜醬） 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 萬壽宴 清朝皇帝的壽誕宴是內(nèi)廷的大宴之一，也被稱為萬壽宴。后妃王公，文武百官都紛紛進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮，可謂名食美饌數(shù)不勝數(shù)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。在光緒二十年十月初十慈禧六十大壽之時(shí)，在光緒十八年就頒布上諭，壽日前幾個(gè)月，筵宴就已經(jīng)開始了。僅事前江西燒造的壽禮就多達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀進(jìn)一千萬兩，屬于中國(guó)歷史上空前的盛宴。 麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上 前菜八品：五香醬雞、鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳 前菜四品：萬字珊瑚白、壽字油燜大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉 膳湯一品：長(zhǎng)春鹿鞭湯 御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌 餑餑二品：長(zhǎng)壽龍須面、百壽桃 御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹 餑餑二品：長(zhǎng)春卷、菊花佛手酥 御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲 餑餑二品：人參果、核桃酪 御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑 燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串 膳粥一品：稀珍黑米粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：茉莉雀舌毫 千叟宴 千叟宴起于康熙年間，在乾隆時(shí)期得到興盛，是清宮中規(guī)模最大、參與人數(shù)最多的御宴。第一次千叟宴舉行于康熙五十二年的陽(yáng)春園，因玄燁帝（即康熙）席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名，與宴人數(shù)多達(dá)上千人。而后分別在乾隆五十年和嘉慶元年舉辦過，與宴人數(shù)都多達(dá)三千多人。后人稱千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。 麗人獻(xiàn)茗：君山銀針 乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘 蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子 餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕 醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白 膳湯一品：罐燜魚唇 御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬 餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃 御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌 餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅 餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃 燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇 野味火鍋：隨上圍碟十二品（鹿肉片、飛龍脯狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗） 膳粥一品：荷葉膳粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 九白宴 九白宴起始于康熙年間。在康熙平定蒙古外薩克等四部落時(shí)，蒙古部落為了投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即白駱駝一匹、白馬八匹，以此為信。而在獻(xiàn)貢后，皇帝會(huì)高御宴席招待來訪使臣，稱呼為九白宴。后有道光皇帝曾為此作詩(shī)云，“四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅”。 麗人獻(xiàn)茗：熬乳茶 乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖 蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽(yáng)梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子 餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍 醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻 前菜七品：松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑、蜜汁蕃茄 膳湯一品：蛤什蟆湯 御菜一品：紅燒麒麟面 熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球 餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆 御菜一品：金蟾玉鮑 熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白 餑餑二品：黃金角、水晶梅花包 御菜一品：五彩炒駝峰 熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕 餑餑二品：大救駕、蓮花卷 燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯 膳粥一品：蓮子膳粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：洞庭碧螺春 節(jié)令宴 節(jié)令宴即指內(nèi)廷按照固定的年節(jié)時(shí)令而擺設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、端午宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，按照節(jié)次，循例而行。滿族在入住中原后，在兩族文化的交融和統(tǒng)治需求下，大量地接受了漢族食俗。而宮廷對(duì)食俗的規(guī)定詳盡，食風(fēng)又與民間習(xí)俗有著很大的聯(lián)系，所以臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等都有出現(xiàn)在菜譜中。 麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏 餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸 餑餑二品：重陽(yáng)花糕、松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅 御菜五品：清蒸時(shí)鮮、炒時(shí)蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參 餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心、高湯水餃 燒烤二品：掛爐烤鴨、烤山雞（薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條、蘿葡條、白糖、蒜泥） 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠
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