中國擁有五千多年的歷史,飲食文化也流傳數(shù)千年,這其中誕生不少著名的廚師。那么歷史上有名的廚師有哪些呢?本文盤點(diǎn)了中國古代十大著名的廚師,分別是伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、劉娘子、董小宛、宋五嫂、蕭美人、王小余等,他們各自在廚藝上有什么特色而成為古代名廚呢? 1、伊尹 伊尹(公元前1649年—公元前1550年),姒姓,伊氏,名摯,空桑(今河南省杞縣空桑村)人。因其母居伊水之上,故以伊為氏。夏末商年政治家、思想家,商朝開國元勛、道家學(xué)派創(chuàng)始人之一、中華廚祖。伊尹幼年的時候被寄養(yǎng)于庖人之家,得以學(xué)習(xí)烹飪之術(shù),長大以后成為精通烹飪的大師。伊尹建樹卓著,烹飪理論與實(shí)踐較全面。記載伊尹烹飪實(shí)踐的倒不多,只有說他去見商湯時烹調(diào)了一份鵠羹(天鵝羹)很受青睞。但從《呂氏春秋·本味篇》伊尹說湯以至味那些話來看,他的烹飪理論水平絕對是一流的。 2、易牙 易牙,春秋時代一位著名的廚師,也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣,用為雍人。易牙是第一個運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,好調(diào)味,很善于做菜。易牙作為雍人,擅長于調(diào)味,所以很得齊桓公的歡心。因?yàn)樗菑N師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個開私人飯館的人,所以他被廚師們稱作祖師。 3、太和公 太和公,春秋末年吳國名廚,無錫人。精通制作水產(chǎn)品為原料的菜肴,尤以炙魚聞名天下,尤得吳王姬僚的喜愛。吳公子姬光為了謀奪王位,拜請勇士專諸除掉姬僚。專諸得悉僚愛吃魚,便在太湖畔拜太和公為師,學(xué)做廚師,學(xué)藝3個月,終于把炙魚手藝學(xué)成。姬僚貪吃這道好菜,特來參加姬光的家宴,專諸置短劍于烤好的鯉魚腹內(nèi),借上菜之機(jī)靠近姬僚,當(dāng)場把僚刺斃。 4、膳祖 膳祖,為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食,均出自膳祖之手。根據(jù)歷史記載,膳祖為唐朝丞相段文昌的家廚。段曾自編《食經(jīng)》50章,主持段府廚房的女廚師膳祖,烹調(diào)技藝原本精湛,又得段的調(diào)教,如虎添翼,身手更加不凡。她對原料修治,滋味調(diào)配,火候文武,無不得心應(yīng)手,具有獨(dú)特本領(lǐng)。 5、梵正 梵正,為五代時尼姑、著名女廚師,以創(chuàng)制“輞川小樣”風(fēng)景拼盤而馳名天下,將菜肴與造型藝術(shù)融為一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌。輞川小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼擺時,她以王維所畫輞川別墅20個風(fēng)景圖為藍(lán)本,制成別墅風(fēng)景,使菜上有風(fēng)景,盤中溢詩情。 6、劉娘子 劉娘子是南宋高宗宮中女廚,主管皇帝御食。劉娘子手藝高超,雖宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”,應(yīng)由男廚師擔(dān)任,但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜,而被破格任用,人們尊稱她為“尚食劉娘子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師,宋朝版“大長今”。 7、董小宛 董小宛(公元1624年—1651年),名白,字小宛,號青蓮,江蘇蘇州人,因家道中落生活貧困而淪落青樓,名隸南京教坊司樂籍,與柳如是、陳圓圓、李香君等同為“秦淮八艷”。董小宛還是廚藝高手,她腌制的咸菜能使黃者如蠟,綠者如翠。各色野菜一經(jīng)她手都有一種異香絕味。她做的火肉有松柏之味,風(fēng)魚有麂鹿之味,醉蛤如桃花,松蝦如龍須,油鯧如鱘魚,烘兔酥雞如餅餌,一匕一臠,妙不可言。據(jù)介紹:人們常吃的虎皮肉,走油肉,就是她的發(fā)明。《影梅庵憶語》中更詳細(xì)記載了董小宛制作桃膏、瓜膏,還有紅腐乳的方法。以及一些對飲食及泡制方法的評論。 8、宋五嫂 宋五嫂,為南宋著名民間女廚師,高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,贊美不已,于是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。宋五嫂志以醋為主要佐料,輔之以生姜、大蒜、糖、鹽等,烹制了一道色、香、味獨(dú)特的“醋溜魚”,受萬乘之主賞賜,四遠(yuǎn)皆知,各地紛紛仿制,并作為一大名菜世代相傳。杭州的樓外樓、五柳居等,就是因?yàn)榻?jīng)營醋溜魚而數(shù)百年久盛不衰。 9、蕭美人 蕭美人,清朝乾隆年間著名女點(diǎn)心師,以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名,袁枚頗為推崇她,《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心“小巧可愛,潔白如雪”。因皇親國戚的賞識和文人名士的垂青,蕭美人糕一時成了江南名流雅士十分青睞的糕點(diǎn),乾隆時期蕭美人所做的小吃更被賜為皇家貢品。 10、王小余 王小余,清乾隆時是袁枚家的掌勺大廚師,是一位烹飪專家,身懷技藝,有高明豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。他燒的菜肴香味散發(fā)“聞其臭香,十步以外無不頤逐逐然”。他對于烹飪技藝頗有研究,曾發(fā)表過一系列高見,這些技術(shù)上的真知灼見,對袁枚影響很大,《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見解。王小余死后,袁枚為了紀(jì)念這位優(yōu)秀廚師,專門寫了一篇《廚者王小余傳》。
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