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熏雞，是赤峰的傳統(tǒng)食品，歷史悠久。熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜，是指經(jīng)過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區(qū)別在于：傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時(shí)大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時(shí)受熱時(shí)均勻的，并且保證雞肉原生態(tài)的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術(shù)性，更受食客歡迎。
熏雞，是赤峰的傳統(tǒng)食品，歷史悠久。熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜，是指經(jīng)過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區(qū)別在于：傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時(shí)大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時(shí)受熱時(shí)均勻的，并且保證雞肉原生態(tài)的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術(shù)性，更受食客歡迎。
赤峰熏雞最著名當(dāng)屬錦山白家熏雞和三道街麻記熏雞。
錦山白家熏雞，原名公爺府燒雞。百年老字號，產(chǎn)品以鮮活笨雞為原料，阿訇屠宰，制作精細(xì)，選料考究，配多種天然名貴佐料，采用祖?zhèn)魈厥饧庸すに嚲贫桑�、香、味俱佳。一般程序是：宰殺退毛除去雞的內(nèi)臟，清洗干凈后與香料同煮，熟透控干水分。接下來是熏制過程，先用柏木熏幾分鐘，再換紅糖熏！只要把香油加熟豆油刷在熏好的雞上，香氣濃郁的燒雞就做成了。外表熏烤成醬紫色，焦酥透亮；內(nèi)里鮮嫩的雞肉，清香爽口獨(dú)家生產(chǎn)，歷代相傳遠(yuǎn)近聞名，深受消費(fèi)者美譽(yù)。
歷史文化
過去，錦山賣熏雞的多在夜間，賣者背著籃子，手里提著燈，走街串巷高喊：“五香唉！熏雞唉！”。為什么夜間賣呢？因?yàn)槿藗儎趧右惶炝耍黹g休息時(shí)好喝酒，熏雞是下酒好菜，又有滋味又方便。熏雞也是饋贈親朋好友的佳品。
做法
1.準(zhǔn)備材料；
2.水燒開，將仔雞焯水；
3.焯好的雞沖洗干凈，重新添水加生抽、料酒、燉料和蔥姜大火燒開小火慢燉半小時(shí)，關(guān)火前10分鐘加鹽調(diào)味
4.燉好的雞撈出瀝干水分
5.將白糖和茶葉放到錫紙上置于舊鐵鍋鍋底；
6.將雞放到篦子上蓋鍋蓋，小火熏制，可翻面，使煙熏色著均勻
7.著色適中，熏約5-8分鐘即可；
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