楓亭糕,是福建地區(qū)漢族糕類美食,具有悠久的歷史,源于清代康熙年間,用純糯米粉為原料,拌上白砂糖粉末,再加上花生仁,芝麻等,干蒸熟后,切成四方塊,香甜可口。
楓亭糕,是福建地區(qū)漢族糕類美食,具有悠久的歷史,源于清代康熙年間,用純糯米粉為原料,拌上白砂糖粉末,再加上花生仁,芝麻等,干蒸熟后,切成四方塊,香甜可口。
做法
“楓亭糕”在早年制作,以純糯米1斤炒熟,磨成粉末;白砂糖1斤,煮成糊狀,將糯米粉末與糖漿混合,用人工攪拌均勻,再用炒熟搗碎的花生仁、芝麻和花生油各0.1斤,作為夾心料。用方形糕盤裝盛,在糕盤底部和上面各撒上糯米粉末,中間配上夾心料,切成方塊,底部墊上一張薄紙,倒在竹篩上。以硬木質(zhì)的干柴慢火干蒸5分鐘。蒸熟后冷卻,用方紙包裝,蓋上商號(hào),即可出售。
如今制作工藝有所改進(jìn),磨粉工序改用機(jī)械加工,以半機(jī)械化代替手工揉搓。原料配方略有不同。原用糯米1斤改為0.7 5斤,配上0.25斤大米。按質(zhì)論價(jià),每盤3斤至7斤不等。除原來(lái)所用的夾心料外,另加柿餅片、冬瓜條、桂元肉、蜜棗和蔥頭油等。用紅紙包裝,每包一塊,或用食品塑料包裝,10塊為一包,這種糕品,營(yíng)養(yǎng)豐富,香甜可口,備受人們的賛嘗。
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