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福建莆田著名的土特產(chǎn)品排行榜
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興化米粉

興化米粉,是福建莆田傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn),又是中國最早的快餐之一,白如雪,細(xì)如絲,略有米香味,干脆可貯藏,價廉物美,名揚(yáng)海內(nèi)外,尤為海外僑胞所喜愛。

興化米粉,是福建莆田傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn),又是中國最早的快餐之一,白如雪,細(xì)如絲,略有米香味,干脆可貯藏,價廉物美,名揚(yáng)海內(nèi)外,尤為海外僑胞所喜愛。

米粉產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主,下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好,制作須經(jīng)過9道工序。興化米粉的特點(diǎn),條細(xì)而勻,色澤潔白,輕松晶瑩,煮炒易熟,湯干均可,飲食便利,獨(dú)具一種風(fēng)味。

歷史文化

其歷史悠久,據(jù)傳北宋熙寧年間(1068~1077年),興化軍主簿黎畛在其母生病想吃米粉時,為盡其孝心,特派人從老家廣東潘羅縣淡月村(今深圳內(nèi))取來加工米粉工具,到莆田渠橋(今新度鎮(zhèn))洋尾村加工米粉給其母食用。

后來不少人開始學(xué)習(xí)加工米粉,俗稱洋尾村有九十九礁,足見其加工米粉規(guī)模,但手工操作工藝落后,所加工的米粉比較粗糙。

清同治年間(1862~1874年),由于鄉(xiāng)間械斗,洋尾村被洗劫一空,黎氏子孫為了生存,跑到黃石鎮(zhèn)清鋪村(今清前、清中、清后)、西洪村一帶繼續(xù)以加工米粉為生,從此興化米粉興而不衰。特別是中華人民共和國成立后,在加工工藝上不斷講究,粉條細(xì)松,但仍以手工操作為主,從洗米、磨漿、壓干、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等,勞動強(qiáng)度大,加上受天氣影響,加工能力有限,一家4~5人,日加工量只能達(dá)到50公斤左右。

做法

莆田人對米粉的吃法,一般有湯米粉和炒米粉兩種,即把米粉加入本地的葷或素的佐料(如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等),煮熟就行,鮮嫩味濃。

湯米粉

是家庭日常生活中的簡便小點(diǎn)和盤菜,以及招待來去匆匆的客人的點(diǎn)心。炒米粉除日常點(diǎn)心外,還是逢年過節(jié)及宴席上的一道鄉(xiāng)土風(fēng)味名菜,特別是中秋佳節(jié)“做秋”(嫁出去的女兒每年農(nóng)歷八月份都要去娘家一次,孝敬下父母)的家宴上,都有一盤炒米粉,雅稱“炒銀絲”。莆田涵江的炒米粉風(fēng)味獨(dú)特:米粉松韌,葷素俱佳,菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾榮獲福建省1985年“地方風(fēng)味名優(yōu)小吃”稱號。

蔥頭米粉

是米粉加入用花生油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”,叫“蔥頭米粉”,是民間治療感冒的家庭經(jīng)濟(jì)良方。

豆?jié){米粉

就是豆?jié){煮米粉,是一種群眾性的早點(diǎn)或早餐?梢缘蕉?jié){店去吃,也可以買豆?jié){帶回家自己加米粉煮吃,還可以自帶米粉到豆?jié){店去沖豆?jié){吃。如是吃豆?jié){米粉做早餐的,往往以油條、芋粿等油炸食物為佐餐。

豆?jié){炒米粉

興化炒米粉是以豆?jié){為湯,將米粉燙軟加入調(diào)料拌勻,上籠蒸片刻后撒點(diǎn)花生米,澆些香椿油而成。具有米粉松軟、香醇味濃的風(fēng)味,經(jīng)濟(jì)可口,是城鎮(zhèn)居民愛吃的一種夜宵點(diǎn)心或早餐,群眾稱之為“豆?jié){炒”。但“豆?jié){炒”的選料和制作頗有研究,如:米粉要選細(xì)而白的,炒熟后才能既松而軟;花生仁要炒熟碾碎,蔥要切成“蔥珠”,香椿葉要洗凈,晾干,用花生油熬成“香椿油”等。

插粉

是以碎斷的米粉(俗叫“米粉碎”)和碎斷的線面(俗叫“面碎”)混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮,滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米,經(jīng)濟(jì)可口,別具鄉(xiāng)土小吃風(fēng)味,俗叫“插粉”,又叫“月豆湯”。莆田涵江民間辦家事時要吃“插粉”。如:辦結(jié)婚筵的早晨要煮“插粉”分給鄰居吃;年關(guān)“掃巡”后全家要吃“插粉”;大年三十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江區(qū)梧塘鎮(zhèn)東坡村的“大插粉”,是元宵民俗的一種獨(dú)特美食。其配料精而嚴(yán)格,每鍋(直徑60公分的深鍋)配有:線面(或米粉)、地瓜粉、牡蠣、豬血、大(。┴i腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、“糖枯”(紅糖拌豬肉)等12種,每種3市斤,俗稱“十二個三的大插粉”。這種民間元宵時的“大插粉”,可能是全省之冠。

蝦仁米粉

蛋打散,放入熱油鍋內(nèi)炒熟盛出;蝦仁入熱水中焯燙變色即可撈起,肉絲用鹽、料酒和生粉腌制片刻待用;直接將燒開的水倒入米粉中燙3-5分鐘左右即可撈起備用;鍋內(nèi)入油放入肉絲炒至變色;加入所有的輔料翻炒入味,淋入魚露,放點(diǎn)雞精;將米粉倒入,用筷子不斷翻抖均勻即可盛出(這個過程要快,這樣炒出的米粉口感才好,舞是因?yàn)檫叧催吪,所以時間耽誤了。

炒好米粉關(guān)鍵在2點(diǎn):1、米粉不要燙太久,幾分鐘即可,不然炒時候容易糊掉;2、盡量用筷子翻拌著炒,這樣不然容易入味,也不易粘在一起;3、炒制過程一定要快。

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