1、肉 粥

    哈尼族稱   為“欠瑪”，主料是雞肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。做法是：先將雞肉刮洗凈切成小塊，放進(jìn)鍋里盛上適量的水，加鹽煮，鍋里水開后放進(jìn)淘洗凈的大米和適量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。
    傣語“毫崩”，漢意為泡餅，也是屬于糯米加工成的粑粑。它的做法是：先將糯米浸泡10來小時(shí)后，舂細(xì)、拌上紅糖、蛋黃、芝麻繼續(xù)舂，然后捏成菜碟大小的薄餅曬干備用。食用時(shí)將圓餅放在制作好的竹夾上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夾互相交換翻動(dòng)，直至圓餅受熱發(fā)泡至黃即可。這種泡餅香甜脆，作點(diǎn)心食用。是傣族的傳統(tǒng)佳肴，肉嫩鮮美，香辣可口。制作方法：把宰好的整雞洗凈，放到砧板上用刀背輕捶，然后放上蔥、 芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，腌制半小時(shí)，再用芭蕉葉包好，放到木甑里蒸熟即可。

2、腌酸魚

    基諾族喜愛的一道佳肴。腌魚時(shí)，先用清水將魚洗凈，去鱗，清除內(nèi)臟和魚頭，大的切斷。然后用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分鐘后裝入有清香氣息的新鮮竹筒里，并用手按實(shí)。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴(yán)。腌半個(gè)月發(fā)酵后取出，隨吃隨拿。烹調(diào)時(shí)，起熱油鍋，放酸魚翻炒五分鐘即可。

3、野 菜

    野菜是純天然綠色食物，隨時(shí)隨地可以到山上和菁溝邊采集，種類很多。其中最常見的有“帕彎”（水浮萍）、“帕顧”（水蕨菜）、“帕糯”（馬蹄蓮）、“帕崇貢”（一種小樹類）、“帕勒”（長在河邊的一種野菜）、“海聘”（用幾種特定的野菜制成的湯）。最有名的是野臭菜，用來炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞著臭，吃起來香，別有風(fēng)味。

4、南 泌

    是傣語對各種醬的統(tǒng)稱，其種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時(shí)最常見是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結(jié)籽的青菜的棵砍下來，舂細(xì)后裝入罐內(nèi)腌四五天，發(fā)酸時(shí)去渣把酸汁倒進(jìn)鍋里煮，煮到水份基本完時(shí)，取出曬干即成。食用時(shí)，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內(nèi)，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。

5、油炸蛹

    油炸蛹又分為油炸蜂蛹、油炸粽葉盧蛹多種（竹蛹、粽葉盧蛹是嫩竹和嫩粽葉內(nèi)生長繁殖的一種蛹）。這道菜只需將新獲得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹噴香撲鼻，含有豐富的蛋白質(zhì)，味美而又具有豐富的營養(yǎng)。

6、卵石鮮魚湯

    是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。制作時(shí)，將河中卵石取來放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個(gè)接一個(gè)地放入盛有清水和鮮魚的鍋內(nèi)，直至使水沸騰，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。

7、葉包蒸豬肉

    原料有豬肉、蔥、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、鹽等。制作時(shí)，將豬肉剔掉皮，洗凈，剁碎，放在盆里；將蔥、蒜、青辣椒切好，把香茅草結(jié)成一個(gè)小疙瘩，放入盆內(nèi)，撒上鹽和花椒粉，與剁好的肉調(diào)勻，然后用芭蕉葉包成一個(gè)一個(gè)小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。葉包蒸肉軟酥香，有花椒香味，十分可口。

8、香茅草烤魚

    把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏；把佐料放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點(diǎn)，極能增進(jìn)食欲。

9、菠蘿紫米飯

    是具有傣族特色的糯制食品。制作時(shí)，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時(shí)，然后淘洗干凈，與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻，把準(zhǔn)備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個(gè)蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí)，即可食用。其味香甜可口，并有補(bǔ)血潤肺之功效。

10、油炸青苔

    青苔傣語稱為“改”和“搗”，它是從江河里撈出來洗凈后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”，它的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒上細(xì)姜片、鹽、水調(diào)成姜湯，曬干后而成干青苔片。待食用時(shí)，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊，丟進(jìn)油鍋里煎黃就可以撈出，當(dāng)作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的傣族風(fēng)味菜。

11、蜂蛹

    凡土蜂、黃腰蜂、白腳蜂、黑蜂、葫蘆蜂的蛹，都可采來食用。一般都是用油煎食，顏色金黃、鮮香可口，是佐酒佳肴。

12、包燒鮮魚

   布朗族的傳統(tǒng)名菜，鮮香俱全，味美可口。其制作方法：把魚剖開洗凈，將辣椒、鹽等各種佐料切細(xì)拌勻后填入魚腹內(nèi)，再用芭蕉葉包好，捂在火塘的炭火下面，燒熟即可食用。

13、腌牛腳筋

    腌牛腳筋是傣族傳統(tǒng)性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。制作時(shí)，將牛的頭、腳、刮洗干凈、砍成小塊，放進(jìn)鍋里煮爛。將煮爛的頭、腳去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時(shí)后再用冷水洗干凈，濾干。用切細(xì)的紅辣椒、舂細(xì)的姜、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏，裝入瓦罐封好。半月后即可以食用。滋味酸香，質(zhì)地軟嫩，清涼爽口。

14、酸筍煮雞

    是傣族一道較為獨(dú)特的菜肴。其作法：將酸筍用水洗凈，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨(dú)特，開胃。

15、蟹肉圓子

    哈尼人叫“愛開加勒”。做法是：將螃蟹洗凈去硬殼、雜物，與苤菜根一齊舂細(xì)，灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻，用手搓成姆指大小的肉丸子，放進(jìn)沸騰的鍋內(nèi)煮熟。此為宴席不可少的菜肴。

16、酸螞蟻蛋

    每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節(jié)。將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質(zhì)后洗凈。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃后加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。其味道鮮辣可口，并有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質(zhì)，是基諾人喜愛的佳肴。

17、瑤族粑粑

    即瑤族粽子。是用糯米、豬油、肉摻拌在一起，用從山上砍來的粽子葉包成圓形，長約10公分左右的粽子，又叫做大粑粑。因用線繩或欖皮線條捆得較緊，故煮熟后可以保存較長的時(shí)間�，幾弭昔问嵌宋骞�(jié)和其他節(jié)慶期間，瑤族招待客人和贈送親朋好友的食品。

18、油炸牛皮

    其原料是牛皮和食用油。制作時(shí)先將牛皮煮熟，把毛刮凈，用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊，洗凈、曬干備用。待食用時(shí)，把油倒入鐵鍋里加熱，然后把曬干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里，慢慢地油炸，使牛皮發(fā)泡、微黃時(shí)即可取出。這種油炸牛皮既可下酒食用，也可以用來下米線、米干，是傣家人最喜愛下米線、米干的食品。

19、竹筒燒肉

    是哈尼族的一道名菜。其作法是：將肉洗凈剁細(xì)，把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細(xì)與肉拌勻，然后放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備的一節(jié)竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭里燒熟即可食用，味道鮮美，清香適宜。