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云南西雙版納特色小吃排行榜
http://m.rbdvsx3.cn   2009-12-11  

1、肉 粥

    哈尼族稱   為“欠瑪”,主料是雞肉、大米;配料有蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。做法是:先將雞肉刮洗凈切成小塊,放進(jìn)鍋里盛上適量的水,加鹽煮,鍋里水開后放進(jìn)淘洗凈的大米和適量的配料。旺火燒煮,待雞肉熟透,大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。
    傣語“毫崩”,漢意為泡餅,也是屬于糯米加工成的粑粑。它的做法是:先將糯米浸泡10來小時(shí)后,舂細(xì)、拌上紅糖、蛋黃、芝麻繼續(xù)舂,然后捏成菜碟大小的薄餅曬干備用。食用時(shí)將圓餅放在制作好的竹夾上面,在火炭上面烘烤,左、右手各持一竹夾互相交換翻動(dòng),直至圓餅受熱發(fā)泡至黃即可。這種泡餅香甜脆,作點(diǎn)心食用。是傣族的傳統(tǒng)佳肴,肉嫩鮮美,香辣可口。制作方法:把宰好的整雞洗凈,放到砧板上用刀背輕捶,然后放上蔥、 芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料,腌制半小時(shí),再用芭蕉葉包好,放到木甑里蒸熟即可。

2、腌酸魚

    基諾族喜愛的一道佳肴。腌魚時(shí),先用清水將魚洗凈,去鱗,清除內(nèi)臟和魚頭,大的切斷。然后用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻,半分鐘后裝入有清香氣息的新鮮竹筒里,并用手按實(shí)。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴(yán)。腌半個(gè)月發(fā)酵后取出,隨吃隨拿。烹調(diào)時(shí),起熱油鍋,放酸魚翻炒五分鐘即可。

3、野 菜

    野菜是純天然綠色食物,隨時(shí)隨地可以到山上和菁溝邊采集,種類很多。其中最常見的有“帕彎”(水浮萍)、“帕顧”(水蕨菜)、“帕糯”(馬蹄蓮)、“帕崇貢”(一種小樹類)、“帕勒”(長在河邊的一種野菜)、“海聘”(用幾種特定的野菜制成的湯)。最有名的是野臭菜,用來炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞著臭,吃起來香,別有風(fēng)味。

4、南 泌

    是傣語對各種醬的統(tǒng)稱,其種類有“南泌布”(螃蟹醬)、“南泌帕”(菜子醬)、“南泌南諾”(酸筍醬)等近10種。平時(shí)最常見是“南泌帕”(菜子醬),其做法是:把一塊地上開花結(jié)籽的青菜的棵砍下來,舂細(xì)后裝入罐內(nèi)腌四五天,發(fā)酸時(shí)去渣把酸汁倒進(jìn)鍋里煮,煮到水份基本完時(shí),取出曬干即成。食用時(shí),加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均勻盛入碗內(nèi),就可蘸其他鮮菜吃,也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣,開胃下飯。

5、油炸蛹

    油炸蛹又分為油炸蜂蛹、油炸粽葉盧蛹多種(竹蛹、粽葉盧蛹是嫩竹和嫩粽葉內(nèi)生長繁殖的一種蛹)。這道菜只需將新獲得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹噴香撲鼻,含有豐富的蛋白質(zhì),味美而又具有豐富的營養(yǎng)。

6、卵石鮮魚湯

    是布朗族的特色菜,魚湯鮮美味甜,而且具有燒石的干香味。制作時(shí),將河中卵石取來放到火塘中燒紅,又將燒紅的卵石一個(gè)接一個(gè)地放入盛有清水和鮮魚的鍋內(nèi),直至使水沸騰,然后又將燒紅的鹽塊放入,鮮魚湯便燒成了。

7、葉包蒸豬肉

    原料有豬肉、蔥、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、鹽等。制作時(shí),將豬肉剔掉皮,洗凈,剁碎,放在盆里;將蔥、蒜、青辣椒切好,把香茅草結(jié)成一個(gè)小疙瘩,放入盆內(nèi),撒上鹽和花椒粉,與剁好的肉調(diào)勻,然后用芭蕉葉包成一個(gè)一個(gè)小包,放在甑子里蒸熟就可食用了。葉包蒸肉軟酥香,有花椒香味,十分可口。

8、香茅草烤魚

    把魚的鱗片去掉,用刀劃開魚背,去掉腸肚雜物,洗凈;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì),與鹽拌攏;把佐料放進(jìn)魚肚子里,把魚肚子合攏,用二三根香茅草葉捆好,用竹片夾緊,放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí),抹上豬油,繼續(xù)烘烤5分鐘左右,即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點(diǎn),極能增進(jìn)食欲。

9、菠蘿紫米飯

    是具有傣族特色的糯制食品。制作時(shí),首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時(shí),然后淘洗干凈,與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻,把準(zhǔn)備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個(gè)蓋,然后掏去菠蘿心,放入紫糯米,再把切去的蓋蓋上,放到甑鍋里蒸熟,當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí),即可食用。其味香甜可口,并有補(bǔ)血潤肺之功效。

10、油炸青苔

    青苔傣語稱為“改”和“搗”,它是從江河里撈出來洗凈后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”,它的做法是:先將青苔壓成薄餅,撒上細(xì)姜片、鹽、水調(diào)成姜湯,曬干后而成干青苔片。待食用時(shí),用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊,丟進(jìn)油鍋里煎黃就可以撈出,當(dāng)作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆,又有海味,是別具一格的傣族風(fēng)味菜。

11、蜂蛹

    凡土蜂、黃腰蜂、白腳蜂、黑蜂、葫蘆蜂的蛹,都可采來食用。一般都是用油煎食,顏色金黃、鮮香可口,是佐酒佳肴。

12、包燒鮮魚

   布朗族的傳統(tǒng)名菜,鮮香俱全,味美可口。其制作方法:把魚剖開洗凈,將辣椒、鹽等各種佐料切細(xì)拌勻后填入魚腹內(nèi),再用芭蕉葉包好,捂在火塘的炭火下面,燒熟即可食用。

13、腌牛腳筋

    腌牛腳筋是傣族傳統(tǒng)性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳,佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。制作時(shí),將牛的頭、腳、刮洗干凈、砍成小塊,放進(jìn)鍋里煮爛。將煮爛的頭、腳去骨,切成短小的條狀,用淘米水浸泡3小時(shí)后再用冷水洗干凈,濾干。用切細(xì)的紅辣椒、舂細(xì)的姜、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏,裝入瓦罐封好。半月后即可以食用。滋味酸香,質(zhì)地軟嫩,清涼爽口。

14、酸筍煮雞

    是傣族一道較為獨(dú)特的菜肴。其作法:將酸筍用水洗凈,然后放入鍋里煮透,再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮,待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱,再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋,即可食用。其味酸辣爽口,味道獨(dú)特,開胃。

15、蟹肉圓子

    哈尼人叫“愛開加勒”。做法是:將螃蟹洗凈去硬殼、雜物,與苤菜根一齊舂細(xì),灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻,用手搓成姆指大小的肉丸子,放進(jìn)沸騰的鍋內(nèi)煮熟。此為宴席不可少的菜肴。

16、酸螞蟻蛋

    每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節(jié)。將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質(zhì)后洗凈。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃后加水,待水燒開,倒入酸螞蟻,煮上20分鐘,盛入碗中,即可就餐。其味道鮮辣可口,并有特殊的酸甜味,含有豐富的蛋白質(zhì),是基諾人喜愛的佳肴。

17、瑤族粑粑

    即瑤族粽子。是用糯米、豬油、肉摻拌在一起,用從山上砍來的粽子葉包成圓形,長約10公分左右的粽子,又叫做大粑粑。因用線繩或欖皮線條捆得較緊,故煮熟后可以保存較長的時(shí)間,幾弭昔问嵌宋骞(jié)和其他節(jié)慶期間,瑤族招待客人和贈送親朋好友的食品。

18、油炸牛皮

    其原料是牛皮和食用油。制作時(shí)先將牛皮煮熟,把毛刮凈,用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊,洗凈、曬干備用。待食用時(shí),把油倒入鐵鍋里加熱,然后把曬干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里,慢慢地油炸,使牛皮發(fā)泡、微黃時(shí)即可取出。這種油炸牛皮既可下酒食用,也可以用來下米線、米干,是傣家人最喜愛下米線、米干的食品。

19、竹筒燒肉

    是哈尼族的一道名菜。其作法是:將肉洗凈剁細(xì),把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細(xì)與肉拌勻,然后放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備的一節(jié)竹筒里,用芭蕉葉塞住筒口,放到火炭里燒熟即可食用,味道鮮美,清香適宜。

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