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四川涼山州特色小吃排行榜
http://m.rbdvsx3.cn   2009-12-15   易飛易旅游網(wǎng)

1、射覺策普

  彝族風(fēng)味菜,意為“撒鹽的肉塊”。由于這種吃法是將肉切成塊狀煮食,而四川漢語方言稱“塊”為“砣”,因而得此漢語名稱,這就是有名的“砣砣肉”。
  采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成,其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習(xí)慣。彝族同胞認(rèn)為,尚未發(fā)育成熟的仔豬是最圣潔的,用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿,香而不膩。做法是將砣砣肉采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成,其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習(xí)慣。彝族同胞認(rèn)為,尚未發(fā)育成熟的仔豬是最圣潔,用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿,香而不膩。

2、素?zé)竽_菇

  該菜選用大涼山野生優(yōu)質(zhì)大腳菇,配大小均勻的獨(dú)蒜、青椒烹制而成。此菜選料獨(dú)特,味道鮮美醇香,清淡爽滑、柔軟細(xì)嫩,無污染,營養(yǎng)價(jià)值高,是一款最具涼山特色的菜肴。 

3、燙皮蒸餃

  該蒸餃系祖?zhèn)魃铣斯に囆〕。主料為鮮豬肉和上等面粉。采用特殊的燙面和面法,皮薄味鮮,制作精細(xì),餡心細(xì)嫩化渣,佐料適當(dāng),適口不沾牙,加上紅油蘸水,色、香、味、形俱佳,鮮香爽口。該小吃在西昌獨(dú)此一家,別具一格,深受本地和外地消費(fèi)者的喜愛。

4、牛肉豆腐腦

  在傳統(tǒng)豆腐腦的制作上加以改進(jìn)而成。主料為牛肉和豆腐,制作講究,先將牛肉制為粉蒸牛肉加入豆腐,配置油酥黃豆等,用料多樣、麻辣、鮮嫩、酥香,可口兼?zhèn),色澤美觀、營養(yǎng)豐富又利于消化,食后回味悠長。該小吃在西昌獨(dú)創(chuàng)一家,別具一格,深受本地和外來客人的喜愛。

5、坨坨肉

  它的名字很有趣味,其實(shí)就是豬肉塊的意思。想做上好的坨坨肉,選料一定要是自家養(yǎng)的仔豬,這樣的豬肉吃起來很有質(zhì)感。制作坨坨肉要注意火候的把握,調(diào)料的配制非常重要直接關(guān)系到肉質(zhì)的鮮美與否。上好的坨坨肉肥得不顯膩,瘦得香脆可口,非常美味。

6、酸菜湯


  涼山彝族湯菜中最有特色的是酸菜湯。酸菜湯清煮或燒油湯都可。酸菜湯消暑解渴清熱,還可減肥;煮洋芋酸菜湯放鹽、辣椒、花椒、木姜根粉味道清淡酸辣鮮。肉湯里(除羊肉湯可以不放酸菜)放酸菜可解油膩。煮鮮肉湯時(shí)放鮮酸菜味更鮮。

7、烤小豬

  彝族風(fēng)味菜。選用20—30斤重的仔豬,殺后去毛,去內(nèi)臟并洗凈后架在火上翻烤。烤好的小豬,色澤金黃,香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”,抖以佐料食用。也可將整個(gè)烤豬放在一個(gè)大盤內(nèi),另放幾碟蘸水或其他佐料,然后各人拿刀,自割自吃?拘∝i肉外脆里嫩,酥香可口,味道鮮美無比。

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