德州扒雞

    德州五香脫骨扒雞，簡稱德州扒雞，它以熟爛脫骨、肉嫩松軟、清香不膩等特點(diǎn)而聞名，有神州一奇之美稱。
    德州扒雞已有300年的歷史。早在明代，德州城內(nèi)及水旱碼頭上，即有叫賣燒雞者。1692年扒雞面世，并出現(xiàn)了扒雞、燒雞同產(chǎn)同銷的并存局面。1702年康熙皇帝南巡時(shí)，嘗到了五香脫骨扒雞，龍顏大悅。從此，德州扒雞作為貢品進(jìn)入宮廷。乾隆年間，扒雞制作藝人又被召進(jìn)皇宮御膳房，從而德州扒雞名揚(yáng)天下。
    二十世紀(jì)初，以扒雞傳人德州寶蘭齋飯莊的掌柜侯寶慶、德順齋燒雞鋪掌柜韓世功為代表的幾家作坊，認(rèn)真總結(jié)祖輩的制作經(jīng)驗(yàn)，多方摸索試制，完善了工藝，改進(jìn)了配方，逐漸形成了新一代扒雞雛形。至建國前夕，德州市已有“福順齋”“德盛齋”等扒雞店鋪20余家，年銷售約40萬只。建國以后，德州市建立了國營食品公司，集名師于一家，采百家之長，保持并發(fā)展了這一傳統(tǒng)名吃的獨(dú)特風(fēng)味。
    制作德州五香脫骨扒雞采取傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等多種工藝，其生產(chǎn)過程是：將健康的活雞宰殺、瀝血、褪毛、掏凈內(nèi)臟，加工成白條雞，然后盤為坐姿，口銜雙翅，涼透，周身涂勻糖色，用沸油烹炸，再按照雞的老嫩排入鍋內(nèi)，加入食鹽、醬油、原鍋老湯及砂仁、丁香、肉蔻等作料，分別以急火和文火燉6-8小時(shí)，起鍋涼透即成。

禹城扒雞

    禹城扒雞，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200余年的歷史。它以制作獨(dú)特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而著稱，1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》。
    大約在1750年前后，禹城縣南營村一位叫李文長的人開始制作扒雞，因制作時(shí)加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味調(diào)料，所以稱作五香扒雞。后來制作扒雞的人逐年增多，其技藝也不斷提高。1891年，城北月牙灣的農(nóng)民王明奎為謀生計(jì)，也做扒雞買賣。一次，王在煮雞時(shí)睡過規(guī)定時(shí)間，一覺醒來，鍋中雞已塌陷，一提雞腿，骨肉分離，便見機(jī)起名“五香脫骨扒雞”。后來，王家又先后在濟(jì)南、沾化、利津等地開設(shè)了扒雞鋪。
    1910年津浦鐵路通車以后，扒雞店鋪發(fā)展到30余家，禹城火車站逐漸添設(shè)了“福合居”“祥勝居”“八大處”等扒雞店鋪，當(dāng)時(shí)有“聞香下車，品嘗為快”之說。
    制作禹城五香扒雞的主要過程是：選料、殺、燙、洗、晾、炸、煮等十幾道工序，煮雞時(shí)放入砂仁、白芷、三乃、豆蔻、丁香、陳皮等二十多種作料。禹城扒雞不僅好吃，而且具有養(yǎng)生、療病的功能。

德州西瓜

    德州西瓜素以個(gè)大、皮薄、果肉細(xì)嫩、甘美爽口而聞名全國。主要產(chǎn)地為德州市和平原、武城、陵縣三縣的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
    德州種植西瓜，文字記載已有300余年的歷史。據(jù)清康熙年間田雯所著《長河志籍考》載：“瓜隱園在城東二十五里徒駭河岸上，山姜村中園也”。根據(jù)考察，當(dāng)時(shí)的山姜村瓜隱園應(yīng)在今德州市東南馬頰河北岸的楊胡店及劉集、溝李一帶。1939年山東大學(xué)農(nóng)學(xué)系吳耕民教授調(diào)查后寫道：“德州西瓜的栽培由來已久，惟其著名于世，則在最近數(shù)十年，蓋自優(yōu)良品種喇嘛瓜傳入栽培后，因其品質(zhì)卓越，聲譽(yù)大振，北至平津，南至京滬，販瓜者莫不慕名而來求貨�！碑�(dāng)時(shí)，每至瓜熟季節(jié)，德州及黃河涯火車站，運(yùn)河碼頭，車裝船載，熱鬧異常。后來，由于連年戰(zhàn)爭，西瓜生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響。
    歷史上，德州西瓜的主要品種有喇嘛瓜（長密、西洋枕）、梨皮、白皮三異（三結(jié)義）、三白、手巾?xiàng)l、五月鮮等。其中喇嘛瓜長圓形，兩端微銳，皮呈黃綠色，表面茴香葉紋，瓜皮微厚，瓜子鮮紅，瓜瓤有深黃、淺黃兩種，細(xì)致無絲，入口脆沙，為過去瓜中之珍。由于西瓜雌雄同株，易于退化，目前老品種除部分大梨皮和喇嘛瓜仍可種植外，其它品種大部分退化，已不存在。從70年代后期開始，先后從外地引進(jìn)蜜寶、旭東、慶豐、中育六號(hào)、中汴一號(hào)、鄭州三號(hào)以及富久光等優(yōu)良品種，均獲得大面積豐收。西瓜喜陽光及偏沙土地，所施肥料以芝麻醬與豆餅為好，忌化肥。德州地處華北平原，西瓜生長期間雨量較少，氣候干燥，光照充足。歷史上由于黃河及大運(yùn)河的沖擊，形成了大面積的沙壤土，粒細(xì)層深，質(zhì)地松散，易于派水，這種自然環(huán)境十分有利于西瓜的生長。因此，德州西瓜歷久不衰，素享盛名。
    德州西瓜具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。據(jù)測定，每百克瓜瓤中約含糖9-12克，并含有多種維生素和鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種人體所需要的物質(zhì)，是盛夏人們防暑降溫、清熱解渴不可缺少的瓜果。

樂陵小棗

    樂陵小棗，亦稱金絲小棗，其栽培歷史，始于商周，興于魏晉，盛于明清，距今已有3000多年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載：“青州有樂氏棗，豐肌細(xì)核，膏多肥美，為天下第一。父老相傳云，樂毅破齊時(shí)，從燕赍來所種也�！保ó�(dāng)時(shí)樂陵屬青州郡）距今也已有2200余年�，F(xiàn)在，樂陵市城東北有一株“老壽星”棗樹，傳說隋末農(nóng)民起義軍羅成曾在這棵樹上栓過馬。清乾隆《樂陵縣志》記載：明萬歷十九年，樂陵知縣王登庸“教民樹藝，勸民種棗。有過者課種棗，以贖行，故邑多棗。”清代，樂陵成為“斗地打石糧”、“一年頂三秋”的寶地。詩人吳泰龐詩中寫道：“六月鮮荷連水碧，千家小棗射紅云”。反映了樂陵棗樹之多。到本世紀(jì)30年代，樂陵小棗已具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。據(jù)1935年《中國實(shí)業(yè)志》記載：“棗，樂陵一縣為最多，全縣有棗樹136萬株，產(chǎn)干棗27.2萬擔(dān)，外銷20萬擔(dān)�！�1937年日軍侵華，砍伐棗樹70多萬株，致使小棗產(chǎn)量大幅度下降。
    樂陵金絲小棗品質(zhì)優(yōu)異，掰開半干的小棗，可清晰地看到由果膠質(zhì)和糖組成的縷縷金絲粘連于果肉之間，拉長1-2寸不斷，在陽光下閃閃發(fā)光，金絲小棗因此而得名。樂陵小棗一般為橢圓形或鵝卵形，平均個(gè)重5-7克，它核小皮薄，果肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)膩。鮮棗呈鮮紅色，肉質(zhì)清脆，甘甜而略具酸味。干棗果皮呈深紅色，皮薄而堅(jiān)韌，皺紋淺細(xì)，利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。樂陵金絲小棗具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，每百克鮮棗果肉含維生素C500毫克左右，其含量是蜜桔的十幾倍，比蘋果高幾十倍，被稱為“活維生素丸”�？偤橇�64.4-69.2%，還含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素A、P和蘆丁及人體所需要的氨基酸等18種。具有滋補(bǔ)身體和輔助治療脾胃虛弱、消化不良、肺虛咳嗽、貧血等病癥的功能。
    樂陵棗有金絲小棗、無核小棗、長紅棗、圓鈴棗、馬鈴棗、酸棗、鈴棗、婆棗、梨棗、干川棗、躺棗、木棗、磨盤棗、龍爪棗、凍棗等23個(gè)品種。其中金絲小棗占80%以上，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是本區(qū)出口的王牌產(chǎn)品之一，遠(yuǎn)銷28個(gè)國家和地區(qū)，年出口量多達(dá)500余噸。樂陵小棗還可制成棗切糕、棗粽子、棗豆蜜、棗糕點(diǎn)及醉?xiàng)�、酥棗、牙棗、棗茶、阿膠蜜棗、烏棗、蜜棗等20多種食品。其中阿膠蜜棗具有滋補(bǔ)生血、營養(yǎng)神經(jīng)等功能。
    無核小棗又名“虛心棗”“空心棗”，是德州地區(qū)樂陵、慶云兩縣市小棗產(chǎn)區(qū)的稀有名貴品種。因其核殼退化無果仁，只保留膜片形成一個(gè)無核空腔而得名。該棗果小，圓柱形，中部稍細(xì)，皮薄鮮紅，肉質(zhì)較松，汁少甘甜，含可溶固性物約33.3%，適于蒸熟制干，也可曬制儲(chǔ)存。清朝曾作為貢品。

德州大驢

    德州大驢，是華北地區(qū)著名的優(yōu)畜良種之一。具有體軀高大（一般為126-136厘米，最高155厘米）、體質(zhì)堅(jiān)實(shí)、耐粗飼、易役使、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)良性狀。其皮質(zhì)柔韌厚實(shí)，可用于制革或作為名貴中藥“阿膠”的原料。慶云縣地勢較低，適宜苜蓿、茅草等十多種牧草的生長，具有良好的自然飼養(yǎng)條件，飼養(yǎng)量較多。其次，樂陵、陵縣、平原等縣也有大量飼養(yǎng)。
    德州大驢按毛色分“三粉”和“烏頭”兩種，并表現(xiàn)出不同的體質(zhì)和遺傳類型。三粉：全身毛色純黑，唯鼻、眼周圍和腹下為白色，四肢細(xì)而剛勁，肌腱明顯，蹄高而小，皮薄毛細(xì)，頭清秀耳立，體重偏輕，步樣輕快。烏頭：全身毛色烏黑無任何雜毛，各部位均顯厚實(shí)，四肢較粗重，蹄低而大，體形偏重，胸寬而深，堪稱中國現(xiàn)有驢種的“重型驢”，配馬生騾質(zhì)量尤佳。

夏津白玉鳥

    夏津白玉鳥，又名金絲雀、芙蓉鳥，亦稱雪雀，俗稱黃雀。據(jù)民國年間《夏津縣志》載：“雪雀，黃白兩種，亦有花者，通稱白玉鳥�！逼滹曫B(yǎng)史可上溯至明初，迄今已有600余年的歷史。
    白玉鳥體形健美，略長于云雀，善啼，其啼聲清脆婉轉(zhuǎn)，交配期啼聲終日不絕，久喂后可仿人吹口哨。毛色分黃、白兩種，白者如無瑕之玉，黃者遍體乳黃。眼分紅、黑，以毛色純白，赤眼鳳頭的為上等。白玉鳥有較強(qiáng)的繁育能力，在溫度15-20度范圍內(nèi)，一般每月產(chǎn)卵一窩，每窩4-6個(gè)，產(chǎn)卵后孵化14天，小鳥即可出殼，出殼后的小鳥生長18天即能飛翔。其性喜潔凈，食盒水盞應(yīng)每日清洗，暑期須備大小盞供其沐浴。平時(shí)以生熟小米為食，春、夏、秋加飼苦菜，初春和冬季喂以菠菜。
     白玉鳥是一種適于家庭養(yǎng)殖的觀賞鳥，多以籠喂養(yǎng)，用以美化環(huán)境和調(diào)劑人們的精神生活，白玉鳥歷來為出口創(chuàng)匯特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷南洋與西歐等地。

德州黑陶

    德州市黑陶研究所生產(chǎn)的“美陶”系仿古工藝品。據(jù)有關(guān)史料記載，德州陶器起源于龍山文化，距今約6000年的歷史。20世紀(jì)80年代，在造型、雕刻、色澤、燒制等方面又有新的發(fā)展。德州工藝美陶屬于無釉細(xì)素陶器，原料為古黃河下游千年淤積的特殊紅膠泥。其土質(zhì)純凈細(xì)膩，密度大，燒制的器皿堅(jiān)實(shí)耐用，色澤協(xié)調(diào)，輕扣發(fā)聲，清脆悅耳，陽光照射下黑中透藍(lán)，如金屬器。黑陶的坯體有單層拉型成坯，一底雙層合成坯等。坯體表面采取畫線、壓花、陰刻、浮刻、立體刻、鏤空等多種手法，產(chǎn)品造型多樣�，F(xiàn)有各式花盆、花罐、筆筒、畫卷筒、筆洗、掛盤、壺缽等幾十個(gè)品種，數(shù)百種樣式，已成為贈(zèng)送國內(nèi)外友人的貴重禮品。

德州菊花

    德州菊花以盆栽為主，也叫春盆菊。每年秋冬之際，將菊花芽栽入盆中入室過冬，次年春季按每株一盆分栽，經(jīng)過倒盆、打頭等精心管理，至秋季開花。德州菊花品種繁多，色澤各異，其中“山村春色”、“黃鶴云飛”、“七寶樓臺(tái)”、“仙露蟠桃”、“古都瑞雪”、“紫閣青霜”、“電掣金蛇”、“陶然友”、“旭濤”等優(yōu)良品種為群芳中的佼佼者。1982年在上海市全國首屆菊花展覽會(huì)上，德州菊花以其棵矮、桿粗、葉茂、花大、花齊、色艷等特點(diǎn)被評(píng)為全國第一名。此后，德州市人民公園每年10月舉行菊展。

寧津景泰藍(lán)

    寧津縣王布諫琺瑯廠建廠于1978年，其景泰藍(lán)制作工藝系由北京傳入。它始于明代景泰年間，是用紫銅做成器物的胎，把銅絲掐成各種花紋焊在銅胎上，填上琺瑯彩釉，然后燒制而成。王布諫景泰藍(lán)分仿古工藝品和現(xiàn)代工藝品，共50多個(gè)類型，100多個(gè)品種，具有做工精細(xì)、技術(shù)精湛、圖案美觀、色澤鮮艷、素雅大方、仿古性強(qiáng)、經(jīng)久耐用的特點(diǎn)。產(chǎn)品中大者如魚缸，小的如鳥食碗。其主要產(chǎn)品有：天球、美人、象鼻、魚缸、獎(jiǎng)杯、香爐、花瓶、酒具、古燈等。產(chǎn)品曾在山東省外貿(mào)手工藝品商店、上海文物商店、北京友誼商店等地展銷，同時(shí)還遠(yuǎn)銷美國、日本、英國、法國、意大利等國家。

慶云草帽辮

    產(chǎn)于慶云縣大靳、板營、常家等十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具有100多年的歷史。產(chǎn)品以潔白、勻凈、板平、邊齊等為特點(diǎn)。可加工成草帽、提籃、紙簍等。

夏津印花藍(lán)布

    又名青花布，古代稱“漿水頡”、“藥斑布”。北宋時(shí)期夏津縣已普遍生產(chǎn)。該布具有平滑厚實(shí)、藍(lán)地白花、色彩鮮艷、經(jīng)久不褪的特點(diǎn)。

草柳編制品

    產(chǎn)地是禹城、平原兩縣，始于本世紀(jì)60年代，從1969年開始出口。主要產(chǎn)品有草編地毯、坐墊等195種；柳編果盒、紙簍、提籃等70余種。

中華蜜酒

    1984年在北京市食品研究所的協(xié)助下，由樂陵市酒廠研制。1986年10月通過省級(jí)鑒定。產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有健胃養(yǎng)脾、補(bǔ)腎活血的藥用功能。

古貝春酒

    1976年由武城酒廠創(chuàng)制。1984年獲輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。其特點(diǎn)為窖香濃郁、醇厚甘冽、綿柔爽凈、回味悠長。

禹王亭特釀

    是禹城市酒廠于1975年研制的一種濃香型特制大曲酒。其特點(diǎn)為酒質(zhì)清澈透明、窖香濃郁、醇厚爽凈。

祝阿特窖

    是齊河縣酒廠釀制的濃香型大曲酒，酒質(zhì)清澈透明、質(zhì)地純正，尤以香、甜、綿、爽、凈為獨(dú)特風(fēng)格。

魯北白山羊

    是皮、肉兼用型優(yōu)良羊種，各縣均有飼養(yǎng)。1976年國家在臨邑縣建立了飼養(yǎng)基地。其特點(diǎn)為：體質(zhì)健壯、繁殖力強(qiáng)、生長速度快、耐粗飼等。

大尾寒羊

    是皮、肉兼用型品種，主要產(chǎn)地在夏津縣白馬湖、蓮花池鄉(xiāng)村一帶的低洼地區(qū)。特點(diǎn)是性情溫順、抗逆性強(qiáng)、耐粗飼、發(fā)育快、遺傳性能穩(wěn)定等。

山羊板皮

    是禹城市的傳統(tǒng)商品。突出特點(diǎn)是毛短有光澤，纖維組織緊密細(xì)致，皮板厚薄均勻、柔韌、拉力強(qiáng)，并富有彈性和油性。

商河鐵編

    起源于商河縣的孫集、常莊一帶，已有百余年的歷史。產(chǎn)品素以編技精湛、織工細(xì)致、造型合理、交織牢固而享有盛譽(yù)。

天花粉

    其果實(shí)名栝樓。主產(chǎn)于寧津縣，臨邑、禹城也有種植。解放前多為野生，后有人栽培。栝樓性苦、寒、甘，果仁根均可入藥，具有解熱止渴、清肺化痰、舒氣寬胸、養(yǎng)胃生津的功能。

禹城辣椒

    是禹城的傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。其特點(diǎn)為味香、皮厚、含油質(zhì)多。主產(chǎn)于該縣廿里堡、安仁、房寺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

禹城紅麻

    主要產(chǎn)地是禹城。1980年，該地被山東省農(nóng)委、計(jì)委、財(cái)委定為全省紅麻生產(chǎn)基地。其種植歷史已近百年。產(chǎn)品以手感柔軟、顏色銀白、有光澤、拉力強(qiáng)等為主要特點(diǎn)。

枸杞

    主要產(chǎn)區(qū)為寧津縣，樂陵、禹城、慶云、平原也有種植。1966年開始從寧夏引進(jìn)優(yōu)良品種，1967年產(chǎn)果。所產(chǎn)枸杞果實(shí)均勻、果肉厚、質(zhì)柔味甘，在省內(nèi)外具有較高的聲譽(yù)。