一、開遠甜芥頭
開遠甜芥頭是云南著名地方風(fēng)味咸菜,已有近80年的歷史?梢栽鰪娛秤㈤_胃、解油膩和醒酒。其原料以產(chǎn)于阿沙黑、吉德、馬者哨等高寒山區(qū)者為佳。以紅糖制者其色金黃;以白糖制者其色淡黃而有透明感。
二、蒙自年糕
云南傳統(tǒng)的名特食品之一,蒙自年糕表面光滑,晶瑩油潤,品質(zhì)細膩,吃到嘴里又香又甜,還特有韌性。
三、建水紫陶
建水紫陶是建水地區(qū)的民間傳統(tǒng)工藝品,始于元末明初。用建水近郊五色陶土制作成型,經(jīng)過書畫、雕刻、填括、燒煉、磨光等工序,方可完工。品種繁多,有煮器、文具、茶具、花盆及案頭陳列裝飾用品等。紫陶汽鍋為拳頭產(chǎn)品,可以用作蒸具,可蒸雞、鴿等肉食品,鮮美異常。
四、竹筒燒肉
哈尼族的一道名菜。其作法是:將肉洗凈剁細,把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細與肉拌勻,然后放進預(yù)先準備的一節(jié)竹筒里,用芭蕉葉塞住筒口,放到火炭里燒熟即可食用,味道鮮美,清香適宜。燒肉所用的竹筒是當?shù)靥赜械南阒,選用生長一年左右的青竹,長約40至60厘米,一頭留節(jié),一頭開口。在開口處裝入肉塊或肉絲,再用香茅草或芭蕉葉塞滿開口,放在炭火上烘烤,異香撲鼻,食后唇齒留香,令人回味無窮。
五、蒙自過橋米線
云南特有風(fēng)味小吃。蒙自是過橋米線發(fā)源地之一,其烹制方法與建水、個舊、昆明無異。但其特點除有優(yōu)美的傳說外,在配料中,夏、秋常加雞樅;秋冬常加菊花;無雞樅、菊花時,則配特產(chǎn)草芽,使成品更加滋嫩清香。
六、干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。學(xué)名:繡球菌。使叨對花茵、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。目貌不揚、黑黑的用自一層白色。但味道卻鮮雪無比,是野生食用菌中的上品。用于巴茵炒青辣椒或紗雞蛋,其味妙不可言,新鮮上市價格:每公斤一百元左右。各副食品店、各商場有罐頭出售。
七、石屏豆腐
產(chǎn)于云南石屏縣,由于選料嚴格,加工精細,并配以當?shù)刈匀凰崴,因而豆腐質(zhì)地細膩嫩滑,味道鮮美,深受群眾歡迎。
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