銀魚

　　巢湖銀魚體形細(xì)長而潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美，素有巢湖魚類皇后的譽(yù)稱。銀魚，古稱膾殘魚。唐朝皮口休"分明數(shù)得膾殘魚"和宋代司馬光"銀花膾魚肥"的詩句，指的都是銀魚。巢湖銀魚吻短、眼大、無鱗，細(xì)長側(cè)扁，身長寸許。每年2月、3月、4月和秋季，是巢湖銀魚的自然繁殖期。幼魚生長一兩個月便可成熟。目前巢湖銀魚每年有兩個捕撈季節(jié)，分別為5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交為捕撈旺季。巢湖銀魚的營養(yǎng)價值頗高。每百克鮮銀魚，含蛋白質(zhì)8·2克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。巢湖銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水漂一漂洗凈即可烹調(diào)。習(xí)慣吃法有:銀魚炒雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子和氽湯等。若加雞蛋、蝦米、元宵面等調(diào)成銀魚糊，再過油酥做成冰銀魚，色味俱佳。燕干主要用于煮湯、打鹵，其味清香適口，寬中健胃。銀魚除供鮮食和曬成燕干外，還可制成罐頭品和作為多種菜肴的佐料。目前，巢湖銀魚除內(nèi)銷外，年出口量上百噸，銷售到港澳和日本、東南亞、西歐、北美等地區(qū)和國家。

　　白蝦

　　巢湖白蝦，學(xué)名秀麗白蝦。白蝦加工制成蝦米，又稱蝦仁，淡水產(chǎn)的又叫湖米。我國湖米的兩大產(chǎn)區(qū)，分別為巢湖和洪澤湖。目前，巢湖蝦米遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)、日本和東南亞。在巢湖水域的蝦類組成中，白蝦約占80%，年捕獲量達(dá)數(shù)千噸。我國民間久有"死蝦泛紅"之說，巢湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪，魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準(zhǔn)奏陷巢州，傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白蝦體長一般3一6厘米，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。巢湖水域?qū)掗�，餌料豐富，適宜白蝦繁殖生長。巢湖白蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統(tǒng)的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。每百克含蛋白質(zhì)47·6克、脂肪0·5克，以及大量無機(jī)鹽和多種維生素。在國際市場上，巢湖蝦米被奉為水產(chǎn)珍品，供不應(yīng)求，往往作為主菜的高級佐料。巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經(jīng)用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風(fēng)味獨(dú)特，皆成佳肴。做鹵或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。

　　麻鴨

　　麻鴨，主產(chǎn)巢湖市各地水網(wǎng)地帶，人工飼養(yǎng)歷史悠久。無為、廬江清朝志書均有記載，現(xiàn)有年飼養(yǎng)量數(shù)以千萬只。巢湖麻鴨體型勻稱緊湊，羽毛以黑灰雜自為主，富有光澤，趾蹼橘黃色，爪泛黑色。兩腳結(jié)實有力。行動敏捷，善于潛水，覓食性強(qiáng)，適宜沿湖和圩區(qū)放養(yǎng)。巢湖麻鴨生長較快，幼鴨飼養(yǎng)百日以后，即可達(dá)2千克多重。母鴨長大后，每年一般產(chǎn)蛋180個左右。巢湖麻鴨肌體皮薄骨細(xì)，肉嫩味美，且脂肪適中，既可供宰殺紅燒或清燉食用，又可加工制成南京板鴨、無為板鴨、巢湖雪花鴨、和縣咸水鴨等名產(chǎn)。鴨蛋可制精品松花蛋。羽毛用途更為廣泛。目前巢湖麻鴨的飼養(yǎng)量越來越大，品種也不斷增加，正源源不絕地銷往省內(nèi)外市場。

　　黃山寺皮蛋

　　安徽的特產(chǎn)之一黃山寺皮蛋是由和縣黃山寺皮蛋廠生產(chǎn)的無鉛溏心松花皮蛋，該廠改變了過去用氧化鉛的傳統(tǒng)配方,使皮蛋不但不含鉛，而且生產(chǎn)過程中加入微量元素，使之營養(yǎng)更加豐富。這種皮蛋容易剝殼，蛋白呈棕褐色或綠褐色，彈性較大，有松針狀花紋，蛋黃中心為桔黃色，看起來漂亮，吃起來味道鮮美，曾被評為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　"都督毛峰"茶

　　巢湖的"都督毛峰"茶以其滋味醇厚、湯色碧綠而深受人們的歡迎，屬巢湖的一大特產(chǎn)，主要產(chǎn)于巢湖市壩鎮(zhèn)、無為縣六店鄉(xiāng)都督山一帶，近年來發(fā)展到周邊的巢湖市沐集鄉(xiāng)、槐林鎮(zhèn)-帶。

　　絞股藍(lán)茶

　　絞股藍(lán)茶是以安徽省太湖山天然野生植物絞股藍(lán)為原料,按傳統(tǒng)的手工技術(shù)精細(xì)制作的茶品,其色澤深綠，湯液悅目，香氣濃郁，味感先苦而后回甜，綠茶型的紋股藍(lán)天然茶素有南方人參之稱，故有的產(chǎn)名為“南參茶”，是一種理想的保健飲品，為本地著名的綠色特產(chǎn)。絞股藍(lán)又名烏七葉膽，具有抗衰老、抗疲勞、防癌、降血壓、去脂、消炎、安神、健胃、美容養(yǎng)顏等諸多功效。常飲有益健康，益智促長，養(yǎng)生延年，四季皆適，老幼皆宜，實為居家旅行、饋贈親友之佳品。

　　白橋糖醋

　　巢湖的特產(chǎn)之一----白橋糖醋有清涼敗火、開胃健身的功效，是用選于白露前的生姜加白糖、醋、鹽等經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成，特點是汁多渣少，肉質(zhì)脆嫩，香味醇厚，鮮美可口，食用后殘留牙縫的姜渣隔夜味道不變。