1、淮城蒲菜
蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，便不能食用入口了。
相傳，宋代巾國英雄梁紅玉在堅(jiān)守淮安城時(shí)，被金人圍困，糧食斷絕，便在古城內(nèi)到處尋找野生植物植物充饑，在文通塔下勺湖岸邊，發(fā)現(xiàn)馬吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根莖。到明清時(shí)期，淮安人在實(shí)踐中創(chuàng)造了一套特殊的燴制蒲菜的烹調(diào)技藝。蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養(yǎng)豐富，為淮安佳肴。現(xiàn)在進(jìn)過人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。

2、鼓樓茶馓
淮安茶馓是淮安土特產(chǎn)之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細(xì)面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。相傳淮安茶馓于清朝晚期就生產(chǎn)了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮(zhèn)淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進(jìn)了茶馓制法，生產(chǎn)出文明中外的鼓樓茶馓，亦稱岳家茶馓。宣統(tǒng)元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會(huì)，獲得 獎(jiǎng)勵(lì)。1930年又參加國際巴拿馬比賽會(huì)，獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�。在北京食品�?huì)上獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。茶馓制作，分開條、搓條、盤炸等幾道工序。

3、文樓湯包
文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。文樓興辦之初，開清茶館，賣小點(diǎn)，經(jīng)營漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。后來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。現(xiàn)在每年中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭購品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門庭若市。

4、高溝捆蹄
捆蹄，是高溝傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，始于清道光年間。 具有色澤醬紅、咸鮮香甜、細(xì)嫩可口、葷而不膩，嚼后生津等特點(diǎn)。自古就流傳著“中秋向后日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如云涌，只悉生產(chǎn)供不上�！钡拿裰{。具有典型的淮揚(yáng)菜咸甜適中的口味，成為很多外地游客來淮安旅游時(shí)必點(diǎn)的一道名菜。它是以精選的豬痰蹄膀肉，干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黃酒、冰搪、精鹽、味精、蔥姜、麻油、高級醬油等輔料，經(jīng) 20 多道工序精制而成。整個(gè)制作工藝繁復(fù)，有二十多道工藝。純手工制作，工藝，口味堪稱天下一絕，包括選料，分割，腌制，包扎，捆扎定型，蒸煮等等，而這些基本上都是靠手工操作才能做出來。正因?yàn)樗�的制作工藝�?dú)特，所以味道也很獨(dú)特。

5、朱橋燴甲魚
朱橋燴甲魚為江蘇淮安地區(qū)傳統(tǒng)名菜。甲魚又名團(tuán)魚、元魚、鱉，營養(yǎng)極為豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素和氨基酸，四周裙邊肥嫩柔軟，味道鮮美，可與海參比美，為滋補(bǔ)佳品。朱橋燴甲魚選用新鮮優(yōu)質(zhì)大甲魚，配以海參、魷魚、冬筍等原料精心烹制而成，特點(diǎn)是味道鮮美，香氣濃郁，肉質(zhì)爛嫩，常食具有溫胃健脾，調(diào)經(jīng)養(yǎng)腎等功效。

6、平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇省淮安市傳統(tǒng)名菜，因產(chǎn)于淮安市平橋鎮(zhèn)而得名。平橋豆腐又稱平橋豆腐羹，相傳因乾隆皇帝喜食而揚(yáng)名。平橋豆腐以鹽鹵點(diǎn)漿的精細(xì)豆腐為主料，配以雞湯或肉湯、豬油、蔥、姜、鯽魚腦、蟹黃、蝦米、醬油、鹽等精制而成，豆腐片潔白軟嫩，味美湯濃，實(shí)為筵席之珍饈。

7、漣水雞糕
“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕”。這是遠(yuǎn)近人們對漣水飲食文化的概括和評價(jià)。提起漣水雞糕，還有一個(gè)故事呢。相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過漣水時(shí)，饑腸轆轆，竟 問有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都 冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其‘與民同素’的好處，漣水雞糕從此出了名。
雞糕又叫“素雞”，不僅與乾隆皇帝的傳說有關(guān)，還取其口味清 雅、色澤鮮明。又因?yàn)樗�粉嫩如酥，�?xì)膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉(xiāng)獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)名菜，它已有 200多年的歷史。每逢過年過節(jié)，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外游子們，不惜迢迢千里，或返鄉(xiāng)，或捎信，以“食之為幸”，大有 “鱸魚堪膾”之奇情。80年代中期，客居臺灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉(xiāng)捎兩樣特產(chǎn)，其中之一就是漣水雞糕。