一、懷集燕窩
懷集著名的特產燕窩,出產于懷集縣橋頭鎮(zhèn)的燕巖。燕巖是典型的喀斯特溶洞,每年春分過后,便有金絲燕千百,從南海的海島崖穴遠飛而來,結窩于崖穴,繁衍后代。懷集燕窩含磷、鐵、鈣和蛋白質,味甘淡平,大養(yǎng)肺陰,化痰止咳,補而能清,為調理虛弱之圣藥。燕窩分三大類:一是白色的官燕,又稱白燕,純由唾液凝固而成,色白潔凈,為金絲燕第一次所筑之巢;二是毛燕,為金絲燕第二次所筑之巢,由于第一次筑巢時用了大量的唾液,所以第二次筑巢就不得不加入一些羽絨毛,雜質較多;三是血燕,為金絲燕第三次所筑之巢,因為經(jīng)過兩次筑巢,金絲燕的唾液已幾乎耗盡,所以金絲燕就只能用自己吐出來的血液筑巢。官燕、毛燕、血燕這三種燕窩,以官燕品質最佳,營養(yǎng)最豐富。懷集燕巖出產的燕窩以官燕為主,現(xiàn)在,懷集橋頭燕巖酒廠選取當?shù)孛F滋補藥材金絲燕窩和純正地道藥材龜膠、當歸、肉桂、巴戟、女貞子、人參等,配以地藏陳年米酒精制而成的金絲燕窩酒,因有補氣養(yǎng)血、補而不燥之功效,而遠銷港澳臺地區(qū)和東南亞各國。
二、裹蒸
肇慶裹蒸是粽子的一種,用糯米、綠豆、肥豬肉,再加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。肇慶裹蒸用肇慶特產冬葉包制,呈枕頭狀或四角山包形。包制肇慶裹蒸的主要原料糯、綠豆和肥豬肉,其比例為10:6:4,包制好、未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約0.5 公斤。包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小時,邊蒸煮邊加入大量的清水,直至糯米、綠豆和肥豬肉溶化為止。目前,市面上個別店鋪節(jié)日期間制作的肇慶裹蒸,除用糯米、綠豆、肥豬肉外,還在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等。這種裹蒸被稱之為肇慶特種裹蒸王。肇慶裹蒸香氣橫溢,入口溶化,甘香,是當?shù)鼐用駳g度春節(jié)的傳統(tǒng)食品。
三、鼎湖山茶餅
是以鼎湖山上多種茶樹的葉子制成,據(jù)說這些茶樹最初是僧人在人跡罕至的巖壁上種植的,所以鼎湖山茶餅很名貴。鼎湖山上終年云霧繚繞,氣候溫和,很適宜茶樹生長。當?shù)厝硕际勤s在晨霧散去之前上山采茶,這時摘下來的茶葉最好,制成的茶餅“香色殊絕,氣味深遠”。山茶餅用開水沖泡后色澤翠綠,滋味醇厚,具有消暑解渴、散熱開胃的作用。
四、肇慶草席
肇慶草席是肇慶著名的傳統(tǒng)工藝品、實用品。肇慶草席的生產始于宋朝,明朝時起開始發(fā)展成為當?shù)剞r民的一項重要副業(yè)。那時,編織草席的原料一-蒲草,主要出產于七星巖四周的瀝湖、野塘之中,但1956年在七星巖四周建起了一個浩瀚似海的大湖之后,就再沒有看到這種蒲草了,F(xiàn)今,編織草席的蒲草主要來源于西江南岸高要市的白土和金渡一帶,它細長、光潔、柔韌,有“賽龍須”之美譽。蒲草曬干后,要經(jīng)過挑選、舂平、漂洗、染色,然后方可編織,F(xiàn)婆慶市郊和高要等地從事肇慶草席編織的有近10 萬人,每年編織的各款草席達17o多萬張。肇慶草席,以功用劃分,有睡席、枕席、沙發(fā)席和包席;以花色品種劃分,有白席和花席。肇慶花席顏色鮮艷,花款繁多,有蝴蝶、花鳥、連環(huán)扣、二龍爭珠、雙鳳朝陽、心心相印等如意吉祥圖案,猶如一幅幅精美的工藝畫屏。肇慶草席向以細密無接草者為上品。
五、肇實
肇實,正名芡實,因肇慶所產之芡實顆粒大、藥力強,故名。肇實屬睡蓮科,是一種一年生的水草植物,生長在湖泊和水塘之中。肇實的莖和葉都長有刺,開紫色花,所結之果外殼堅硬,亦有刺。肇實有收斂、滋養(yǎng)、強壯之功效,多用來燉肉、堡湯、或入藥,能健脾止瀉、固腎去濕,是難得的滋補佳品。
六、文慶鯉
產于肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)文朗,它有別于一般鯉魚,最大的特點是:粗看,圓頭圓腦,渾身滾圓;細看,縮頭聳肩,頭小嘴勾,身肥體圓,身上有三條金線自腮部一直延伸到尾部。文慶鯉內臟小,含油多,肉質肥美,尤宜清蒸,絕少用其它方法烹調。清蒸時,切忌放姜蔥,亦不用放油,加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸之文慶鯉,吃起來,骨骼酥香、魚鱗柔軟,有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。
七、端硯
文房四寶,硯為其一,在中國所產的四大名硯中,尤以端硯最為稱著。端硯石出產在肇慶市(古稱端州)東部,距市中心20公里的爛柯山和肇慶市七星巖北面(西起小湘陜、東到鼎湖山)的北嶺山一帶,尤以老坑、麻子坑和宋坑三地之硯石為最佳。硯石多為青紫色、豬肝色、天青色,其上有鳳眼、鸚哥眼、鵲鴿眼者屬上品,而眼中呈現(xiàn)出翠綠色者最為難得。無論是老坑硯石、麻子坑硯石,還是宋坑硯石,屬佳品者,其上又多伴有冰紋、胭脂暈、馬尾紋、金線紋,或單一紋路,或兼而有之,組合成一幅瑰麗多彩的畫圖,F(xiàn)在,肇慶市生產的端硯,既保持了傳統(tǒng)工藝的民族特色和地方特色,同時在造型、構圖、題材、立意上又有新的突破,創(chuàng)造了端硯實用之外的新藝術意境,如端州古郡圖大端硯,巧妙地將古端州縮龍成寸,再現(xiàn)在長210厘米,寬105厘米,厚18厘米的巨硯上,但又可磨墨揮毫,令人嘆為觀止。
八、七星劍花
七星劍花是廣東肇慶馳名中外的特產,因產于七星巖,故名七星劍花。七星劍花屬仙人掌科,莖狹長,三棱有節(jié),狀如鞭,色深綠,攀爬于巖壁,花若銀盞。劍花具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值,常用于煲湯,可止咳化痰,清熱潤肺,滋補養(yǎng)顏,是極佳的清補湯料。
九、麥溪鯉
麥溪鯉是廣東省肇慶市名貴的特色產品,產于高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘, 早在明朝就已負盛名。麥溪鯉的特點是頭細嘴小,體型勻稱,腹圓身肥,被覆銀白色鱗片,魚身兩側綴以點點金星,閃閃發(fā)亮,重量一般在一斤左右。肉質肥嫩,鮮美爽滑,清香無腥味。麥溪鯉烹調獨特,用姜蔥清蒸最佳。
十、紫背天葵
廣東肇慶的紫背天葵是稀有珍貴品種,產于云溪、老鼎景區(qū),生長于老龍?zhí)端闹艿难卤谏,產量極少。紫背天葵別名丹葉、散血子,屬秋海棠科,植株矮小,喜歡生長在陰暗潮濕的山崖上,葉面深綠色,葉背紫色。曬干后泡茶,色澤淡紅,味微酸,清香四溢,是夏季清熱解暑的佳品,常飲有健脾益氣,促進消化和解酒之功效。
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