一、龍勝甜橘

　　1969年即開始種植，特點為皮薄色好，香甜核少，富含維生素和果酸，品種有陽山橘、十月橘、年橘。而楊桃、番石榴、石番果則均引種臺灣，其中楊桃果大肉嫩，清甜可口;番石榴原名芭手又稱芭苯，清甜爽脆，品種有世紀(jì)芭、四季芭、珍珠芭、水晶芭、無子芭等;石番果則為飲料上的佐料，也可鮮食，果肉金黃且有一股清香。

　　二、粉葛

　　粉葛是塊根蔬菜，春季種植冬季收獲，含淀粉很多，江門人用以熬湯、做菜，提淀粉食用等。粉葛又有清涼降壓的藥用效果，右可作藥膳。其中以市區(qū)石沖、新會崖南、鶴山云鄉(xiāng)等地出產(chǎn)的粉葛品質(zhì)特別好，以其含淀粉多、纖維少，味香而甜稱著。

　　三、金山火蒜

　　金山火蒜是開平市面上特產(chǎn)，種植在長沙、水口鎮(zhèn)一帶，蒜粒特園，肉肥衣薄，蒜味濃郁，每年十月種植，次年三月收獲。收獲后用火熏過，故稱火蒜�，F(xiàn)在開平除出品原粒蒜子外，還加工制成甜酸蒜頭等產(chǎn)品。

　　四、陂頭桂味荔枝

　　產(chǎn)于馬岡鎮(zhèn)陂頭嘴村，為加拿大華僑吳文璽于1915年由增 城移植。特點為果肉厚脆，有桂花香味，近果肩有墨綠色斑塊，故稱為鴨頭綠桂味。不少華僑，港、澳同胞都喜好組團到陂頭嘴啖荔枝，陂頭嘴桂味荔枝在省、港、澳一帶均享有盛名。

　　五、新會葵扇

　　新會特產(chǎn)葵扇是用蒲葵葉加工而成。新會葵扇以形狀特別端正見稱，再加上精制加工，在明代就選作貢品。現(xiàn)在的葵扇除一般加工扇涼用外，成品已工藝品化，在扇面上有用電烙山水圖畫，用彩色絲剌繡動物、花鳥;在扇柄上有用竹、骨、象牙等鑲嵌;扇邊有單色單邊的，也有彩色五邊的。

　　六、三桁瓦菜刀

　　三桁瓦菜刀是江門市區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，過去用人工鍛造，以其鋼質(zhì)優(yōu)良，加工工藝精湛而見稱，如今已發(fā)展成大廠，除生產(chǎn)各種型號菜刀外，還生產(chǎn)不銹鋼廚具系列等。

　　七、亞佗霉姜

　　亞佗霉姜是廣東江門的著名特產(chǎn)。它以優(yōu)質(zhì)生姜作原料配以檸檬汁、陳皮、砂糖、甘草等經(jīng)獨特的傳統(tǒng)工藝精心制作而成。亞佗霉姜味甘脆嫩，甜中帶酸，香辣適宜，食后無渣，風(fēng)味獨特。具有清涼生津，驅(qū)風(fēng)散寒、健胃消滯的功效，因此亞佗霉姜既是可口食品，又有藥用，深受廣大群眾喜愛。

　　八、水口腐乳

　　水口腐乳是開平市水口鎮(zhèn)特產(chǎn)，歷史悠久。它是用豆腐作原料，經(jīng)過發(fā)酵、加鹽、加料等工序制成。特點是酥化、咸度適中，香味誘人，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出來的菜味更加可口。

　　九、劍花

　　鶴山雅瑤鎮(zhèn)清溪鄉(xiāng)是有名的劍花之鄉(xiāng)。由于劍花有清熱解暑、滋潤的作用，可鮮食，可曬干，一般用來煲豬骨湯。每年七、八月是收花季節(jié)，大量供應(yīng)上市。

　　十、禾蟲

　　不管你離家鄉(xiāng)多久，一到中秋，大概都沒有忘記兩樣家鄉(xiāng)菜--禾蟲與田螺吧。禾蟲雖小，口口是肉，含有豐富蛋白質(zhì)，而且風(fēng)味奇特，清香鮮美，嫩滑可口，實是飲酒、吃飯一道好菜。它還有滋陰、健脾、暖身、去濕之功效。禾蟲產(chǎn)于珠江三角洲，新會、臺山兩縣南部的圍田區(qū)產(chǎn)量最多，禾蟲每年只有五、八有份才出現(xiàn)幾次，一般在紅云細雨，天氣變化異常的情況下，加上逢水頭起(農(nóng)歷初一、十五漲潮高峰期)為多，一旦出現(xiàn)，密密麻麻，漂浮在河涌水面上。這時，撈禾蟲的人真是撈之不盡，一個小時左右，用會起或用籠裝，可獲二、三百斤，用斗撈的也有十?dāng)?shù)斤之多，隨著潮水的高漲，禾蟲逐漸消失無影無蹤，只好望河而嘆!有撈禾蟲經(jīng)驗的人，掌握禾蟲出現(xiàn)的時機、地點，撈具好，加上眼利手快，就撈得多。禾蟲 身于咸淡水交界處稻田的表土層里，以腐爛的禾根為食。其形體像小蜈蚣，長約三十至四十厘米。人們常說，蜈蚣的腳最多，可是禾蟲和腳比蜈蚣的腳還要多，更有趣的是禾蟲身上可隨時交替變換著紅、黃、綠、藍、紫的顏色，并且十分鮮明。把它煮熟，就就成純是蛋黃顏色。禾蟲蒸、炒、煲、燉 ，樣樣皆宜，蒸禾蟲加上姜、蔥、油、鹽 ，放在飯鍋里蒸即可。炒和煲則要加上豬腩、粉絲之類的配料，不過比蒸好吃得多， 是將禾蟲燉熟，用炭炕乾，味道甜中帶香。還有 咸禾蟲，每年禾蟲造，家家戶戶都賣幾十斤，多的百余斤，用鹽 了，吃時加點油、蔥、姜蒸熟即可，因此，過去吃禾蟲，特別是咸禾蟲，中算是窮佬菜。田螺味道也很鮮美。過去水田田螺很多，拾半天就可以滿載而歸�；貋硪院�，敲去田螺尾 ，用蒜子、豆豉、紫蘇拌勻炒熟，約幾個老朋，圍坐在一起，喝美酒， 螺，談笑風(fēng)生，確是一樂也。禾蟲和田螺，過支難登大雅之堂，酒家賓館沒有這兩道菜來招待賓客，只是窮等人家招待親友時才有，主人很抱歉的說："沒有菜食，只得禾蟲 菜，不好意思。"而今世道變了，也許是禾蟲、田螺不那么容易拾到，物罕為貴，現(xiàn)在大賓館也有這兩道菜了，而且價目錢不便宜。以往的窮佬菜，而今是宴請賓客的上菜了。

　　十一、鎮(zhèn)濠泥雞

　　開增縣水口鎮(zhèn)聯(lián)竹鄉(xiāng)鎮(zhèn)濠、茂竹兩村制作泥雞玩具，已有二百多年歷史。每到農(nóng)歷年關(guān)，來自鶴山、臺山、恩平、新會等地的商販們便駕車來采購泥雞，作年貨銷售。泥雞外形古樸，價格便宜，深受人們的喜愛。大年初一是雞日，大量泥雞上市，一時泥雞啼聲四起，真有“一唱雄雞天下白”的情趣，給人們帶來喜悅與歡樂。泥雞在鎮(zhèn)濠、茂竹兩村，有一段傳說：某財主雇用一小長工，是個孤兒。孤兒養(yǎng)了一只小公雞，人雞相伴，形影不離。一次，孤兒不小心把兩半斗黑豆、黃豆混雜了，財主限他一個早上要揀開來。孤兒正在發(fā)愁，只見小公雞喔喔地叫喚，全村的雞都聚攏來了，公雞揀黑豆，母雞揀黃豆，不消一個時辰，孤兒便揀好了。又有一次，一伙強盜密謀洗劫村子，派出匪徒扮成奄雞佬潛入村中作內(nèi)應(yīng)，約定三更時發(fā)出雞叫聲為號，外攻內(nèi)應(yīng)。誰料頭更剛過，躲在財主后院的"奄雞佬"驚動了小公雞，小公雞引勁長啼，霎時間滿村公雞啼叫響應(yīng)。“奄雞佬”連忙掐死小公雞，點燃草堆。孤兒聽互雞叫出來，便大呼捉賊。此時夜末深，人末睡，聽互喊聲紛紛趕來，把“奄雞佬”當(dāng)聲捉獲。村外的匪徒聽到人聲鼎沸，知道計謀暴露，急忙撤走。后來“奄雞佬”供出真情，村人驚嘆不已，把小公雞厚葬了。孤兒用泥搓成小公雞，寄托哀思。村人見了，也紛紛搓起泥雞來，來互相比較、爭勝，代代相傳，幾經(jīng)改進，越做越精巧。用手推咯咯地叫，用口吹喔喔地啼。流傳到外地，人見人愛，生意人爭著前來收賣、定購，制作泥雞便逐漸成了兩村的傳統(tǒng)工藝副業(yè)。制作泥雞，春天挖泥，用木槌搗煉后，放進錫模壓成雞頭、雞尾兩部分，曬干備用。雞頭部份有一橫膜，中有小孔，留來插哨。閑時制竹哨，把小籬竹裁成幾分長一截，在一頭斜削一刀，插進一小塊葉片，吹響即成。入冬時插哨，即把竹哨插進雞頭橫模，再用牛皮紙把雞頭和雞尾連接起來，著色涂油，便成成品。泥雞頭部下前方有一小孔，尾部左側(cè)也有一小孔。用嘴對尾部小孔一吹，泥雞便引勁啼唱，形狀與聲音和真雞異。用右手拇指按住尾部小孔頻頻抖動，便會發(fā)出如母雞生蛋下窩時的咯咯聲。工藝之巧，令人贊嘆。難怪華僑、港澳同胞也愛捎幾只出去，作家鄉(xiāng)特產(chǎn)饋贈親友。

　　十二、瀨粉

　　中秋佳節(jié)，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，而且必須合數(shù)戶之人力始能制作，先是選用質(zhì)量較好的十月米，舂粉曬乾備用，制作時，將水煮沸，放進米粉煮熟(米粉與水之比例因粉質(zhì)不同而異，一般以使米粉濕透為宜)，拌以生粉，用力搓勻， 成柱狀的粉團，搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現(xiàn)裂痕，放手后隨即彈起復(fù)回原狀的為合格。合格粉團制作的粉條，無繼粉，入口軟、紉、爽、滑。不各格者，入口硬、澀、糊，失去瀨粉的獨特風(fēng)味。故搓粉，是關(guān)鍵的工序。待水煮沸后，將粉槽架于鍋上，兩頭墊以長凳，把搓好的粉團置于槽孔，塞上木塞，然后將木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端數(shù)人用力往下擠逼，粉條便從槽底部的小孔鉆出，下至鍋里。煮熟后撈起，放入冷水中沖洗干凈撈起。吃時再用開水湯過，兌過上湯，就成獨具一格炎之瀨粉了，如兌入白糖燒酒，則又另外一種風(fēng)味。近處來，一部分人利用柴油機的發(fā)舊汽缸改裝粉槽 ，活塞上螺絲，只用一人操作，比舊粉槽省工。人世間們要吃瀨粉，不再像以前那樣與師動眾了。

　　十三、恩州名茶

　　恩州名茶產(chǎn)于恩平(古稱恩州)山凌，恩州名茶茶味清涼，略帶甘甜，以熱水沖開，茶葉開如原貌，服之有生津止渴，提神醒腦之功效。另配與恩州奇石茶具盛水飲用，更有能調(diào)節(jié)人體新陳代謝、抗疲勞、防衰老的作用，深受茶道中人的喜好。

　　十四、石蛤

　　石蛤產(chǎn)生山溝，味道鮮美。石蛤炒、煲、燉、樣樣皆宜，但最有特色的還是石蛤飯。石蛤以清水凈之。然后以蒜子、豆豉、紫蘇蒸飯、熟后香氣撲鼻，令人胃口大開，深受食家的歡迎。

　　十五、恩州奇石

　　恩州奇石產(chǎn)于恩平(古稱恩州)之深山老林中，據(jù)地質(zhì)資料記載，恩州奇石為泥盆紀(jì)中部之凝灰質(zhì)板巖，距今約5億年歷史，因其石質(zhì)奇特，遠在清朝時已開采，并作“貢品”送往朝庭。經(jīng)廣東省地質(zhì)測試研究中心和北京大學(xué)生命科學(xué)院衰老生物學(xué)實驗檢測鑒定，奇石中含有天然活動性炭、鉀、鍶等26種有益于人體的元素，用精制各種奇石器皿盛水飲用，能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，抗疲勞、防衰老的作用。目前，恩平市玉石首飾工藝發(fā)展有限公司已生產(chǎn)了各種茶具、旅游工藝品、美容化妝品系列等，產(chǎn)品遠銷港、澳、臺、日本、東南亞、美國、加拿大和英國等地。

　　十六、臺山龍眼

　　廣東江門盛產(chǎn)龍眼，最有名的當(dāng)屬臺山縣廣海的龍眼。廣海龍眼品種很多，主要有牛眼、雞眼仔、焦核等，最有名的當(dāng)數(shù)石硤龍眼，皮薄肉厚、清甜多汁是石硤龍眼最突出的優(yōu)點，深受大眾的喜愛。

　　十七、新會甜橙

　　廣東的名產(chǎn)新會甜橙是我國甜橙的主要出口品種之一，原產(chǎn)廣東新會縣，又名滑身橙、滑身仔。新會甜橙已有數(shù)百年栽培的歷史，久負盛名。新會甜橙分溜橙，滑身仔兩種，主要特點是果皮光滑而薄，果肉汁多清甜，營養(yǎng)非常豐富，深受人們的喜愛。

　　十八、新會大紅柑

　　廣東新會大紅柑，是新會著名土特產(chǎn)。大紅柑果實呈扁圓形，果皮光滑油亮，果色先青后紅，果肉爽脆多汁，酸甜可口，主要有大種油身、細種油身、大蒂、高篤四個品種。新會大紅柑不僅是可口的水果，而且藥用價值較高，具有清熱潤燥，理氣止痛、化痰止咳等功效.

　　十九、新會陳皮

　　新會陳皮是廣東新會著名的特產(chǎn)，是由新會大紅柑的果皮干制而成。新會大紅柑是新會盛產(chǎn)的有名水果，久負盛名。大紅柑的果皮具有很高的營養(yǎng)和藥用價值，既可入藥，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品。柑皮貯藏時間越久越好，故稱“陳皮”。