一、珠海膏蟹

　　珠海地處珠江和西江的出�？冢痰唤�，海岸線長，灘涂廣闊，這里盛產(chǎn)的蠔和白蜆是膏蟹的上等食料，加上沿岸工業(yè)污染少，出產(chǎn)的螃蟹沒有內(nèi)河和淡水湖生產(chǎn)的螃蟹那種泥草腥味。以南水、淇澳兩島和斗門五山出產(chǎn)的膏蟹味道特別鮮美。其蟹肉厚膏多，膏充滿蟹蓋，人稱之為“頂角膏蟹”。蟹肉甚鮮美，營養(yǎng)豐富，確非凡品所翼及，用以制作“蟹黃扒瓜甫”、“蟹肉炒魚肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉銀針桂花翅”、“穌炸蟹盒”等菜式，堪稱佳饌。吃螃蟹最好在冬前春后，這時的膏蟹正是“蟹封嫩玉雙雙滿，殼近紅脂塊塊香”。

　　二、橫琴蠔

　　近海牡蠣，生活在橫琴島周邊海域。這里潮流暢通，海水咸淡適宜，溫度適中，水質(zhì)肥沃無污染，非常適合蠔的繁殖生長，因此橫琴蠔身體肥碩，鮮嫩質(zhì)美，清甜味香，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽(yù)海內(nèi)外。蠔是一種有著豐富營養(yǎng)和食療價值的高級海產(chǎn)品，可健脾胃，補(bǔ)虛弱，益氣血，軟堅散結(jié)，平肝潛陽，收斂固澀，主治頭暈、糖尿病、高血壓等有很好的療效，而且可以防治動脈硬化、癌癥等疾病。經(jīng)常吃蠔可使皮膚潤澤光滑、潔白美觀.

　　三、疊石蠔油

　　珠海人工養(yǎng)蠔歷史悠久，由于處在珠江出�？�，潮流暢通，為咸淡水淺海地帶，水質(zhì)肥沃，繁殖著豐富的天然蠔。在19世紀(jì)末20世紀(jì)初，蠔田已遍布珠海整個東南海域，以及三灶、南北水海島等。這里生產(chǎn)的鮮蠔和蠔類制品早已馳名國內(nèi)外。特別是被譽(yù)為“海底牛奶”的疊石蠔油，更是暢銷港澳和五大洲，為珠海的第一特產(chǎn)。鮮蠔和蠔油的特點：個大肉肥，清甜香滑，含有極豐富的蛋白質(zhì)礦物質(zhì)，有降血和減少膽固醇的功能。鮮蠔炸、炆、炒、蒸俱美，款式不同，風(fēng)味各異。生曬蠔豉或煮制蠔油，更是別具風(fēng)味。銀坑蠔場的傳統(tǒng)產(chǎn)品——疊石蠔油，甘飴柔滑，色澤金黃帶褐，味道清香鮮甜，是調(diào)味的佳料。

　　四、南屏脆肉鯇

　　脆肉鯇是南屏的特產(chǎn)之一，它是用特種方法養(yǎng)出來的，開始是在一般漁塘養(yǎng)殖出2斤重的草鯇，然后撈起移到一個有天然山水的池塘，再進(jìn)行人工培養(yǎng)，用精飼料喂飼。由于山泉長年流瀉，回旋倒轉(zhuǎn)，使鯇魚不停的運動，肌肉變得結(jié)實，加之南屏的水質(zhì)特別好，所以經(jīng)過一段時間，便養(yǎng)成脆肉鯇。其肉質(zhì)脆滑爽口，鮮味清甜。以炒或打邊爐為佳，是茶樓酒肆的上等菜肴。

　　五、白蕉禾蟲

　　斗門屬于西江出�？诘南痰唤�。河流縱橫，河灘遼闊，這里盛產(chǎn)禾蟲，年產(chǎn)量在200噸左右。以白蕉的六圍、七圍、八圍攻及鶴洲新圍墾區(qū)的灘涂、潮田最多。禾蟲，又名地蠶，多生長在咸淡水交匯點的大少田地區(qū)的稻田和河灘淤泥中，靠吃腐爛的禾根漿液長大。春秋兩季，禾蟲每隔15天便成熟一次，爬出淤泥，一般在紅云細(xì)雨，天氣變化異常或漲潮的情況下，密密麻麻的禾蟲浮游在河涌水面上，覓食和交配繁殖，隨流出海，當(dāng)潮水退時，人們就乘舟氵勇向海灘，用密羅網(wǎng)捕撈，若此時不捕，禾蟲就會破肚自斃，正所謂“禾蟲出水恨唔返，只好望河興嘆”。在農(nóng)歷三四月出水的禾蟲稱“荔枝蟲”，這時期的禾蟲體積小，吃時帶有腥味。農(nóng)歷八九月出水的禾蟲稱“秋分蟲”，又稱“禾花蟲”，這兩個月的禾中心不但數(shù)量多，而且體肥質(zhì)佳，特別好吃。禾蟲蒸、炒、煎、煲、燉、炸等皆宜，通常吃法是瓦缽燉禾蟲，這是一道甘香軟滑、美味可口的菜式。禾蟲是一種高蛋白食品，有滋補(bǔ)脾胃，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血養(yǎng)血和防治水腫，腳氣及風(fēng)濕病等功效，醫(yī)食俱佳，被譽(yù)為“筵中特的有菜肴�！�

　　六、黃金風(fēng)鱔(鰻鱺)

　　斗門縣沿海江河皆出產(chǎn)風(fēng)鱔，尤以黃金村附近河段產(chǎn)風(fēng)鱔歷史最長，數(shù)量最多，風(fēng)鱔肉豐骨少，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含脂肪，具有很高的營養(yǎng)價值，年產(chǎn)約50噸，暢銷港澳、日本。風(fēng)鱔，即鰻鱺，生于海，長于江河，夏天多棲息有清涼的河床里，當(dāng)它成熟時就從江河回歸大海繁殖。秋冬之際，每當(dāng)北風(fēng)驟起，或風(fēng)雨之夜，成群風(fēng)鱔沿珠江口游到河面，是捕撈風(fēng)鱔的好時機(jī)，故而謂之風(fēng)鱔。黃金風(fēng)鱔一般重1公斤以下，長60厘米左右，但也有如碗口般粗，重5公斤以上，被稱為“風(fēng)鱔王”，為稀有珍貴海味，年產(chǎn)量數(shù)尾至數(shù)十尾至十尾，身價甚高。風(fēng)鱔肉爽滑、少碎骨、口感好，炒食清脆香爽，燜食膠滑甘香，打邊爐吃爽滑，豉汁清蒸，鮮味香濃，當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g用瓦缶掌火局，別具風(fēng)味，素為食家所推崇。

　　七、萬山對蝦

　　又稱“大明蝦”，為海產(chǎn)八珍之一，是我國沿海重要的水產(chǎn)貨源。珠海市萬山島漁場養(yǎng)殖對蝦已有較長的時間。對蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品種精美點心，也可以炮制各種名菜鮮肴。

　　八、斗門重殼蟹

　　重殼蟹又稱松殼蟹，生長于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮(每1000斤中只能選取10斤)，其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳肴，在港、澳、臺和珠海等地區(qū)聞名遐邇。

　　九、斗門河蝦

　　河蝦，學(xué)史日本沼蝦，又稱大頭蝦，青蝦等。在斗門地區(qū)，河涌交織如網(wǎng)，魚塘星羅棋布，盛產(chǎn)淡水河蝦，年產(chǎn)量500噸以上，主要銷往日本和港澳市場。斗門河蝦一年四季都有出產(chǎn)，清明過后均是河蝦上市旺季，河蝦生活習(xí)性是在水底或草叢中攀緣爬行，食性較雜，如食活的、死的小魚、小蝦、昆蟲、貝類、單細(xì)胞藻類或絲狀藻類、高等植物的碎片，嫩葉等。其殼薄透明，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是一種含有多種維生素的高蛋白低脂肪的食品。食法我以蒜蓉清蒸或“白制”，松脆嫩滑，清甜美味，是名特水產(chǎn)。

　　十、珠海蔗子貍

　　蔗子貍，又稱蔗鼠，它有很高的藥用價值，性甘寒，滋陰血清虛熱，補(bǔ)肝腎，是一種老少咸宜的食療佳品，故有“一鼠頂三雞”之譽(yù)。這類鼠是珠海地區(qū)的特產(chǎn)，與三水市的禾花雀齊名。蔗子貍多產(chǎn)于小林和斗門乾務(wù)、五山、平沙一帶的蔗田區(qū)，專食甘蔗，大至2斤余，分為黑毛鼠和黃毛鼠。每當(dāng)朔風(fēng)乍起，塘蔗收獲時節(jié)。蔗子貍長得特別肥碩。由于它長期食蔗塘，消化少，甘味重，加之長期處蔭涼之地，飽食終日，肉質(zhì)特別甘甜嫩滑，骨軟如酥。因此，村人多捕之，將其腌曬鼠干作臘味，而當(dāng)?shù)鼐萍覄t用以炒、火局、燜、蒸、紅燒、打邊爐和煲湯等烹制成各種鼠菜。通常為“烏平炆蔗貍”，吃之甘香潤滑，滋味無窮。

　　十一、乾務(wù)軟骨鯪

　　于乾務(wù)水庫的蒲竹坑一帶，形似普通鯪魚，但魚身光滑，胸部一凹痕，煮熟后其骨透明，乳白色，食之如粉絲，魚肉鮮嫩美味。

　　十二、白藤水鴨

　　斗門白藤湖，水闊灘廣，食料豐美。每屆秋冬季節(jié)，就有大批水鴨成群結(jié)隊從北方飛來，群居湖面，覓食湖里的魚、蝦、蟹和灘涂和浮游生物，時村人在藕塘或堤岸旁，放上一張張高幾尺，長一二公里的膠絲網(wǎng)捕之。當(dāng)夜幕橫空，水鴨低翔，看不清獵網(wǎng)，而飛速奇快，一不留神，撞入網(wǎng)中，動彈不得，便束手就擒，常一次可捕捉到幾百只，但三月后，水鴨就遠(yuǎn)離而去。水鴨營養(yǎng)價值非常高，用淮山、圓肉、枸杞子燉的水鴨，滋味清鮮，甘腴無比，補(bǔ)而不燥。

　　十三、白藤粉藕

　　斗門位于西江出海處，淤泥豐富，有機(jī)養(yǎng)分含量高，泥質(zhì)肥沃，盛產(chǎn)蓮藕。全縣種植蓮藕面積3000畝，以白藤湖出產(chǎn)的蓮藕最靚。該地的蓮藕以肥碩、多粉、松化無渣馳名。白蓮藕生食似馬蹄(荸薺)爽甜、煲、燜、炒皆可，拌之的好食品。蓮藕一年四季均有出售，但以秋季出產(chǎn)的蓮藕最好，隨便呆買到一條滾圓松脆的“粉藕”。蓮藕富含淀粉、多種維生素、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值頗高。其性味甘寒;入心、肝、脾、胃四經(jīng)，生食可消瘀涼血，清熱止渴，開胃;熟食可健胃，養(yǎng)血生肌。

　　十四、橫山粉葛

　　粉葛，是斗門縣的土特產(chǎn)之一，全縣各地均有種植，以上橫鎮(zhèn)特多，該鎮(zhèn)的橫山村和新埠村產(chǎn)的粉葛最佳，松化、無渣，有清香味，其湯如奶水，口感極佳。粉葛屬味甘，辛性平，可生津止渴，消暑退熱，有“工郁散火”之功效。適合于酷熱天氣下工作而防中暑或感冒之用，粉葛 食法有多種，可用作煲糖水，煲豬肉湯，及制成糖葛等，尤以粉葛扣肉，入口松化，甘香濃郁，別有風(fēng)味，深受人們的喜愛。

　　十五、黃楊荔枝

　　斗門縣是珠海荔枝的最大產(chǎn)區(qū)，分布在低丘、臺地。種植面積5.2361萬畝，年產(chǎn)量529.6噸。荔枝品種主要有桂味、糯米糍、妃子笑、蜜糖罌、槐枝等，種植荔枝的土質(zhì)最好的是荔枝、小濠涌、蓮溪東灣鄉(xiāng)和黃楊山西側(cè)的果木林場。由于這里都是沙質(zhì)坑地，泉水汪甜，生產(chǎn)的荔枝果體碩大，汁多核小，肉厚晶透，呈翠玉色，脆嫩爽口，清甜如蜜。

　　十六、小托山桔

　　盛產(chǎn)于斗門黃楊山東側(cè)之小托山。該村人家慣以咸茶，加少許山桔款待客人，小托山桔具有化痰止咳、利水通尿、開胃祛疳的功效，頗受歡迎。

　　十七、粉洲菱角

　　斗門縣河涌交織，盛產(chǎn)菱角，尤以粉洲產(chǎn)者為最佳期，菱角屬生草類植物，生草類水生植物，因喜生水底，被稱為“水底活鐵錨”。春播秋收，一年收成五、六次，每次可采四、五個果。粉洲菱角成熟早，果實大，皮色靚，肉質(zhì)脆，水份多，果肉香甜可口，生熟良皆宜。用水煮食時，放少許食鹽，或些許陳皮，味道更佳，生食爽甜，齒頰留香。也可作菜肴，即將菱肉切成丁粒，配入葷素炒食(如炒肉丁、炒雞丁等)，肉爽香甜，別具風(fēng)味。菱角可消署解渴，解傷寒積熱和酒毒，陳年菱粉能清熱止瀉。老菱角可釀酒、做醋、提煉酒精等。