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美味紅燒肉的秘密:紅燒肉添加劑堪比罌粟容易上癮
http://m.rbdvsx3.cn   2012-05-04   現(xiàn)代快報(bào)

  加了添加劑的紅燒肉特香,廚師卻從不吃

  在南京只要你開(kāi)過(guò)飯店,就一定會(huì)知道長(zhǎng)虹大市場(chǎng),這里有各種添加劑,品種之多,數(shù)量之大,以至于個(gè)別商鋪直接取名為添加劑專(zhuān)賣(mài)店,記者的奇遇也將從這里開(kāi)始。在一家調(diào)味品柜臺(tái),一位廚師正在選購(gòu)“肉寶王中王”。據(jù)這位廚師稱(chēng),用這個(gè)燒紅燒肉,越吃越想吃,跟大煙一樣,“就用紅曲米上色,用這個(gè)下肉有一股很特別的香味!钡@位廚師同時(shí)表示,這類(lèi)添加劑都是違禁品,這樣燒出的肉他們自己從來(lái)不吃。身為廚師燒的菜自己都不敢吃,聽(tīng)到別人把自己的產(chǎn)品說(shuō)得跟毒品一樣,添加劑店的老板不干了。“我賣(mài)的這些都是合格的,我可以把全部證件給你看!

  記者買(mǎi)了一包神奇的肉寶王中王,請(qǐng)市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉,一份加肉寶王中王,一份不加。但是在打開(kāi)肉寶王中王包裝的一剎那,劉女士直呼吃不消,“這味道真是難聞”。隨后記者將兩份不同的紅燒肉端上街頭,請(qǐng)市民評(píng)判哪份更香。接受測(cè)試的市民大多都認(rèn)為加了肉寶王中王的紅燒肉更香,看來(lái)這種添加劑確實(shí)有點(diǎn)說(shuō)頭,它到底是用什么成分做的,對(duì)人體是不是有危害?

  專(zhuān)家說(shuō)法

  對(duì)人體有害,監(jiān)管法規(guī)存空白

  隨后記者找到了南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授。莫教授表示,肉寶王中王屬于混合型食品添加劑,成分十分復(fù)雜,而對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒(méi)有明確的規(guī)定。根據(jù)外包裝上標(biāo)注的成分,莫教授認(rèn)為,鹽、味精、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料,這些東西都可以使食品增味,所以吃了還想吃完全有可能的!斑@種香料大部分都是通過(guò)人工合成的,一般用氯做它的催化劑,氯通過(guò)添加劑吃到胃里面,一方面對(duì)胃腸道有很大的刺激作用,另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸,導(dǎo)致胃黏膜會(huì)受到損傷!蹦淌谥毖,這種添加劑對(duì)人體會(huì)造成傷害。

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