大米是由水稻經(jīng)過(guò)篩選清理除雜、去殼、碾米、拋光、分級(jí)、包裝得到的產(chǎn)品。稻谷中有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都積蓄在大米外部，而在精細(xì)加工后，大米成品的營(yíng)養(yǎng)成分主要是淀粉。但是，即便如此，不同品種、種植區(qū)域、稻谷存儲(chǔ)方式、加工工藝、產(chǎn)品包裝保藏方式等是影響大米食用品質(zhì)的重要因素。

　　作為普通消費(fèi)者，如何選擇放心食用的優(yōu)質(zhì)大米，下面給大家一些建議：

　　第一， 建議消費(fèi)者選擇一些大型的商超賣場(chǎng)，選擇一些誠(chéng)信較好的企業(yè)或者知名品牌，確保產(chǎn)品品質(zhì)及安全。

　　第二， 國(guó)標(biāo)大米分：粳米、秈米和糯米三種。

　　秈米，一般為細(xì)長(zhǎng)，蒸煮后米飯黏度較低，米粒松散，口感稍硬，多產(chǎn)自南方;

　　粳米，粒型為橢圓，透明度高，米飯口感柔和，略有咬勁，香氣濃，多產(chǎn)自北方;糯米，熟后黏性非常大。

　　消費(fèi)者可依據(jù)個(gè)人的口感上的不同需求，選擇不同類別的大米。

　　第三， 同一類別的大米，因品種和產(chǎn)區(qū)的差異也會(huì)導(dǎo)致大米的口感和風(fēng)味的不同，消費(fèi)者可在嘗試的過(guò)程中記下自己認(rèn)為口感和風(fēng)味較好的產(chǎn)品的品種或產(chǎn)地，例如：五常、盤錦等，便于以后的購(gòu)買。

　　第四， 大米新陳的辨別。新鮮大米呈乳白色，半透明，粒型整齊，粒面光滑，有光澤，個(gè)別米粒留有黃色胚芽;陳米及劣質(zhì)米，一般顏色發(fā)黃，失去光澤，碎米粒多，米粒外層附著糠粉，米粒出現(xiàn)一條或多條裂紋(俗稱爆腰)。

　　第五， 針對(duì)塑料包裝和編織袋包裝兩種類型，建議消費(fèi)者選擇塑包;塑包產(chǎn)品中有普通塑包、抽真空或者氣調(diào)包裝，建議消費(fèi)者選擇真空或者氣調(diào)包裝，是目前較為理想的大米保鮮包裝方式。

　　第六， 對(duì)于散裝銷售的大米，還可以聞一聞大米的氣味，新鮮大米有清香的氣味;陳化后的大米無(wú)味或者有糠粉的氣味，劣質(zhì)的大米則有輕微的霉味。

　　第七， 對(duì)于散裝銷售的大米，可以用手感受大米的光滑程度，新鮮大米手感光滑，劣質(zhì)大米手感發(fā)滯。

　　此外，建議消費(fèi)者盡可能買小包裝大米，隨吃隨買，不要在家中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免因儲(chǔ)藏環(huán)境影響造成大米生蟲、生霉等品質(zhì)劣變影響食用。