昨日，一則網(wǎng)絡(luò)新聞讓眾多好吃嘴黯然神傷——最適合做回鍋肉的豬種“成華豬”面臨滅絕。華西都市報(bào)記者調(diào)查核實(shí)，市面上的成華豬確實(shí)難覓蹤影。目前成都農(nóng)業(yè)部門正想辦法保護(hù)、推廣成華豬。

川菜代表菜品——回鍋肉

　　回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，但昨日網(wǎng)絡(luò)上的一則消息，卻讓廣大“吃貨”黯然神傷：最適合做回鍋肉的豬種成華豬，已經(jīng)瀕臨滅絕。

　　昨日，華西都市報(bào)記者從成都市農(nóng)委獲悉，由于生長周期長、養(yǎng)殖期耗料高等原因，目前市面上的成華豬幾乎絕跡，“數(shù)量比熊貓還少”。

　　為此，成都將投資2000余萬元建成華豬保種場，通過各種辦法保護(hù)、推廣成華豬。

　　網(wǎng)傳

　　回鍋肉或失最佳食材

　　昨日，網(wǎng)上的一則消息引起網(wǎng)友關(guān)注：回鍋肉向來被認(rèn)為是川菜之首，而最正宗的回鍋肉須選用四川土豬——成華豬。2010年曾傳出成華豬已瀕臨滅絕的消息，為此，成都市專門修建了一個(gè)成華豬保種場，但存欄數(shù)也只有100頭左右。

　　消息一出，不少網(wǎng)友紛紛留言表示關(guān)注。網(wǎng)友@李尼感嘆“難怪現(xiàn)在五花肉吃著一點(diǎn)肉香都沒有”，網(wǎng)友@RIPPC則呼吁：“要保護(hù)成華豬，不然最愛吃的回鍋肉將黯然失色�！�

　　作為回鍋肉最佳食材的成華豬到底是什么豬?它是否真的瀕臨滅絕?對于網(wǎng)絡(luò)上的說法，成都美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長沈文華說，老成都把過節(jié)吃“大肉”叫“打牙祭”，而“大肉”就是指成華豬這種四川土豬�！斑@種豬肉肥而不膩，能做成正宗回鍋肉需要的‘燈盞’，但現(xiàn)在市面上幾乎買不到了。如果成華豬消失，對川菜文化確實(shí)是很大的損失�！鄙蛭娜A說。

　　調(diào)查

　　“成華豬比熊貓還少”

　　成華豬保種場場長羅成剛長年從事成華豬保種工作。昨日下午，他介紹說，成華豬其實(shí)就是俗稱的川西土豬，一身黑毛，背腰寬、屁股大、四肢較短。

　　與普通豬肉相比，它的肉質(zhì)肌纖維多，肉雖肥，但一點(diǎn)也不膩，吃起來口感非常好，是做回鍋肉、紅燒肉的上佳食材。

　　成華豬曾經(jīng)是川西的豬種代表，川西平原大部分農(nóng)戶都養(yǎng)殖這種豬。但從上世紀(jì)90年代開始，全國推廣良種豬后，成華豬的飼養(yǎng)者越來越少。

　　究其原因，羅成剛說，與其他豬種相比，成華豬有劣勢：首先相比其他雜交豬生長周期偏長，一般要七八個(gè)月才能出欄。同時(shí)，成華豬耗料相對也比其他豬高。加之成華豬肉質(zhì)偏肥，越來越多的養(yǎng)殖戶對其放棄養(yǎng)殖。

　　“現(xiàn)在的成華豬，可以說比熊貓還少�！绷_成剛說，目前位于磨盤山的成都種畜站，還有7個(gè)獨(dú)立血緣的120來頭成華豬。“除此之外，由于利益驅(qū)使，幾乎沒有了飼養(yǎng)者，成都市面上的豬肉幾乎全部被外來豬占領(lǐng)，成華豬難覓。”

　　后果

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