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昨日，一則網(wǎng)絡(luò)新聞讓眾多好吃嘴黯然神傷——最適合做回鍋肉的豬種“成華豬”面臨滅絕。華西都市報(bào)記者調(diào)查核實(shí)，市面上的成華豬確實(shí)難覓蹤影。目前成都農(nóng)業(yè)部門正想辦法保護(hù)、推廣成華豬。
川菜代表菜品——回鍋肉
回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，但昨日網(wǎng)絡(luò)上的一則消息，卻讓廣大“吃貨”黯然神傷：最適合做回鍋肉的豬種成華豬，已經(jīng)瀕臨滅絕。
昨日，華西都市報(bào)記者從成都市農(nóng)委獲悉，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、養(yǎng)殖期耗料高等原因，目前市面上的成華豬幾乎絕跡，“數(shù)量比熊貓還少”。
為此，成都將投資2000余萬(wàn)元建成華豬保種場(chǎng)，通過(guò)各種辦法保護(hù)、推廣成華豬。
網(wǎng)傳
回鍋肉或失最佳食材
昨日，網(wǎng)上的一則消息引起網(wǎng)友關(guān)注：回鍋肉向來(lái)被認(rèn)為是川菜之首，而最正宗的回鍋肉須選用四川土豬——成華豬。2010年曾傳出成華豬已瀕臨滅絕的消息，為此，成都市專門修建了一個(gè)成華豬保種場(chǎng)，但存欄數(shù)也只有100頭左右。
消息一出，不少網(wǎng)友紛紛留言表示關(guān)注。網(wǎng)友@李尼感嘆“難怪現(xiàn)在五花肉吃著一點(diǎn)肉香都沒(méi)有”，網(wǎng)友@RIPPC則呼吁：“要保護(hù)成華豬，不然最愛(ài)吃的回鍋肉將黯然失色�！�
作為回鍋肉最佳食材的成華豬到底是什么豬?它是否真的瀕臨滅絕?對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上的說(shuō)法，成都美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈文華說(shuō)，老成都把過(guò)節(jié)吃“大肉”叫“打牙祭”，而“大肉”就是指成華豬這種四川土豬�！斑@種豬肉肥而不膩，能做成正宗回鍋肉需要的‘燈盞’，但現(xiàn)在市面上幾乎買不到了。如果成華豬消失，對(duì)川菜文化確實(shí)是很大的損失。”沈文華說(shuō)。
調(diào)查
“成華豬比熊貓還少”
成華豬保種場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)羅成剛長(zhǎng)年從事成華豬保種工作。昨日下午，他介紹說(shuō)，成華豬其實(shí)就是俗稱的川西土豬，一身黑毛，背腰寬、屁股大、四肢較短。
與普通豬肉相比，它的肉質(zhì)肌纖維多，肉雖肥，但一點(diǎn)也不膩，吃起來(lái)口感非常好，是做回鍋肉、紅燒肉的上佳食材。
成華豬曾經(jīng)是川西的豬種代表，川西平原大部分農(nóng)戶都養(yǎng)殖這種豬。但從上世紀(jì)90年代開始，全國(guó)推廣良種豬后，成華豬的飼養(yǎng)者越來(lái)越少。
究其原因，羅成剛說(shuō)，與其他豬種相比，成華豬有劣勢(shì)：首先相比其他雜交豬生長(zhǎng)周期偏長(zhǎng)，一般要七八個(gè)月才能出欄。同時(shí)，成華豬耗料相對(duì)也比其他豬高。加之成華豬肉質(zhì)偏肥，越來(lái)越多的養(yǎng)殖戶對(duì)其放棄養(yǎng)殖。
“現(xiàn)在的成華豬，可以說(shuō)比熊貓還少�！绷_成剛說(shuō)，目前位于磨盤山的成都種畜站，還有7個(gè)獨(dú)立血緣的120來(lái)頭成華豬。“除此之外，由于利益驅(qū)使，幾乎沒(méi)有了飼養(yǎng)者，成都市面上的豬肉幾乎全部被外來(lái)豬占領(lǐng)，成華豬難覓�！�
后果
成華豬或?qū)⒂谰孟?/STRONG>
對(duì)于成華豬的現(xiàn)狀，長(zhǎng)期進(jìn)行成華豬保育研究的四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授白林十分擔(dān)憂。他說(shuō)，目前成都種畜站存留的120來(lái)頭成華豬，其種群數(shù)量太小，還不足以起到種群保護(hù)的作用。
白林介紹，豬種的保護(hù)基數(shù)應(yīng)該在600頭以上，但目前達(dá)不到這個(gè)數(shù)目。而種群數(shù)量太少，將導(dǎo)致成華豬近親交配，使其基因越變?cè)讲�，“很多比較有特色的地方豬種，都是這樣漸漸淡出歷史的�！�
一旦保種不成功，成華豬也將面臨永久消失，其基因?qū)⒉豢烧一��！斑@對(duì)于種群的多樣性來(lái)說(shuō)是一個(gè)災(zāi)難�！卑琢执虮确秸f(shuō)，萬(wàn)一成華豬真的消失，人們想再去找這種適合做回鍋肉的肥而不膩的土豬肉，就真的求之而不得了，“因此我認(rèn)為，相關(guān)部門應(yīng)該加大對(duì)成華豬的保種力度�！�
措施
投2000余萬(wàn)建保種場(chǎng)
在羅成剛看來(lái)，如果成華豬真的消失，其很多基因也將消失，“目前一場(chǎng)保衛(wèi)成華豬的戰(zhàn)役已經(jīng)打響�！�
昨日，記者從成都農(nóng)委了解到，成都將投資2000余萬(wàn)元，在彭州市九尺鎮(zhèn)寶馬村和金沙村新建成華豬保種場(chǎng)，預(yù)計(jì)將于今年年底建成。據(jù)介紹，新的保種場(chǎng)占地約30畝，建成后將成為西部地區(qū)最先進(jìn)的產(chǎn)、學(xué)、研一體的成華豬保種基地，對(duì)地方優(yōu)良品種成華豬進(jìn)行保種選育。
成都市種畜場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)宗豫川說(shuō)，種畜場(chǎng)將與川農(nóng)大專家合作，繼續(xù)從事成華豬保種、研究工作，并計(jì)劃通過(guò)雜交、選擇育種等方式，保留成華豬優(yōu)秀的基因，改良其不好的基因。通過(guò)培育新的成華豬品種，使其更適應(yīng)市場(chǎng)需求。
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